人參,，多年生草本植物，喜陰涼,、濕潤的氣候,，多生長于晝夜溫差小的海拔500～1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。由于根部肥大,，形若紡錘,，常有分叉，全貌頗似人的頭,、手,、足和四肢，故而稱為人參。古代人參的雅稱為黃精,、地精,、神草。

目前在我國市場上做為商品的人參,，名目繁多,，分類頗為復(fù)雜。按不同的加工方法及生產(chǎn)工藝,，我國市場上流通的人參產(chǎn)品大致分為以下幾類：生曬人參（白參）,，紅參，糖參,，活性參,，保鮮參及鮮人參。

什么是生曬參（白參）

是我國最早的人參加工品種,，據(jù)說已經(jīng)有1500多年的歷史了,。傳統(tǒng)的生曬參加工方法比較簡單，只是簡單的洗刷和晾曬,，這樣的生曬參制品表面褶皺,，而且皂苷含量不高，所以其售價也較低廉,。為了改善生曬參的這些缺點,，生曬參工藝人通過研究，對傳統(tǒng)工藝進行了改革,，發(fā)明了一種包含選料、沖洗,、擦干,、治尾、治皮,、上光,、晾曬、干燥,、分級,、滅菌、包裝等步驟的生曬參加工方法,，這樣加工出來的生曬參具有外表皮質(zhì)量好,、皂苷含量大、藥用價值高,、售價高的特點

生曬參（白參）功效

其性微涼,，味甘，味甘，微,，性平,，有大補元氣，復(fù)脈固脫,，補益脾肺,，補氣養(yǎng)陰、生津安神之功效

生曬參（白參）適用人群

適用于氣虛兼有陰津不足者,。四肢無力,、久病氣弱、疲勞過度,、胃納欠佳,、失眠健忘、高血壓病,、糖尿病,、癌癥、肝炎,、腎炎等慢性病患者,，宜選用生曬參。

生曬參（白參）禁用人群

虛熱虛活慎用;肝膽上亢者,忌用

吃生曬參有五大忌：咳嗽忌用人參,，疼痛忌用人參,，感冒忌用人參，發(fā)熱忌用人參,，正在失血忌用人參,。

此外健康的少年兒童可不吃生曬參，但體質(zhì)弱的,，發(fā)育遲的（包括身體和智力）需要吃生曬參,。如果健康兒童服用生曬參而且超量，會出現(xiàn)性早熟,、流鼻血等問題,。

吃生曬參時不要飲茶，茶葉中含有多量的鞣酸,，會破壞西洋參中的有效成分,，必須在服用西洋參2～3日后才能喝茶。也不能吃蘿卜,，蘿卜是泄氣的,，人參是補氣的，二者相沖,。

什么是紅參

紅參是人參的熟用品,，系采集鮮之園參，經(jīng)過浸潤、清洗,、分透,、經(jīng)籠蒸制(用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止)等，加工后硒干或烘干而成,，其色棕紅,，微透明，故名,。紅參在蒸制過程中,，因為熱處理會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，成分上會發(fā)生變化,，生成鮮參及白參不具有的新的成分,，即紅參特有的生理活性物質(zhì)。紅參特有的人參皂苷成分,，有12種,，比生曬參特有的人參皂苷成分多出8種。紅參含多種皂苷和多糖類成分,。

紅參功效

性味歸經(jīng):味甘,、微苦，性溫,。歸脾,、肺、心經(jīng),。紅參大補元氣,，復(fù)脈固脫，益氣攝血崩漏下血,，心力衰竭,，心原性休克的功效。紅參還具有補氣,，滋陰，溢血,，生津,，強心，健胃,，鎮(zhèn)靜等功效,，這些作用紅參與白參沒有嚴格區(qū)別，但在補虛方面一般認為紅參強于白參,，久服紅參可以提高人體免疫力,，抗疲勞，抗 輻射，抑制腫瘤,，調(diào)整人體分泌系統(tǒng),；

紅參適用人群

紅參適合于老人、久病體虛者,。紅參具有火大,、勁足之特點是陰勝陽虛者的首選補品。臨床常見的肺虛咳嗽,，脾虛久瀉久痢,，中虛胃冷，血虛眩暈,，心虛胸,，驚悸失眠，腎虛喘促,，呼多吸少等,，都應(yīng)該選用紅參進補，以益氣補虛,。

紅參禁用人群

不適合吃紅參的人包括：陰虛火旺者,、腦出血患者、脾氣暴躁而面色發(fā)紅者,、發(fā)熱者,。

什么是糖參

糖參是白糖參的簡稱，以鮮園參為原料,，經(jīng)過刷洗,、炸參（放入不是很開的熱水中炸20分鐘左右）、排針（往炸好的參根上扎眼）,、順針（用骨針在參根上縱向順4-5針）,、灌糖（用熬開的糖漿倒入人參缸里）、晾干,、干燥等工藝加工而成的人參制品叫糖參,。

