幾道年菜有葷有素簡簡單單,，但是其中卻滿載祝福和期盼,。來年的日子要如年菜般，紅紅火火,、豐盛美妙...過中國年,，吃是很重要的。由此還產(chǎn)生了一種專門的菜品——“年菜”,。選取含有特殊寓意的食材,，烹飪方法在家常菜里較為復(fù)雜，分量大,，滋味濃,，這樣的菜品才能稱得上是年菜。新年來臨之際,，一菜每天準備了“年菜”系列教學(xué),，一起來學(xué)一學(xué)吧~

涼菜系列

• 涼拌雞

主料：雞腿 （1斤）

輔料：老姜（濕）切粒 （8g） 大蔥切斷（半根）

海椒面（30g）醋（1勺）醬油（3勺）糖,、味精,、花椒（少許）

烹飪流程：

將雞腿入水，加少許醋,，煮至沸騰,，有血泡煮出后倒掉。

煮新的一鍋水,，加少許鹽,、花椒10粒和姜片2個。水煮開后再煮一個30分鐘差不多就熟了。

撈出后晾冷備用,，剩余的雞湯可以用來煮面,，煮菜或者煮餃子之類。

冷油倒入花生10顆,，等至花生爆炸聲音后撈出,。

辣椒面里加入一點鹽，加入姜粒,。

煉油至清涼后關(guān)火涼1分鐘,。再將少許油倒入海椒面里。

等至油煙散去,，將剩余的油全部倒入海椒面里,。

將雞肉剔下來，放入醋一勺,、醬油3勺,、糖少許,、味精,、花椒面、辣椒油,，蔥段攪拌,，最后撒上花生即可。

• 紅油肚條

主料：豬肚

輔料：花椒（一小把） 大料（幾朵） 姜,、蔥（若干片）蒜蓉 姜末 蔥花 芝麻 醬油 味精 紅油 白糖 香油 鹽 醋

烹飪流程：

用剪刀把豬肚剪開，把可見的,、成型的白油用刀剔除,，用清水洗涮干凈。

倒一大鍋水,，把豬肚放進去,，其他的啥都先不放，把水燒熱就關(guān)火,。

先煮過一遍的豬肚撈出來,，鍋里的油水混合物全部倒掉，這時候的豬肚已經(jīng)變的有板有型了,，用手能很方便的抓住,，把豬肚上的白膜用刀刮干凈。

洗好鍋,，重新倒一大鍋水,，放進煮過一次的豬肚，放花椒大料姜片蔥段料酒，千萬別放鹽,！大火燒開,，小火煮，大約得40分鐘,。

醬油,、白糖、味精,、香油,、蒜蓉、姜末,、醋,、鹽，先在盤子里攪拌均勻,，肚放涼后切成條,，碼放在盤子里，最后澆上紅油,、撒上蔥花和芝麻,。

• 涼拌花生米菠菜

主料：菠菜（一小把） 花生米（幾顆）

輔料：生抽,、米醋,、糖、鹽,、蒜,、香油（少許）

烹飪流程：

花生米放入鍋中小火炸香炸熟，晾涼,，蒜切末兒,。

鍋中放水，放少許植物油和鹽,，菠菜放到沸水中焯熟,，再放入涼水中過涼，瀝干水分,。

菠菜切斷兒,，加生抽、米醋,、白糖,、鹽、蒜末兒,、香油調(diào)拌均勻,，再撒入花生米即可,。

• 涼拌三絲

主料：海帶絲,、粉絲 ,、胡蘿卜絲

輔料：鹽、味精,、芝麻油蔥,、蒜、小米椒,、醬油（少許）

烹飪流程：

把三種絲都準備好,，海帶絲在水中煮10分鐘、粉絲按照包裝后面的提示時間煮,、蘿卜絲煮1分鐘,。

把這三絲放在一起，放入鹽,、味精,、芝麻油、蔥,、蒜,、小米椒、醬油混合均勻即可,。