“粉蒸肉(又名面面肉)為中國傳統(tǒng)的待客名菜,。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口,，軟,、嫩、甜,、香,、咸，滋味豐富,，食性溫和,。以主料帶皮花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成,。“粉蒸肉”有肥有瘦,，紅白相間,，嫩而不糜，米粉油潤,，五香味濃郁,。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅,，粉糯而清香，更為添色,。 歷史文化 （仙桃） 1. “粉蒸肉”舊時盛行于沔陽州（包括天門,、洪湖、潛江,、沔陽）,，素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽，是著名的“沔陽三蒸”之一,。而關(guān)于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉,； 2. “沔陽三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。當時,，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽率兵遠征采石磯前夕,，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣,，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴,，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚,、蒸肉,、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷,，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟,，送上餐桌，眾將士極喜食,，贊不絕口,。從此這一帶的老百姓紛紛效法，在喜慶的日子里,，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客,，流傳至今?！?br> 接下來就一起學習一下吧,，準備好食材： 主料 五花肉 (適量) 輔料 土豆 (適量)蒸肉粉 (適量)南瓜 (適量) 廚具 蒸鍋 分類： 湖北小吃  1：土豆,、南瓜洗凈去皮切塊。  2：五花肉切片（不要太厚也不要太?。?，姜切丁泡姜水，準備好其他調(diào)料,。  3：用2中的材料,、料酒和少許油將五花肉腌制。（俗稱：糯米粉）  4：蒸肉米粉,。 （俗稱：糯米粉） 一般家中自己打磨  5：用少許蒸肉米粉拌勻土豆,、南瓜塊。  6：將腌制好的五花肉均勻的拌上蒸肉米粉,，保證每一塊都沾上,。  7：將土豆、南瓜塊鋪在碗底,，五花肉一塊一塊鋪在上面（如果為了好看蒸好后要倒扣過來的話,，就反著鋪，我圖省事了）,。  8：上鍋蒸,，蒸好后香味撲鼻哇（表面撒點蔥花，家里沒蔥了,，我把用剩的姜末和辣椒面撒了點在表面充數(shù)）,。 美廚娘菜系小竅門： 1、肉要選五花肉,，這樣才有肥有瘦口感好,，切得不要太厚也不要太薄 2、蒸的時間要把握好,，肉熟了還要看看下面的菜熟了沒 3,、墊菜可以自己隨意選用，出了土豆,、南瓜外,，還可以用紅薯、青菜等等 4,、米粉最好自己制作,，用大米和花椒等香料炒制，炒香后磨成粉（不用太細） 歡迎訂閱“中華美食”,，更多各地菜系佳肴,，等你親自來學習！ |
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