糖參功效

有補五臟、安精神,、定魂魄,、止驚悸、明目開心益智功效,。有規(guī)律的服用白糖參,，可預(yù)防和治療動脈硬化和高血壓，預(yù)防和治療癌和腫瘍,，為學(xué)生和腦力勞動者解除精神疲勞,，防止老化,，增強性功能

活性人參

由于活性人參是采用冷凍和低溫干燥方法加工而成，因而對酶,、蛋白質(zhì),、核酸等不耐熱的物質(zhì)無破壞作用，充分保留了人參的有效營養(yǎng)成分及其生物活性,，因此活性人參的營養(yǎng)價值極高,，和生鮮人參基本沒有區(qū)別。

經(jīng)冷凍干燥加工后能排除95%-99%的水分,，有利于產(chǎn)品長期保存而不蟲蛀,，并可保持鮮人參的外形不變。

活性人參用清水浸泡后能快速吸水,，外觀能恢復(fù)到類似鮮人參狀態(tài),，這是其它商品人參無法比擬的。

什么是保鮮參

以園參為原料,，洗刷后經(jīng)過保鮮工藝處理而成的人參制品稱為保鮮參,。目前市場上銷售的塑封裝白色保鮮參的加工方法為：鮮園參、洗刷去皮,、晾干表面水分,，硫磺熏制漂白、高度白酒浸泡,、真空塑封,。

人參的現(xiàn)行加工方法既有古代延續(xù)下來的，也有單純追求外形美觀而忽視內(nèi)在質(zhì)量的現(xiàn)代工藝,，比如這種硫磺熏制的保鮮參,，除了誘人的外觀還保持人參的摸樣，內(nèi)在皂苷的含量幾乎為零,。專家對市場上銷售的這類產(chǎn)品做過化學(xué)檢驗,，皂苷的含量只有0.029%左右，而國家的標準是大于等于0.20%,；二是氧化硫的指標也嚴重超標,，檢測值為0.11而國家的標準為小于等于0.05，這種人參的滋補價值顯然已經(jīng)蕩然無存,。

什么是鮮人參

鮮人參是當(dāng)季人參出土后即食的人參,，在售賣中，都是帶原參地土碎的一種,，當(dāng)下因冷庫冰箱的存在，鮮人參又出現(xiàn)源生態(tài)保鮮人參,，因不改變參質(zhì),，損失微少,，因此也統(tǒng)稱為鮮人參，但實質(zhì)效果沒有剛出土人參的鮮味及效果,；

鮮人參的功效

鮮人參完整的保存了人參的天然精華,，除滋補強身外，更具人參之甘香鮮美,，實屬養(yǎng)生佳品,。 鮮人參的總皂甙比例比干人參高27%，而人參總皂甙又是人參提取物的主要成分,，可使皮膚光滑,、柔軟有彈性，延緩衰老,，抑制黑色素的產(chǎn)生,，還有調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞系統(tǒng)，改善心腦血管,，提高免疫力的作用,。

人參多糖可多層次調(diào)節(jié)機體免疫功能，降血糖,、調(diào)控造血功能,；人參多肽及氨基酸能抗疲勞、降血脂,、抗福射,、抗腫瘤；人參揮發(fā)油及生物堿具有抗炎,、抗病毒,、降血脂的作用?？梢婖r人參在這些功效上比干人參更好,。

鮮人參的功效與作用還有很多，它可提高人體對冷,、熱,、傳染病等高負荷的耐受力，促進體內(nèi)酶系的再生,。鮮人參還有保護心肌細胞,，調(diào)節(jié)糖代謝，抑制腫瘤的強大功能,，并能降低肝臟的膽固醇,，促進蛋白質(zhì)、脂質(zhì)的代謝等,。多重功效,，為健康加分,！由于鮮參出土保存時間有限，因此此類人參可以說是一年只有8月到12月才能品嘗到新鮮鮮人參,；

人參因為神奇的功能,，被中醫(yī)封為“百草之王”，也成為無病提神,，有病治病,，瀕死救命的“神藥”。其收集往代資料,，其也可定性為一種保健食補品,，常食定量每天5-8克，必定可達到延年益壽之功效,；關(guān)于這方面資料在今后會慢慢收集推敲,；

中國人參工藝上的分類介紹到這里，關(guān)于西洋參,，東洋參,，高麗參等所謂國外品種，也同理,，但它們的功效 因地理位置的不同,，功效也有所差異，小編會下次給大家解析,；