每個大學的門口都有三大餐飲巨頭：

火鍋,、烤魚和干鍋

它們幾乎承包了大學期間所有的聚餐選擇

這春節(jié)馬上來啦

朋友聚餐也總想吃點特別的

學會做干鍋菜在家也能吃得爽快

菜花 / 五花肉 / 姜

蒜 / 辣椒 / 鹽 / 醬油

1.菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵,，用淡鹽水浸泡10分鐘。沖洗干凈后充分晾干水分

2.五花肉切片

3.醬油一勺,，辣椒切圈,、生姜切片，大蒜拍散后切小塊

4.五花肉入鍋,，加生姜,，小火慢慢煽炒出油

5.將肉推至一邊，開大火,，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下,，蓋上鍋蓋,，調中火焗30秒

6.加入辣椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油,，翻炒均勻,，起鍋前加入一勺鹽炒勻即可

小貼士

1.醬油可用生抽加老抽代替，老抽數(shù)滴即可,，多了毀顏色,。

2.鹽最后加入，炒勻后分布在菜花的表面,，入口咸香更有滋味,。

土鴨半只900克 / 芹菜100克

大蒜5瓣 / 蔥15克 / 姜5克 / 細砂糖10克

料酒2大勺 / 藕250克 / 鹽少許 / 花椒1克

白醋1勺 / 老抽1大勺 / 生抽1大勺 / 干紅辣椒6個

1.鴨子洗凈，剁成小塊

2.藕洗凈去皮切片,，浸泡在加了白醋的清水中

3.鴨肉冷水下鍋,，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出后瀝干待用

4.取一只小碗調汁,，倒入糖和生抽

5.倒入老抽和料酒一起調成醬汁

6.小火爆香花椒和干辣椒,，再爆香蔥姜蒜

7.轉中火煸炒鴨肉,，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃,。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋

8.倒入調好的醬汁,，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可

9.煮好的鴨肉倒入炒鍋,，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒

10.加鹽繼續(xù)煸炒,，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可

小竅門：

1.鴨子最好選擇菜鴨,，菜鴨比較嫩,，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好

2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,，以免變黑

3.鴨肉需要冷水下鍋,，還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味

冰鮮八爪魚500克 / 大蒜瓣50克

二荊條辣椒段30克 / 蒜苗段20克

自制干鍋醬 / 雞精 / 味精 / 香油

姜絲5克 / 色拉油 / 蔥油

1.將冰鮮八爪魚解凍并治凈，先投入開水鍋里汆水,，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油,，出鍋待用

2.鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和姜絲炸香,，再加自制干鍋醬炒1分鐘,，隨后把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續(xù)翻炒，其間加鹽,、雞精和味精,，臨起鍋前下蒜苗段并淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔里,，即成

杏鮑菇 250克 / 五花肉 70克

生姜 2片 / 大蒜 2瓣 / 小米椒 2個

豆瓣醬 1大勺 / 生抽 2小勺 / 糖 1小勺 / 芹菜 100克

1.杏鮑菇洗凈,，從中切兩半，然后豎切成大片備用,。五花肉切片備用,。姜、蒜切成薄片 ,，小米椒切小段,，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些

2.炒鍋倒少許油,，油溫至八成熱時,，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用,。鍋中留底油,，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來

3.把五花肉片撥至一邊,，放入姜,、蒜片和辣椒煸香,，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油

4.將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽,、糖翻炒均勻

郫縣豆瓣醬 / 大蒜 / 花生米 / 西葫蘆

干木耳 / 杏鮑菇 / 花菜 / 白芝麻 / 黃瓜

香菜 / 萵筍 / 土豆 / 蓮藕 / 午餐肉（可不加）

1.萵筍,、土豆、蓮藕削皮,，切片,；木耳提前泡發(fā)；花菜掰成小朵洗干凈備用,。大蒜切塊,，香菜切段；杏鮑菇切大片,；西葫蘆洗凈直接切片,；午餐肉切厚片；黃瓜洗干凈切粗條

2.燒一大鍋水加幾滴油加點鹽,，水沸后依次加入蔬菜,，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分

3.鍋里多一點油,，小火炸香花生米后盛出來備用

4.煎午餐肉,，覺得加點這個會很好吃啦，可以不加噠~

5.煎西葫蘆,，煎杏鮑菇,，會稍微出水

6.鍋里少許油爆香大蒜，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬,，小火炒香

7.倒入所有的蔬菜繼續(xù)翻炒,，加少許鹽和生抽調味。喜歡脆爽的口感可以炒一會兒就出鍋,，喜歡軟一點的可以小火燜幾分鐘

8.最后放入黃瓜隨便一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的,。出鍋撒香菜,，花生米，白芝麻

