喜氣洋洋的春節(jié)就要來臨，年年有余成了大家不變的認(rèn)知,。收獲這6款年年有魚,，不用下館子,，不用尷尬。自家就能將高級酒店的味道搬回家,。

一,、烤魚

春節(jié)必然喜氣洋洋紅紅火火?？爵~紅火的特點恰好應(yīng)景兒,！同時，麻辣鮮香的烤魚正好解解油膩的感覺,。

用料

魚（我們選用的是花蓮?。⒉ぬ},、黃瓜,、芹菜苕粉金針菇（個人特備的喜歡吃）、油炸花生米,、香菜,、蔥姜蒜、紅油豆瓣,、豆豉懂大師油辣子,、干辣椒、干花椒,、五香粉,、冰糖香葉八角小茴香適量、泡姜和泡椒,、洋蔥和土豆

做法

步驟1 魚洗凈以后鋪開,，在魚身劃口子抹上鹽和胡椒粉，擺上姜蔥腌制一小時以上,?？梢远嗄c鹽，烤魚要多點才能入味

步驟2 腌魚的時候備料：干辣椒切段,，姜栓切成顆粒,。芹菜去葉子切斷，菠蘿和黃瓜切塊,。

步驟3 魚腌制好以后刷上油,，讓有充分流進(jìn)魚的口子里面。

步驟4 烤箱預(yù)熱到220度后將魚放入烤箱,?？镜?0分鐘的時候再刷一次油,。然后繼續(xù)再烤10分鐘左右。

步驟5 烤魚期間炒制配菜：油倒入鍋中,，中小火炒香豆瓣,、豆豉、花椒,。

步驟6 豆瓣這些抄到冒香氣以后倒入泡椒泡姜,，香料，蔥姜蒜繼續(xù)炒香,。

步驟7 差不多1分鐘左右放入配菜,，加一點高湯或者水，再加入十三香和冰糖煮一下,。收汁備用,。

步驟8 將烤好的魚取出來，澆上配菜再放進(jìn)烤箱烤半個小時左右,。

步驟9 第二次烤魚時準(zhǔn)備表面的辣子和花生,，熱鍋入油，小火炒香干辣椒,、花椒和花生,，冒出香味以后，加入懂大師油辣子,。動作一定要快,，否則就糊了。放入油辣子以后大概5秒鐘起鍋備用,。（因為個人比較喜歡懂大師的油辣子非常的香,，所以加的多一點）

步驟10 魚好了以后直接將炒料淋在魚身上,。一盤好吃的烤魚就完成啦,。

二、清蒸鱸魚

對于家里有小孩,，清蒸鱸魚可以說是必備之選了,。營養(yǎng)價值高，口感還非常的好,。沒有辣椒的魚,，也非常的鮮美。

用料

鱸魚 大蔥 青蒜 姜 豬油 蒸魚豉油

清蒸鱸魚的做法

步驟1 破肚的鱸魚用清水洗干凈,，然后在兩面分別劃幾刀,。用鹽遍魚身內(nèi)外,，然后腌制10分鐘以上。

步驟2 把姜和蒜塞在魚肚內(nèi),，然后在魚身撒上姜蒜,，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右,，關(guān)火后再虛蒸5分鐘,。

