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在故鄉(xiāng)，每至隆冬臘月,，田野上,，一畦一畦的菜地，放眼望去,，棵棵翠綠肥壯的大青菜,，好似胖乎乎的娃娃，端坐地中,，煞是可愛,。 小寒大寒，幾經(jīng)霜降,，便到了腌菜的好時節(jié),。陽光暖和的早晨，下地去割幾捆莖長葉短的高稈青菜,，蹲在門前小溪旁,，一片葉子，一片葉子地掰下來,，放進(jìn)嘩嘩流淌的溪水中漂洗干凈,。隨后，將滿滿一籃子白生生的菜葉,，一片一片地吊掛到院中搭架的竹竿上,。瀝水到晌午，曬至半干,，有些韌勁時,，再從屋里抬出大大的竹匾簸箕，墊上砧板,，拿起菜刀,，把嫩嫩的菜幫和菜葉，切成一寸多長、兩三分寬的小條子,。細(xì)細(xì)的菜絲,，青白相間，水靈透了,。 接著,，挑個暖陽高照的好天氣，曬上兩三天,。等菜收了水,，色也變了，這時收起曬蔫了的菜絲倒入大木盆里,，反復(fù)地揉呀搓呀,，直到揉出菜汁，再撒上精鹽,、白糖,、茴香粉、辣椒粉,、生姜末,、大蒜泥，輕揉幾下攤開,；然后撒上炒熟的芝麻與碾碎的花生仁,，澆些煉熟的菜籽油，輕柔地攪拌均勻,。此時的香菜已經(jīng)油光滑亮,，香氣濃郁了。但不能心急,，還需要藏入瓦壇中,，密封壇口，讓作料的味道浸透香菜,。 等上十天半個月就可以食用了,。打開菜壇蓋，一股濃烈的香氣撲面而來,。揀些放到金邊白瓷的小碟里，橙黃油亮的,，忍不住要撂幾根丟進(jìn)嘴里,，細(xì)細(xì)地咀嚼，鮮嫩脆辣,，十分爽口,。 猶記兒時，整個臘月的早晨，家里一直都就著腌菜,，吃紅薯稀飯,。那味道，又辣又甜,，非常開胃,。童年，鄉(xiāng)村的孩子大多是沒有什么零食可吃的,。寒冬臘月里,，腌菜便成了最好的搭嘴閑食。那獨具特色的鄉(xiāng)土風(fēng)味,，至今令我難以忘懷,。生活在城市，偶爾也會跑到附近的超市,，買點腌菜,，解解饞,，可總覺得,，沒有老家腌制的地道好吃?；蛟S缺少了一種叫“故鄉(xiāng)”的作料吧,！ 而今，又到臘月菜味飄香,，想起故鄉(xiāng)的腌菜,，我便垂涎三尺。 |
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