原料：去皮五花肉（肥七瘦三）400克,。

調(diào)料：食用堿5克，南乳汁20克,，花生醬10克,，料酒10克，面粉15克,，生粉15克,，鹽5克，味精3克,，色拉油1000克,，蔥絲10克，春卷餅10張,，熟甜面醬20克,。

制法：1、五花肉先用涼水沖去血腥味,，切成長5厘米,、寬3厘米、厚0.2厘米的片狀,。2,、把切好的肉用堿碼味5分鐘，用清水漂凈堿味,，擠干水分待用。3,、將南乳汁,、花生醬、面粉,、生粉,、鹽,、味精、料酒放大盤中調(diào)好成脆漿,，然后再把擠干水分的肉放入大盤上漿,，腌漬約半個(gè)小時(shí)后取出擺入不銹鋼盆內(nèi)（腌好后呈粉紅色），放到保鮮冰箱內(nèi),，有客人點(diǎn)菜時(shí)則取出烹制,。4、鍋放色拉油燒至五成熱,，將肉片下入油中小火炸約2分鐘,，至外酥里嫩色呈金黃時(shí)撈出，備上春卷餅,、熟甜面醬,、蔥絲上桌即可。

特點(diǎn)：口味咸鮮,，有乳香,，略帶醬香味。

制作關(guān)鍵：1,、腌漬時(shí)掌握好用料的比例,。2、炸制時(shí)不要炸過久,，油溫以五成熱為好,，以免發(fā)黑影響色澤。