種類多,、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)各異各種維生素,，其具有不同功能，在結(jié)構(gòu)上屬于多種不同類別的有機(jī)物,，如:VC：抗壞血酸,，是己糖酸內(nèi)酯VA：視黃醇VE：生育酚VB1：硫胺素VB5：煙酸、煙酰胺2.

維生素

維生素是維持機(jī)體生長(zhǎng)和代謝所必需的微量營(yíng)養(yǎng)素,，組成上屬于低分子有機(jī)物.

1.維生素的特點(diǎn)

（1）均以維生素本身或維生素原的形式存在天然食物中,；

（2）既不構(gòu)成機(jī)體，也不提供能量,，但調(diào)節(jié)生理功能,；

（3）一般不能在體內(nèi)合成（VD除外）或合成量很少，遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要,，必須由食物提供,；

（4）微量營(yíng)養(yǎng)素機(jī)體需要量很少（每天僅以mg或微克計(jì)），

但又不能缺乏（在機(jī)體的代謝,、生長(zhǎng)發(fā)育等過(guò)程中起重要作用）,；

（5）種類多,、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)各異各種維生素,，其具有不同功能,，在結(jié)構(gòu)上屬于多種不同類別的有機(jī)物，如:

VC：抗壞血酸,，是己糖酸內(nèi)酯

VA：視黃醇

VE：生育酚

VB1：硫胺素

VB5：煙酸,、煙酰胺

2. 分類

常按其溶解性差別分類：

（1）脂溶性維生素如：VA、D,、E,、K；

（2）水溶性維生素如：VB族（B1,、2,、6、12等）,、VC等