原創(chuàng)作者 閑菜nn

食材

步驟

1. 制作咖啡焦糖芝士蛋糕的襯底，需要6寸的咖啡海綿蛋糕一片,，所以第一步就是做6寸的咖啡海綿蛋糕,。咖啡粉里加1小勺熱水化開,。

2. 把雞蛋打進(jìn)碗里，碗坐在60℃的熱水里,，用打蛋器將雞蛋打散,。倒入全部的細(xì)砂糖。

3. 用打蛋器高速的打發(fā)雞蛋,。當(dāng)雞蛋的溫度上升到38-40度（比手的溫度微溫）的時(shí)候,，就可以把雞蛋盆從熱水里拿出來了。一直打發(fā)到雞蛋成濃稠的乳沫狀,，提起打蛋器以后,，滴落的蛋液可以在碗里畫出紋路的程度。

4. 在打發(fā)好的雞蛋里倒入過篩后的面粉,。用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式,，把面粉和雞蛋翻拌均勻。

5. 拌勻后，將融化的黃油少量多次的淋在刮刀上,，翻拌入面糊里（這樣能讓黃油和面糊混合得更均勻）,。

6. 再倒入第二步化開的咖啡，拌勻,。

7. 把拌好的面糊倒入6寸圓形蛋糕模里,，抹平表面，放入預(yù)熱好上下火180度的烤箱,，中層,，烤25分鐘左右，牙簽插入拔出后牙簽上沒有殘留物就烤好了,。

8. 烤好的蛋糕,，冷卻后脫模，切去鼓起的頂部,，用刀橫切成2-3片（視你想要的厚度切成2片到3片,。我們只需要使用一片，剩下的可以直接吃掉或者冷凍保存起來,，以后再用,。）

9. 接下來準(zhǔn)備芝士蛋糕體。吉利丁片提前用冷水泡軟（一定要用冷水）,，咖啡粉用1小勺熱水化開,，奶油奶酪室溫軟化以后，用打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態(tài),。

10. 在奶油奶酪里加入化開的咖啡,、檸檬汁、酸奶,、奶油焦糖醬（制作方法在我的菜譜里）,，用打蛋器攪打均勻。

11. 取出泡軟的吉利丁片放入小碗,，加入1大勺熱水（冷水亦可）,，然后隔水加熱不斷攪拌至完全融化，成為吉利丁溶液,。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里,，攪拌均勻。

12. 動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)紋路的程度,。

13. 把打發(fā)的淡奶油和奶酪糊混合,，翻拌均勻成為芝士蛋糕糊。

14. 將之前做好的一片海綿蛋糕鋪在蛋糕模的底部,，然后倒入全部的芝士蛋糕糊,。

15. 抹平蛋糕糊的表面,，把蛋糕糊放進(jìn)冰箱冷藏，直到表面凝固,。大概需要1-2小時(shí),。

16. 最后，制作咖啡凍頂層,。吉利丁片提前用冷水泡軟,。咖啡粉用熱水溶解,，再加入糖攪拌至溶化,。將吉利丁片放入熱的咖啡里，攪拌至吉利丁片完全溶解,。

17. 把做好的咖啡液冷卻至室溫卻還沒有凝固的程度,。然后到入已經(jīng)凝固的芝士蛋糕表面。

18. 再次放入冰箱,，冷藏4個(gè)小時(shí),，待表層的咖啡凍完全凝固成凍狀，就大功告成了,。

19. 脫模的時(shí)候,，用熱毛巾在蛋糕模外面捂一會(huì)兒，就能輕松脫模（或用電吹風(fēng)的熱風(fēng)沿著模具周圍吹一圈）,。

這是一款神器的糖漿,，有著十分廣泛的用途,，涂在面包蛋糕上有一份獨(dú)特的甜蜜；加入咖啡奶茶更是美妙非常,。而烘焙的時(shí)候,，加入了它的甜點(diǎn)總有一份別樣風(fēng)味。和普通的焦糖醬相比,，奶油焦糖醬除了焦糖風(fēng)味外還具有濃郁的奶香,，呈現(xiàn)出類似太妃糖的味道。而這次做它是因?yàn)榇蛩阕鼋固悄汤业案饨o自己過生日～

步驟

1. 鍋里放入冰糖或細(xì)砂糖后,，倒入25克冷水,。（如果是冰糖最好靜置一會(huì)兒等待溶解）

2. 鍋用小火加熱。隨著熱度上升,，糖開始冒出小泡,。加熱的過程中不需要攪拌。

3. 漸漸地,，泡沫越來越多,。此時(shí)，耐心等候,。加熱一段時(shí)間后,，糖的顏色開始改變，出現(xiàn)黃色了,。這個(gè)時(shí)候,，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻,。保持小火加熱,，直到糖的顏色越來越深。

4. 接下來,，最關(guān)鍵的時(shí)刻到了,。注意糖的顏色，當(dāng)變成焦紅色(深琥珀色)的時(shí)候,，立刻關(guān)火并倒入煮沸騰的淡奶油,。然后迅速閃開！因?yàn)樘菨{會(huì)激烈地沸騰,。

5. 讓糖漿稍作冷靜后,，用筷子把糖漿充分?jǐn)嚢杈鶆?，并把鍋?zhàn)诶渌枥铮^續(xù)攪拌,，使糖漿能快速冷卻下來,。當(dāng)糖漿變得“平靜”并且均勻的時(shí)候，就可以放在一邊,，等它完全冷卻了,。

6. 剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以后,，就會(huì)變成濃稠的焦糖醬了,。把焦糖醬倒進(jìn)玻璃瓶里，放冰箱保存,。（我沒有買到大小適中的漂亮瓶子,，只能暫時(shí)放在杯子里用保鮮膜蓋好了…）