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每年立冬前后,，都會有很多家庭腌蘿卜干,，上等的腌蘿卜干脆爽可口，香氣撲鼻,，非常好吃,。腌蘿卜干的做法有很多種，各種做法都各有其特色,。那么究竟怎么腌蘿卜干好吃呢,？ 為了幫助大家找到最適合自己的腌制方法，下面我把腌蘿卜干的4種常見做法介紹如下,，供朋友們作為參考,。希望大家都能找到適合自己的做法。 酒香蘿卜干的腌制方法： 原料：準備蘿卜,、干紅辣椒,、高度白酒、鹽,、糖各適量,。 做法步驟： 1,、蘿卜洗凈后切成長條，切得寬厚一點,，否則干癟后太瘦不美觀,。蘿卜條中撒適量鹽、糖,，倒入白酒和切好的辣椒,，拌勻腌三四天入味。 2,、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚,，然后再放到外面晾曬，兩三天就可以,。 酸辣蘿卜干的腌制方法： 原料：白蘿卜5000克,，辣椒粉30克，食醋800克,，白糖200克，食鹽175克,，香油100克,，花椒、大料各10克,，味精適量,，水2000克。 做法步驟： 1,、先將蘿卜擇洗干凈,，然后加工成3厘米長，寬,、厚0.5米的條,，晾曬至八成干備用。 2,、香油燒熱,，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；將食鹽,、白糖,、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開,，加入味精,，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻,，每天翻動一次,，15天左右即為成品,，要求呈紅黃色。 湖南蘿卜干的腌制方法： 原料：白蘿卜1200克,，鹽120克,，重石1個。 做法步驟： 將白蘿卜洗凈,，帶皮切塊狀,，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi)，再壓上重石,，使鹽水能壓出并流出容器外,。重壓二天后，取出蘿卜日曬至干,，此時顏色呈淺褐色即可,。 五香蘿卜干的腌制方法： 原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克,，花椒,、大料適量。 做法步驟： 1,、將蘿卜去根須削頂洗凈,，從中切開，放入干凈的缸內(nèi),，加粗鹽和清水,，水要淹過蘿卜面，腌制1個月后即成腌蘿卜,。 2,、將蘿卜切成粗條，晾曬至干,；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料,，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火,，晾涼。 3,、將蘿卜再放入缸內(nèi),，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后,，蘿卜干回軟,。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準。 提醒一下： 蘿卜干不可日曬過度,，否則會太干,，吃起來口感如柴,。另外，晾曬蘿卜條時要不時翻動,，以免受捂影響口味,。 |
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