“酒釀”也叫“米酒”，是客家人過年必備的物質(zhì),。傳統(tǒng)手工藝制作,，經(jīng)淘洗,、浸泡、蒸熟后加入酒曲,，發(fā)酵釀制而成。酒釀不含任何添加劑,、防腐劑及其他材料?？谖断闾鸫济?，營(yíng)養(yǎng)豐富,，易于人體吸收,，適量飲用,，能舒筋活絡(luò),、強(qiáng)壯體魄,，酒性溫和,，適合所有人食用，酒釀是酒中極品,。

第一次釀米酒,，是初為人妻剛滿二十二歲。廠里一些小姐妹個(gè)個(gè)是持家能手,，年關(guān)將至,，不僅制作形態(tài)各異的年貨,，同時(shí),，每家每戶還會(huì)釀上一壇甜甜的糯米酒,。

八十年代未，小城大部分家庭燒火做飯都用蜂火煤,，或用大灶燒柴炒菜，這些對(duì)蒸糯米卻是極好的炊具,。

糯米酒釀造過程較繁瑣,，先用清水反復(fù)淘洗糯米后置于壇中,，加水浸泡幾小時(shí)。然后撈起糯米,，瀝干水分,，徐徐地倒入飯甑中,，加蓋,，蒸上幾分鐘后，打開飯甑蓋,，用筷子插出十幾個(gè)汽孔，用猛火蒸至八分熟,，待糯飯冷卻后,，倒入一個(gè)大盆內(nèi),，將米飯散成飯粒，均勻?yàn)⑸蠋咨讻鲩_水,。將酒曲加少許涼開水化開，然后一邊往酒壇中倒入米飯,，一邊往里撒入酒曲水,，加以拌合,。所有的糯飯裝入酒壇內(nèi)按平，在壇中間挖個(gè)洞,，加上蓋,。壇用棉被或稻草包好保溫,，三天以后，就能聞到一股香醇的酒香,，耳朵貼近壇口，隱隱約約還能聽到輕微的嗶啵聲,，似乎無數(shù)精靈在歡歌。待酒液出現(xiàn)后,，將酒壇置于陰涼處,，覆蓋的東西拿掉,，舀上一湯匙,，嘗一口，蜜香濃郁,，入口甜美，令人回味無窮,。

我從小就不會(huì)喝酒，兒子出生那年,，婆婆釀了一大壇米酒。她說,，女人在月子里多吃酒釀蛋，不僅身體恢復(fù)快,，而且奶水也充足。喝上一碗溫?zé)岬木漆劦?，口齒香甜,，糯軟黏嘴,，酒釀蛋下肚,，雙頰燦如桃花，渾身都熱乎乎,，暖洋洋,。

在農(nóng)村老家,，年底的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)釀幾壇米酒過年,。每次到農(nóng)村走親戚，鄉(xiāng)村人都會(huì)斟一大碗甜糯的酒釀?wù)写腿耍@些純樸地道的鄉(xiāng)里人,，守著一方熱土，守著青山綠水的家園,，用土地賦予和饋贈(zèng)的禮物來招待遠(yuǎn)方的客人,，用一壇壇飄香的米酒迎接在外漂泊一年的親人們。

搬入新居后,，廚房改為燒煤氣和電磁爐，家里已沒有大灶蒸糯飯釀酒了,，我再也沒釀過一壇米酒。小姑子知道愛人喜歡喝酒釀,，每年都會(huì)釀一大壇米酒送來,，里面還放著枸杞,、黨參、紅棗,、黃芪等，愛人睡前都要斟一小杯酒釀,，他說酒釀喝到微醺的時(shí)候,，感覺身體的每一個(gè)細(xì)胞都打開了,，通體舒暢。酒釀后勁很足,，會(huì)讓人緩緩進(jìn)入甜美的夢(mèng)鄉(xiāng)。

“綠蟻新醅酒,，紅坭小火爐,。晚來天欲雪，能飲一杯無?”醉意朦朧之際,，愛人便會(huì)脫口吟頌詩(shī)人白居易的這首小詩(shī),，覺得人生無限美好,。