（圖為四期班學員郭鵬分享）

（圖為wish精品餐廳指南創(chuàng)始人宋旸分享）

（圖為創(chuàng)業(yè)者盧廣利分享）

（圖為一期班學員薛國巍分享）

（圖為四期班學員張慶飛分享）

（圖為三期班學員崔漸為分享）

（圖為二期班學員張明華分享）

七位學員代表的精彩演講在現(xiàn)場引起強烈的反響，小伙伴們展示出北創(chuàng)營學員的創(chuàng)新追求,，展示了北創(chuàng)營的精神風貌,。

2017年北創(chuàng)營現(xiàn)代服務業(yè)班（餐飲方向）五期班招生即將啟動，歡迎大家踴躍報名參加,，我們一直在北創(chuàng)營等你,，“有你，特別好”,！

亮點二

大咖致辭指引方向

上午論壇由奧琦瑋董事長孔令博親自主持,，北京大學校友會秘書長李宇寧首先致辭，李宇寧秘書長充分肯定了北創(chuàng)營現(xiàn)代服務業(yè)班的快速發(fā)展,，并表示北京大學創(chuàng)業(yè)訓練營目前已經(jīng)是國內最大的公益的創(chuàng)業(yè)教育和扶持的平臺,。

（圖為李宇寧秘書長致辭）

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢基于對餐飲行業(yè)的深刻洞察，回顧了30年來中國餐飲業(yè)的發(fā)展,，展望了十三五期間中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢,，同時對北創(chuàng)營現(xiàn)代服務業(yè)班18個月以來取得的傲人成績表示祝賀,。姜俊賢會長表示，2017年也是中國烹飪協(xié)會成立30周年,，30年來,，我國餐飲業(yè)發(fā)展注重品牌引領，通過模式創(chuàng)新,、科技創(chuàng)新,、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新逐步實現(xiàn)了標準化生產(chǎn),、連鎖化經(jīng)營，涌現(xiàn)出了一批品牌連鎖的企業(yè)集團，為行業(yè)發(fā)展起到了重要的示范作用,。

（圖為姜俊賢會長致辭）

姜俊賢會長用翔實的數(shù)據(jù)展示了中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三階段：

第一階段,，1987年—1996年,，中國餐飲業(yè)爆發(fā)式增長階段,；

第二階段,，1997年—2011年,，餐飲企業(yè)實施連鎖經(jīng)營的步伐明顯加快,，市場業(yè)態(tài)豐富,，餐飲業(yè)實現(xiàn)了營業(yè)收入從千億至萬億級的跨越；

第三階段,，2012—2015年,，轉型發(fā)展階段,，轉型調整,，業(yè)態(tài)創(chuàng)新,，三年時間,，基本上扭轉了被動的下滑局面,，2015年當年,，實現(xiàn)了3.2萬億的經(jīng)營規(guī)模,，環(huán)比增速回到了11.7%,。

與此同時，姜會長也對十三五期間中國餐飲企業(yè)發(fā)展的作出了一些判斷：

1. 餐飲市場的發(fā)展仍然有巨大的空間；

2. 在新常態(tài)下消費的升級,，會出現(xiàn)很多新的趨勢和內涵,；

3. 消費者更加關注餐飲的品牌。

姜會長的致辭與解讀清晰透徹,、有理有據(jù)，讓現(xiàn)場的餐飲人了解餐飲行業(yè)的過往與現(xiàn)在,。

（圖為張新華導師致辭）

神華投資董事長張新華回顧了與北創(chuàng)營的淵源,，作為北創(chuàng)營全國班的導師和班主任，張總對北創(chuàng)營發(fā)展寄寓了深切厚望，諄諄教誨真誠懇切,。

亮點三

學界導師宏觀指導

北京大學經(jīng)濟與管理學部主任,、光華管理學院教授張國有以人為核心，以國家和社會為背景,，討論《未來及對未來的管理》,。

（圖為張國有教授致辭）

張教授說，對未來的管理按時間的長短一般分為三種情況：比較近的是計劃,；稍微遠一點是規(guī)劃,；更遠一點叫構思、設想甚至是想象,。他提出,，未來管理一定要適應客觀趨勢，拿農(nóng)村人口和農(nóng)村勞動力在總人口和總勞動力的占比不斷下降的客觀性來說去理解餐飲業(yè)的客觀性是什么,；互聯(lián)網(wǎng) 和加互聯(lián)網(wǎng)也是無法阻擋的趨勢,，那么對餐飲企業(yè)來說在運用互聯(lián)網(wǎng)技術方面的能力和程度怎么樣決定了在技術當中發(fā)展的程度怎么樣。

