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靜聽青紅酒 來源：遇見閩侯 建議在WiFi環(huán)境下播放 本文來源：閩侯縣旅游局官方微信“閩侯旅游”
福州人對酒特別鐘情，把辦酒宴說成“辦酒”,，去赴宴說去“食酒”,，主人向客人勸酒說“請重酌”，“請多食兩杯”,，把酒和整個民間風(fēng)俗以及飲食文化聯(lián)系在一起。今天,，我們就來說說閩侯鄉(xiāng)間自釀的青紅酒,。 青紅酒，被譽(yù)為閩派黃酒的正宗,。也是福建省著名商標(biāo),，中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，受國家法律保護(hù)。郁達(dá)夫曾贊美它“有香檳之味而無紹酒之烈”,。 中華老字號----"青紅"牌青紅酒,，源于傳統(tǒng)，超越傳統(tǒng),，由“中國紅曲黃酒第一坊”——位于閩侯經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)二期，福建省最大的黃酒基地，宏盛酒業(yè)出品,。 青紅酒是閩侯縣民間頗具特色的一種家釀酒,，由糯米加紅粬發(fā)酵釀成，因酒色如琥珀,，還帶著一抹橙紅,，所以人們又稱之為“紅酒”。主要用于重要宴席款待客人,，逢年過節(jié)自飲,，或家中女子坐月子所用。 日前,，隨著春節(jié)的日益臨近,，在閩侯縣的許多農(nóng)家都忙活著釀酒以慶賀人壽年豐，農(nóng)家自釀糯米美酒的醇香正逐漸在鄉(xiāng)間彌漫,。
與此同時,，釀酒時節(jié)也是小孩子盼望、等待的節(jié)日,，因?yàn)榧抑姓麸堘劸?，小孩可以趁機(jī)吃上香噴噴的糯米團(tuán)。而但凡在閩侯鄉(xiāng)間長大的孩子,，不論男女老少,，也都能喝上幾盅青紅酒。 青紅酒有“生酒”,、“老酒”和“過夏老酒”之分,。沒經(jīng)過煮沸的稱為“生酒”，色鮮紅,；煮沸后成為“老酒”,，色成亞紅，有的接近于濃茶的深黃色,；收藏一年以上的就叫做“過夏老酒”,，年份越長越受人們的歡迎，飲之如茶,，酒勁綿長,，所以有人也戲稱之為“農(nóng)家XO”。
隨著時代的變遷，青紅酒又衍生發(fā)展出了土黃酒,、雞老,、狀元紅、四半酒,、閩江老酒等,。閩菜中很多菜肴都離不開它，燒菜時加入幾勺,，不但可以去腥還可以讓菜肴多幾分香醇有奇效,。 一般福州人喜歡將雞、鴨,、上排,、豬蹄之類的東西，加入青紅酒,，或燉或煲,，味道香醇，營養(yǎng)豐富,。比如女人坐月子,，吃的就是青紅酒燉土雞。 說到這兒,，就非常有必要再聊聊紅酒糟了,。有人說青紅酒之于閩侯人，有點(diǎn)像葡萄酒之于法國人,，是好酒,，更是好生活。而我想說紅酒糟之于閩侯人,，就像香草之于法國人,，是調(diào)料，更是一種特色,。
紅糟用于烹飪,，又分為生糟與熟糟。生糟即制作或釀酒留下的紅糟,，釀完酒剩下的紅酒糟含有難能可貴的天然紅色素,，而以紅糟作配料烹制菜肴，是閩菜的一大特色,。
閩菜中用“紅糟”為輔料烹制的菜肴相當(dāng)多,，如熗糟五花肉、爆糟排骨,、灴糟羊、灴糟雞、糟片鴨,、淡糟瓜魚塊,、拉糟魚塊、紅糟悶魟魚,、注油鰻,、煎糟鰻、干糟鰻,、淡糟香螺片,、淡糟蟶卷、淡糟鮮竹蟶,、糟炸明蝦,、煎糟石鱗腿等等。
時值冬日,，不妨空出些許時間,，約上三五朋友，溫上一杯青紅酒,，再來幾盤由紅糟為輔料烹制而成的小菜,，一口溫酒，一筷美味,，再也沒有比這更幸福的事了~ 拓展閱讀 ——青紅酒傳說 相傳,，公元前202年，建冶城（今福州華林寺遺址）,，無諸在于山加封閩越王,，封王當(dāng)日，青紅娘子獻(xiàn)自釀美酒,，色澤青紅,，無諸飲后大悅，遂在于山之巔大宴九日九夜（今于山九日臺古跡）,，自此,，青紅酒開始從民間走入朝堂，閩越王宮祭祀婚嫁,，必飲此酒……
——?dú)v史典故 宋代大文豪蘇東坡也曾留下詩句“去年君苜宿盤,，夜傾閩酒素如丹”，這里的閩酒指的就是福州的青紅酒,。后勁十足,，陳年飲之，三五碗后,，易大醉,。
——青紅酒的營養(yǎng)價值 青紅酒,，是福建的傳統(tǒng)佳釀，馳名海內(nèi)外,，一般在冬天釀制,，不易發(fā)酸，冬至一過,，就是釀造青紅酒的最好時機(jī),。 青紅酒含有豐富的葡萄糖、糊精,、氨基酸,、維生素和多種酯類物組成，有液體蛋糕之美稱,，是一種老少皆宜的飲用酒,。
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