小貼士：

1.主菜一般喜歡用藕片,、萵筍,、土豆片，再加一份花菜

2.菌菇類可以選一份,，Q彈杏鮑菇是好選擇,，加上木耳滋味也不錯

3.不易炒熟的蔬菜提前焯水至7-8分熟

4.菌菇類就可以直接油煎滋味會比較好

雞翅中 / 土豆 / 干辣椒 / 鹽

姜蒜 / 青椒 / 培根 / 郫縣豆瓣

1.雞翅中洗凈入水浸泡半小時將血水去除，小刀表面劃刀方便腌制,。

2.加入姜蒜末,，少許鹽，少許白酒或料酒腌制半小時

3.土豆去皮,，先豎著切薄片,，再一分為二成近半圓周狀

4.平底鍋小火煎雞翅，正面蓋鍋蓋五分鐘,，反面五分鐘。（近似此相冊里的脆皮鹽煎雞翅）

5.取出雞翅，鍋里還有少許好雞油,，加入土豆片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用

6.鍋里加入郫縣豆瓣，炒出紅油,，加入姜蒜末與干辣椒段炒香,，加入少許糖

7.加入雞翅翻炒上色均勻，再加入土豆培根翻炒上色均勻

8.放入砂鍋煲,，直接小火干燒至微焦,，撒上青椒碎即可~

小貼士：

1.雞翅先去腥再腌制進味，口感炒雞棒

2.本菜不用油,，油來自平底鍋和雞翅的化學反應

3.為了進味和少量的油易熟,，土豆薄片為上

4.本菜炒制時也不放鹽，培根,，郫縣豆瓣都有咸度,，所以腌制時放鹽要少

5.砂鍋煲是為了封存一種氣息，使用新鮮青椒為了得到微苦的味覺與另外的辣椒共鳴,。不習慣的直接出平底鍋也就可以吃了~

排骨適量 / 萵筍適量 

干辣椒適量 / 姜適量 / 蒜適量

八角適量 /豆瓣醬適量 / 洋蔥適量

1.準備食材,。排骨800克，萵筍一根,，姜10克,，蒜10克，洋蔥一個,，辣椒適量

2.將萵筍切成段,，洋蔥切絲，姜切片,，蒜切片

3.冷水下鍋,。將排骨焯一下

4.將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水,、然后放入料酒,、八角、鹽,、姜片,，大火煮開后，轉小火燉煮20分鐘

5.將排骨撈出,，趁熱倒入適量的醬油拌勻

6.煎鍋中加入適量的油,，然后放入排骨,，小火慢煎至兩面金黃時備用

7.將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用

8.鍋中加入適量的油，油熱后放入豆瓣醬炒出紅油,，然后放入蒜,、干辣椒煸炒出香味

9.將萵筍放入鍋中煸炒勻均

10.將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精,，香油

11.將排骨放入干鍋內,，點一小塊酒精，即可開動

花鰱魚 800克 / 土豆 1個 / 洋蔥 1個

生抽 1大勺 / 料酒 1大勺 / 白糖 1/2小勺

大蒜頭數(shù)瓣 / 生姜 / 青蒜 1根 / 白酒 1大勺

干紅辣椒 1把 / 豆瓣辣醬 1大勺 / 豆豉醬 1/2大勺

1.將花鰱魚沿脊骨剖成兩半,，再改刀成塊,；魚塊不宜斬得過小，不然魚肉容易散碎

2.土豆和洋蔥分別加工成塊,，配菜不限于這兩種,，有什么或喜歡什么放什么；青蒜和干紅辣椒切成段

3.炒鍋加熱放一勺油,，倒入大蒜瓣,、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣,、洋蔥香軟,，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準備好的砂鍋墊底

4.重新起油鍋下姜片略煸,，放入魚塊煎至表面微焦（魚塊過油有去腥的效果）,，加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻

5.將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上,，撒上干紅辣椒段,，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋,，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）

6.開蓋撒上青蒜,，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒,，1分鐘后熄火上桌,，打開砂鍋蓋，香氣四溢

小貼士:

需要說明的是,，花鰱魚的散刺特別多，如果不是為了處理剩余材料,，應該選用青魚,、鯰魚等作原料

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