秦鎮(zhèn)米面皮是戶縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,。用大米面制作，已有200多年的歷史,。最早是用小麥粉制作,，約在19世紀(jì)末演變?yōu)榇竺酌妗?img doc360img-src='http://image103.360doc.com/DownloadImg/2017/02/0110/90431568_1' src='http://image103.360doc.com/DownloadImg/2017/02/0110/90431568_1' img_width='310' img_height='310' alt='《老陜秘史》美食篇之秦鎮(zhèn)米面皮為何這么受歡迎做法有何獨(dú)特之處' data-index='0'>

秦鎮(zhèn)經(jīng)營店家較多，在關(guān)中一帶影響很大,，群眾中流傳有“乾州鍋盔岐山面,，秦鎮(zhèn)皮子繞長安”的說法。就其品質(zhì)而言,，較有名氣的要數(shù)藥王樓下的“皮鋪?zhàn)于w家”和城隍廟前的“禿雁娃”皮子,，均有百年以上的歷史。如今,，“皮鋪?zhàn)于w家”在其第三代傳人,、年已八旬的趙克寬老人的指導(dǎo)下，繼承了老輩的經(jīng)營特色,，嚴(yán)格選擇主料,，所用調(diào)料考究，菜碼要經(jīng)水焯,，食醋要兌水后使用,，以免皮子斷節(jié)。米面皮子在秦鎮(zhèn)是款待客人的上等飯食,，過往客商不但就地品嘗,，有許多人吃了還要用荷葉包上一些，帶回去給親戚朋友或與家人分享?，F(xiàn)在,，西安城里經(jīng)營秦鎮(zhèn)皮子的店鋪就有百多家，已形成連鎖經(jīng)營的有“薛昌利大米面皮店”,；還有相當(dāng)部分戶縣,、秦鎮(zhèn)人到深圳、海南,、京滬開設(shè)了米面皮子小店,。

原料：大米、菜籽油及多種調(diào)料,。把干凈濕布鋪在籠上,，攤上濃米漿約0.66厘米厚，抹勻,，上籠旺火約蒸10分鐘即熟,。取出晾涼，每張抹上熟菜籽油少許摞起，然后用長約40厘米,、重約5千克左右的專用切皮子刀切成細(xì)條,。制法（以制25碗為例）：（1）大米25千克用清水淘洗干凈，放瓷缸中,，用涼水泡兩天后,，撈入石磨中，徐徐加水磨成米漿,，加入精鹽約10克攪勻,，然后用沸水約2.5千克燙開，再加涼水約1.5千克制成濃米漿,。綠豆芽500克淘洗干凈后,，入開水鍋中焯過待用。

吃時(shí)按需要量分別調(diào)拌,，一般每碗100克,，放入綠豆芽、精鹽,、芝麻醬、食醋,、蒜水,、辣椒油，別有風(fēng)味,。

營養(yǎng)特點(diǎn)：筋,、薄、細(xì),、軟,，口感爽滑，利于消化,，味道鮮美,，為夏令佳品。

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