張國有為在場的餐飲同仁分享了眾多對未來管理的方法與案例，同時提出了面對大量剩余農(nóng)業(yè)勞動力在未來管理方面將會產(chǎn)生的幾大問題,，啟發(fā)了餐飲人對未來管理的具體認知和對社會客觀性趨勢的把握與分析,。

（圖為徐珂研究員致辭）

國家行政學院研究室研究員徐珂解讀了《十三五時期服務業(yè)發(fā)展面臨的形勢與機遇》，為餐飲行業(yè)未來五年的發(fā)展提供有力的借鑒與指向,。他指出提高服務業(yè)效率的三個方面：1. 加大創(chuàng)新力度,；2. 設計一套科學合理的服務業(yè)企業(yè)之評價和認證的指標體,；3. 提升個人和企業(yè)的素質和能力,。徐珂教授對十三五時期服務業(yè)發(fā)展的解讀深刻，讓在場觀眾對不同方面的發(fā)展趨勢得到了不同的啟發(fā),。

亮點四

跨界導師多角度分享

品類咨詢董事長,、若水合投聯(lián)合創(chuàng)始人唐十三為大家?guī)チ司实姆窒怼?strong>《品牌與忠誠顧客》,，從品牌和餐飲領域內的忠誠顧客的準確定義出發(fā)，解釋了創(chuàng)建品牌與塑造忠誠顧客的原理,，剖析了品牌現(xiàn)象與忠誠顧客之間微妙的關系,，并現(xiàn)場展示了大量成功案例,，給到場聽眾以創(chuàng)新的啟發(fā),。

（圖為唐十三董事長分享）

云智慧CEO殷晉和美團點評的餐飲生態(tài)業(yè)務部負責人白秀峰都分別作了主題演講，充分明確表明了自身發(fā)展對于連鎖餐飲行業(yè)所帶來的價值,，也通過各種案例分析了連鎖餐飲行業(yè)中科技的重要性,。

（圖為白秀峰,、殷晉兩位嘉賓分享）

被歸為創(chuàng)新富二代的新希望六合集團董事長劉暢也親臨現(xiàn)場,，劉總表示，新希望六合現(xiàn)在的戰(zhàn)略就是做新希望六合 ,，基于整個蛋白質供應鏈的一條龍服務的全產(chǎn)業(yè)鏈公司?，F(xiàn)在新希望六合也開辟了餐飲板塊，希望用工業(yè)化的手段和標準化的流程,，創(chuàng)新餐飲服務,。

（圖為劉暢董事長分享）

亮點五

餐飲導師共話實戰(zhàn)

新辣道集團董事長李劍作為實戰(zhàn)派企業(yè)家和創(chuàng)業(yè)者，為大家?guī)砻麨?strong>《冰雪下的春意》的主題演講,。他強調冰雪下的春意前提就是冰雪,，2014年、2015年以后中國整體的實業(yè)經(jīng)濟都到了寒冬,，餐飲業(yè)尤甚,，這是一個共性的現(xiàn)象，企業(yè)需要好好思考共性現(xiàn)象背后困難的本質是什么——第一,，整個餐飲業(yè)在整個國民經(jīng)濟或者是商業(yè)社會的生態(tài)里面處的較為下層的生態(tài)鏈上,；第二，這些年快速增長的原因是因為2015年人均GDP創(chuàng)造了紅利,，但同時用人成本也隨之提高,；第三，產(chǎn)業(yè)鏈的下端,，國家的稅費制度改革。但是,，每個冰雪過后都是春天,，每個危機過后都蘊含著機遇：春意就是能不能在一個冰雪期看到一個充滿信心的未來。

李老師強調要做減法,，減面積,、減人工、減產(chǎn)品,、減服務流程等,。在控制成本的問題上也基于實踐指出三個關鍵的思考角度：第一，餐飲人要充滿信心,；第二,，要相信餐飲行業(yè)整體突圍的方向是基于社會化變革和社會化分工的大方向；第三,，餐飲業(yè)是直面終端的剛需,，只要有競爭力就應該能贏,！

