美味的紅絲絨蛋糕卷,，讓人喜歡的,，不僅是它松軟細(xì)膩的口感,，還有濃滑醇香的奶酪霜夾餡,。當(dāng)然,，更不用提它那醒目的紅色。

一抹驚艷的開年紅,，加上它甜甜蜜蜜的滋味,，在新一年開始的時(shí)候，來這樣一款蛋糕卷,，再合適不過了,！

【紅絲絨蛋糕卷】（參考分量：1條）

配料：

蛋糕配料：雞蛋4個(gè),，細(xì)砂糖65克，植物油50克,，雀巢全脂牛奶45克，低筋面粉65克,，鹽1克,，紅色食用色素4克，可可粉3克,，檸檬汁8克

奶酪霜配料：雀巢淡奶油100克,，奶油奶酪100克，糖粉20克,，香草精1/4小勺（1.25ml)

制作過程：

1、首先制作蛋糕片,。將蛋糕的所有配料準(zhǔn)備好,。

2、在牛奶里加入食用色素,，攪拌均勻,。

3、雞蛋的蛋黃和蛋清分開,。在蛋黃里加入鹽，攪打均勻,。

4、加入植物油（選擇無味的植物油,，比如葵花籽油,、玉米油，不要用花生油和橄欖油等味道重的油類）,。攪打均勻。

5,、將混合了色素的牛奶倒入進(jìn)來，攪打均勻,。再倒入檸檬汁同樣攪打均勻,。

6,、低筋面粉和可可粉混合過篩如蛋黃碗里,。

7、用刮刀翻拌均勻,，成為紅色的蛋黃面糊。備用,。

8、在另一個(gè)碗里打發(fā)蛋清,。分三次加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器將蛋清打發(fā)至可以拉出彎彎的尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)（打發(fā)蛋清的碗和打蛋頭都要干凈無油）,。

9、盛1/3打發(fā)好的蛋清到蛋黃碗里,，快速翻拌均勻。

10,、再盛1/3的蛋清,，繼續(xù)翻拌均勻。

11,、拌勻以后，將拌好的混合物全部倒回到蛋清碗里,。

12,、再一次徹底翻拌均勻，蛋糕面糊就做好了,。

13,、將面糊倒入鋪了油紙的烤盤里。

14,、抹平面糊。將烤盤在臺(tái)面上震兩下,，震出內(nèi)部的大氣泡。然后放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱,，中層,，烤15分鐘左右。直到蛋糕完全漲起來,。將牙簽扎入蛋糕中心內(nèi)部，拔出的牙簽上沒有殘留物就表示烤熟了,。

15、烤好的蛋糕出爐,。將蛋糕從烤盤里提出來，撕去四周的油紙,，靜置直到蛋糕冷卻。

16,、蛋糕冷卻以后,，就可以制作奶酪霜了,。將所有配料準(zhǔn)備好,。雀巢淡奶油,、奶油奶酪都有保持低溫狀態(tài),。

17,、將淡奶油倒入大碗里,，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)（雀巢的淡奶油平時(shí)需要常溫儲(chǔ)存，但在打發(fā)前要提前放入冰箱冷藏,，淡奶油只有在低溫的狀態(tài)下才能打發(fā)并保持挺立的紋路）。

18,、將淡奶油打發(fā)到可以保持清晰挺立紋路的程度。

19,、在另一個(gè)碗里打發(fā)奶油奶酪。先將糖粉,、香草精和奶油奶酪混合（奶油奶酪也要保持低溫狀態(tài),，不要太早從冰箱拿出來,，以免回溫）。

20,、用打蛋器高速攪打。奶酪一開始會(huì)比較干硬,，繼續(xù)攪打下去。

21,、一直攪打到奶酪變得非常順滑無顆粒感的狀態(tài)。

22,、盛一小半打發(fā)好的淡奶油到奶油奶酪的碗里。翻拌使淡奶油和奶油奶酪混合在一起,。

23、加入剩下的打發(fā)淡奶油,，充分拌勻，就成為奶酪霜了,。拌好的奶酪霜盡快使用,，如果因?yàn)榭陀^原因有所耽誤,，要將奶酪霜放入冰箱冷藏，不能在室溫下放置太久,。

24、接著就是卷蛋糕的過程了,。將冷卻后的蛋糕卷，撕掉底部油紙,，重新放在一張干凈的油紙上，仍保持表面朝上,。

25、為了讓卷好的蛋糕卷切面更漂亮,，我們將蛋糕片兩端用剪刀剪成斜邊,。

26,、將奶酪霜全部倒在蛋糕卷的表面，用刮刀涂抹均勻,。

27、從一端向另一端卷起來,。卷的時(shí)候，可以用一根搟面杖作為輔助,，將油紙反向繞在搟面杖上,，蛋糕向前卷的時(shí)候,，油紙往后卷,。

28,、將蛋糕卷好以后,，用油紙包裹住,。放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上，使蛋糕卷定型,。之后就可以切開享用了,。

TIPS：

1、奶酪霜是紅絲絨蛋糕的標(biāo)準(zhǔn)搭配,。無論是制作紅絲絨紙杯蛋糕,，還是整個(gè)的紅絲絨圓形蛋糕,，還是紅絲絨蛋糕卷，有奶酪霜做伴,，我們都能體驗(yàn)到紅絲絨蛋糕獨(dú)特的風(fēng)情。奶酪霜中的奶油奶酪與雀巢淡奶油相互融合,，形成一種非常濃郁柔滑的滋味,，十分美妙,，我想你一定會(huì)喜歡的。

2,、制作紅絲絨蛋糕常常使用白脫牛奶,。這是一種帶有酸味的發(fā)酵牛奶,，但國內(nèi)很難見到。因此我在蛋糕配料里加入了少許檸檬汁,，使蛋糕帶上微微的酸味，達(dá)到紅絲絨蛋糕特有的口感,。配料中的可可粉用來使蛋糕的顏色變得更深更厚重一些。有些配方會(huì)用紅曲粉來制作紅絲絨蛋糕,，但做出來的顏色會(huì)偏暗，而且紅曲粉有其自身的味道，處理不好容易影響蛋糕的風(fēng)味,。如果你想用紅曲粉，就省略紅色食用色素,，并在面粉中加入10克左右的紅曲粉。