珍珠石斑屬鱸形目,，體長橢圓形稍側(cè)扁?？诖?，具輔上頜骨，牙細(xì)尖,，有的擴(kuò)大成犬牙,。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下,。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá),。尾鰭圓形或凹形,。體色變異甚多，常呈褐色或紅色,，并具條紋和斑點,，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。石斑魚營養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱,。
珍珠石斑為雄雌同體,，具有性轉(zhuǎn)換特征，首次性成熟時全系雌性,，次年再轉(zhuǎn)換成雄性,，因此，雄性明顯少于雌性,。珍珠石斑體橢圓形,，側(cè)扁，頭大,，吻短而鈍圓,，口大，有發(fā)達(dá)的鋪上骨,，體披細(xì)小櫛鱗,，背鰭強(qiáng)大，體色可隨環(huán)境變化而改變,。成魚體長通常在20-30厘米,。
肉質(zhì)鮮嫩的珍珠龍膽石斑魚，可以用砂鍋烹煮,，或者是生炒,，還可以把珍珠龍膽石斑魚煎成酥酥脆脆的龍虎斑酥，讓吃的人都忍不住一口接一口,，比一般的龍膽石斑,，口感更軟嫩有質(zhì)感，珍珠龍膽石斑魚外觀有靚麗的斑斕花紋,，有著老虎石斑魚的頭,，龍膽石斑魚的尾巴。珍珠龍膽石斑魚結(jié)合了兩種魚的優(yōu)點,，有虎斑的強(qiáng)抗病力及龍膽的快成長率,。
珍珠石斑的食療價值:
1.
珍珠石斑蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低,，除含人體代謝所必須的氨基酸外,，還富含多種無機(jī)鹽和鐵,、鈣、磷以及各種維生素;
2.
珍珠石斑魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分,，對增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用,，被稱為美容護(hù)膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用,。
目前珍珠龍膽石斑魚的商品魚在早兩年利潤吸引下,，大量養(yǎng)殖戶涌進(jìn)該市場,，產(chǎn)量逐年增加,，市場價格也有所下降，一斤左右的珍珠龍膽市場價格在50元/斤以上,，一斤半以上的珍珠龍膽魚市場價格在45-50元/斤左右,。
珍珠龍膽石斑魚，得益于海南眾育種研究人員的努力,，已成功進(jìn)行人工育種,，形成了規(guī)模養(yǎng)殖，并由于珍珠龍膽生長速度快,、抗病力強(qiáng),，迅速占據(jù)海南石斑魚養(yǎng)殖量的70%，成為石斑魚養(yǎng)殖的第一品種,。