李老師的主題演講引發(fā)現(xiàn)場掌聲雷動，創(chuàng)業(yè)者對餐飲發(fā)展增強了信心,。

（圖為李劍導師分享）

和合谷董事長,、北創(chuàng)營導師趙申主題演講《在傳承中創(chuàng)新，在堅守中優(yōu)化——連鎖經(jīng)營再認知》,，充分肯定了品牌做連鎖,、做特許的益處；通過吉野家,、和合谷的連鎖經(jīng)營實戰(zhàn)經(jīng)驗,，分析總部與門店間的高效運作。趙老師說：“我做了20年餐飲,，對餐飲業(yè)越來越有敬畏,，其實餐飲業(yè)大家不要小看，如果說整個餐飲產(chǎn)業(yè)來說,，應該是一個高科技餐飲產(chǎn)業(yè)群,。”

（圖為趙申導師分享）

北京宴董事長楊秀龍帶來了最經(jīng)典的課程《中國服務,，助力企業(yè)打造未來核心競爭力》,，通過北京宴的實踐經(jīng)驗，提出餐飲企業(yè)要學會賣服務而非僅僅賣菜品的觀念,。強調北京宴正是注入了客戶服務的精髓,，才能起死回生，并且為顧客帶去美好的用餐體驗,。楊老師的幽默演講,，引發(fā)現(xiàn)場一次次發(fā)自內心的熱烈掌聲。

（圖為楊秀龍導師分享）

奧琦瑋公司董事長,、北創(chuàng)營現(xiàn)代服務業(yè)班發(fā)起人孔令博壓軸演講《消費者未來需要什么樣的餐飲運營》,，從支付寶帳單的最新熱點出發(fā)，移動端的交易占比已經(jīng)達到了71%,，90后的移動端占比達到了92%,；而對于很多到店的消費，在90后里面只占46%,，外賣則為61%,。

孔老師通過各個維度的分析和數(shù)據(jù)，論證了中國目前整個的消費群體的特征正在從滿足性消費向愉悅性消費的方向發(fā)展,。同時提出餐飲企業(yè)的競爭要素和諸多創(chuàng)新思路,，并在演講最后點題——“重塑傳統(tǒng)認知 創(chuàng)新餐飲未來”：傳統(tǒng)認知一定不是錯誤認知也可能是正確的；而創(chuàng)新餐飲未來也是對今天新型創(chuàng)業(yè)者一個提醒——創(chuàng)新也不一定是對的，只能說是在摸索可能代表未來的方式和方法,。

孔老師表示,，只要老一輩餐飲人能夠重新改造自己對傳統(tǒng)企業(yè)運營的認知，就肯定能充分地釋放產(chǎn)能和經(jīng)驗積累,，從而能夠利用最新技術加速發(fā)展過程,。在餐飲行業(yè)這樣一個大勢已經(jīng)到來的時刻，希望有雄心的餐飲創(chuàng)業(yè)家應該把握機遇,，希望現(xiàn)場的餐飲伙伴能夠成為創(chuàng)新餐飲發(fā)展的新銳力量,！

（圖為孔令博導師分享）

下午17:30分，北創(chuàng)營現(xiàn)代服務業(yè)班首屆年會暨第三屆餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在掌聲中圓滿落幕,！此次大會充分體現(xiàn)了跨界融合的必要性,、餐飲老兵與新銳合作的重要性、未來趨勢分析和把握的肯定性,、以及客戶服務的關鍵性,。借用新辣道集團董事長李劍演講中的一句話結尾：“現(xiàn)在正是餐飲行業(yè)彎道超車的時期，我相信彎道的時候老司機會想辦法變道,，新司機更有機會超車,，最后預祝餐飲行業(yè)的新老司機新年快樂！”

北創(chuàng)營●餐行天下ID:BCYCXTX

“北創(chuàng)營●餐行天下”是北京大學創(chuàng)業(yè)訓練營為“現(xiàn)代服務業(yè)特訓班”認證的官方微信公眾號,。

北創(chuàng)營現(xiàn)代服務業(yè)特訓班主要專注于中國餐飲產(chǎn)業(yè)領域,，本著“分享”、“發(fā)展”,、“融合”,、“創(chuàng)新”的宗旨，致力打造一個“北大 優(yōu)質餐飲行業(yè)資源”的全公益,、多維度,、共扶持、集創(chuàng)新的新餐飲創(chuàng)業(yè)教育支持和配套基金扶持平臺,。