步驟3 鱸魚蒸好后，去掉姜蒜,，并把盤內(nèi)的湯汁倒掉,。

步驟4 魚身重新撒上姜蒜大蔥絲，澆上一勺燒熱的豬油,。

步驟5 上桌前再澆上蒸魚豉油,。

三、紅燒武昌魚

甘甜入味,，鮮香淳正,。紅燒武昌魚處處惹人愛。

用料

武昌魚 大蔥段 姜香菜 蒜花椒 大料 醋 料酒 鹽 白糖 醬油

做法

步驟1 去掉將武昌魚的鱗和腮后用清水洗干凈,，再將魚的外側(cè)劃菱形塊

步驟2 蔥切成段,，姜切成片，香菜保留香菜葉

步驟3 鍋燒熱后倒入油,，燒熱以后放入魚,，煎至兩面金黃

步驟4 魚煎好以后，再在鍋內(nèi)放入少許油,。放入蔥姜蒜,、花椒、大料,，煸炒出香味

步驟5 待放入魚加入足量的水,，倒入醬油、醋,、料酒

步驟6 大火燒開后放入鹽,、糖

步驟7 轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘

步驟8 稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋

四,、麻辣水煮魚

爽口嫩滑的魚片,，合著鮮辣的口味,。真是愛到不要不要的。

用料

草魚 蔥 姜 蒜 干紅辣椒 紅山椒 八角 桂皮 香葉 郫縣豆瓣醬 黃豆芽 芹菜 蛋清 淀粉 胡椒粉

做法

步驟1 新鮮的草魚去鱗去腮去腹,，腹內(nèi)黑膜一定要徹底清洗干凈

步驟2 用利刀自魚背處縱向剖開,，剔除中間的脊骨

步驟3 把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片

步驟4 脊骨剁開和魚頭備用

步驟5 片好的魚片用料酒、鹽,、生抽和胡椒粉拌勻,，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘

步驟6 起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透,，撈出瀝干水分鋪在盆底

步驟7 起油鍋,，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上

步驟8 起油鍋,，爆香八角,、麻椒、紅椒,、香葉,、桂皮和蔥姜蒜

步驟9 添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

步驟10 添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開,，繼續(xù)燉煮10到20分鐘,，添加料酒、生抽,、糖和鹽調(diào)味

步驟11 把腌好的魚片一片片挑進(jìn)鍋內(nèi),，輕輕劃散

步驟12 大火煮開后，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中

步驟13 另起油鍋,，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒,，小火慢炸出麻辣香味

步驟14 趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可

五,、剁椒魚頭

剁椒魚頭辣得爽勁,，麻得讓人忘懷,。春節(jié)菜品中備上這樣一份奪目的魚頭,，自然加分不少。

用料

胖魚頭 1只400克 香蔥 2根 生姜 1大塊 胡椒粉 1/2茶匙 黃酒 1/2湯匙 野山椒 20粒

剁椒 3湯匙 香菜 1根 花生油 3湯匙 蒸魚豉油 3湯匙

做法

步驟1

步驟1,、將魚頭洗凈擦干水分,，然后剖開，抹一遍黃酒后,，加入切好的香蔥段和姜絲,、胡椒粉,。

步驟2、充分抓搓勻,，然后腌10分鐘,。

步驟3、取一點蔥綠切成蔥花,，野山椒剁碎,，剁辣椒備好。

步驟4,、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上,，待蒸鍋水燒開后，再放入,，用大火蒸10分鐘,。

步驟5、取出魚頭,，倒掉一半蒸出的汁水,，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花,。

步驟6,、炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面,，撒上洗凈的香菜,，即可。

六,、糖醋魚

香香甜甜的糖醋魚不像前面幾款麻辣味的魚,。它酸酸甜甜的味道，更然人覺得溫和了不少,。

用料

魚 一條 番茄醬 兩大勺 蔥花 姜末 蒜末 料酒 醋 白糖 淀粉

做法

步驟1 準(zhǔn)備好所有材料,，將魚洗凈

步驟2 在魚身兩側(cè)劃口子（盡量深一點）

步驟3 干淀粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚身上,。

步驟4 鍋里放入足量的油,，燒至7成熱，手提魚尾,，在鍋上用勺往魚身上淋熱油,，使魚定型。

步驟5 然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥,。

步驟6 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中,。 鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒

步驟7 再放入番茄醬略炒,。

步驟8 鍋內(nèi)加入適量的水,，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖,、陳醋,、味精大火燒開。 淋入適量水淀粉炒勻,。

步驟9 再放入1湯匙的熟油,。 直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。

步驟10 把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可

美味的魚味就在你的眼前,，抓緊時間提前練練手,。春節(jié)必然閃亮耀眼，來年更是整年有余,，魚躍龍門,，富貴吉祥！