即為大寒節(jié)氣,。冬季氣溫寒冷，蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物三大熱源營養(yǎng)素的分解加速,，因此，冬天營養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主,，以提高機體對低溫的耐受力，其中尤其應(yīng)考慮補充富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物,，如牛肉、羊肉,、豬肉,、雞鴨肉,、雞蛋、魚,、牛奶、豆制品等,。這些食物所含的蛋白質(zhì),，不僅便于人體消化吸收,，而且富含必需氨基酸，營養(yǎng)價值高,，可增加人體耐寒和抗病能力,。但對于肥胖者而言,，應(yīng)忌肥甘厚味，以免誘發(fā)高脂血癥等,。

　　醫(yī)學(xué)研究表明，怕冷與飲食中無機鹽缺少關(guān)系密切。根莖類蔬菜含無機鹽較多，因此在冬季可多攝取如胡蘿卜,、百合,、山芋,、藕等。同時可多吃些含鈣、鐵,、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、海帶、芝麻醬、豬肝,、牛奶、香蕉等。

　　古人認為“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養(yǎng)胃,，生津液,，令人一日清爽，所補不小”,。故在冬季每天早晚,，可多食粥,，如陳皮粥、羊肉粥,、黃精粥,、核桃粥等，以溫養(yǎng)脾胃,，補充營養(yǎng),。

　　姜末刀豆

　　原料：刀豆300克，紅辣椒半個,、姜末,、精鹽、味精,、糖,、麻油和醋適量。

　　做法：刀豆去兩頭,，切成細絲,，紅辣椒也切絲，開水鍋中燙熟后撈出,，把刀豆絲和辣椒絲放入一個大碗中,，拌以鹽,、味精、糖和麻油,，攪拌均勻后裝入盤中,；撒在刀豆上，食用時,，淋上少許醋,。

　　刀豆為家常食材,，中醫(yī)認為,，刀豆具有溫中下氣,、止嘔逆,、益腎的功效,，可以治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐,、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥?！侗静菥V目》謂其“溫中下氣,，利腸胃,，止呃逆,，益腎補元?！鄙?、溫，可溫中散寒,、發(fā)汗解毒,、健胃止嘔，用于風(fēng)寒感冒,、畏寒嘔吐等癥?，F(xiàn)代研究表明,，生姜中所含的姜辣素具有很強的抗氧化作用，能清除自由基,，抗衰老,；生姜含有一種重要的抗癌物質(zhì)——多元酸人參萜三醇，它可以降低細胞膜的滲透性,，抑制癌細胞的增殖和擴張,。對于虛寒呃逆及胃寒嘔吐，刀豆與生姜同食,，相互協(xié)同,，可增強療效。

　　蟲草燉老鴨

　　原料：蟲草花10枚,、老雄鴨1只、精鹽,、料酒,、蔥、姜適量

　　做法：將老鴨洗凈,，去內(nèi)臟,。取一大砂煲，放入老鴨,，料酒,、蔥、姜,，加入適量清水,，大火燒開，撇去血沫,，改小火慢慢煨燉1小時左右,，加入蟲草花，燉至老鴨爛熟,，加入精鹽即可,。

　　蟲草是一種名貴滋補藥材，有很好的保健功效,，可補虛損,，益精氣,，止咳化痰,，治療咳喘，腰膝酸痛,，病后久虛不復(fù)等癥,。吳儀洛在《本草從新》中云：“冬蟲夏草有保肺益腎,，止血化痰，已咳嗽”,?！对颇现胁菟帯罚貉a肺，壯腎陽,。治痰飲喘咳,。均描述了蟲草的補腎功效。因蟲草價格過于昂貴,，且資源有限,，本膳食選用了性價比很高的蟲草花來代替蟲草，保持了原有的療效,，而且大眾更能接受,。老雄鴨溫陽補虛，《本經(jīng)逢原》曰：“男子陽氣不振者,，食之最宜”,。老雄鴨與蟲草燉服，可補虛損,、益肺腎,、止咳喘，適合于病后虛損,、腎氣虛,、身體虛弱、久咳虛喘者,。本膳食對于腎虛腰膝酸痛,、咳喘、以及腎虛遺精者,，更為適宜,。

　　雞蛋杞子餅

　　原料：雞蛋2個、枸杞子10克,、面粉200克,、小蔥、鹽,、食用油,、白胡椒粉、味精適量

　　做法：小蔥切成蔥碎,，雞蛋打到碗里,。將小碎蔥、雞蛋液、枸杞子一起調(diào)入面粉中,，加入少量鹽,、白胡椒粉、味精,，全部食材拌勻,。平底鍋倒入適量食用油，油燒熱后,，將攪拌好的食材慢慢倒入鍋中,，用鍋鏟攤平。一面煎成形后再煎另一面,，兩面煎成金黃酥脆即可,。

　　枸杞子是家喻戶曉的藥食兩用之品，中醫(yī)認為,，其可滋補肝腎,，益精明目，對于腎氣虛者,，冬季多食枸杞子,，有顯著的補益效果。枸杞子有明目之功,，俗稱“明眼子”,。歷代醫(yī)家對肝腎不足所致的視力下降,、見風(fēng)流淚,、眼花目暗、兩眼干澀,、白內(nèi)障等,，常常使用枸杞子，療效甚佳?，F(xiàn)代研究表明,，枸杞子含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸,、維生素和鐵,、鋅、磷,、鈣等人體必需的營養(yǎng)成分,，所含的枸杞多糖能促進巨噬細胞的吞噬能力，改善新陳代謝,、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,、加速肝臟解毒，降低膽固醇和甘油三酯的功能。雞蛋營養(yǎng)價值高,，是冬季增強營養(yǎng)的必備食材,。本品味美，營養(yǎng)豐富,，深受人們喜愛,。