一、家常腐竹

食材：五花肉,，腐竹,，少許黃酒，少許醬油,，蔥,，姜，蒜末,，鹽,，糖

做法

1、鍋先燒熱,，放勺冷油,，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后,，放少許黃酒,、少許醬油翻炒后，放蔥,、姜,、蒜末,；

2、煸出香味后,，放配菜,，轉(zhuǎn)大火，略調(diào)鹽,、糖,；再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可,。

二,、宮保雞丁

食材：雞肉300g、白糖1茶匙,、豌豆淀粉20克,、大蔥2根、醋1湯匙,、醬油2茶匙,、干花椒粒10克、大蒜2瓣,、料酒1茶匙,、干辣椒10克、食鹽1茶匙,、胡椒粉1茶匙,、姜1塊、花椒1把,、花生

做法：

1,、把雞肉切碎，大小跟拇指般

2,、加入豌豆淀粉,、醬油、料酒,，拌勻后腌制十分鐘入味

3,、大蒜、姜片都切成碎末,，大蔥切小段

4,、干辣椒切小段

5、花生適量

6,、兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉,、鹽、胡椒粉,、白糖,、醋,、醬油

7、做好這些配料之后就開(kāi)始動(dòng)手了啦,，開(kāi)始展示你的廚藝吧,，鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜,、蔥,、蒜熗出香味（蔥只加一半）

8、加入雞丁開(kāi)始翻炒到成熟,，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻

9、加入剩下蔥,，然后放炒好的花生攪拌,，盛出。

三,、洋蔥青椒肉絲

用料： 豬肉,、洋蔥 一個(gè)、青椒 一個(gè),、蔥,、姜、蒜,、干紅辣椒,、油、鹽,、醬油,、料酒、雞精,、胡椒,、水淀粉；

做法

1.將豬肉切絲 姜切絲 加料酒 醬油 鹽 胡椒抓勻 放一旁腌著待用,；

2.青椒 洋蔥切絲 蔥蒜切末 干辣椒切碎 一旁待用,；

3.鍋中熱油 放入蔥蒜干紅辣椒 爆香；

4.加入肉絲 快速打散 迅速煸炒 肉色發(fā)白快熟時(shí)盛出,；

5.鍋中剩余的油用來(lái)炒蔬菜 洋蔥青椒快速翻炒 加適量鹽 炒到斷生,；

6.加入炒好的肉 翻炒均勻 嘗咸淡加鹽；

7.水淀粉調(diào)勻 夠一個(gè)薄芡 出鍋之前加少許雞精 翻炒均勻即可,；

四,、芹菜蝦仁

用料： 芹菜 300克、蝦仁,、鹽,、淀粉,、胡椒、蛋清,；

做法

1.處理好的蝦仁,，加半個(gè)蛋清，一點(diǎn)生粉,，胡椒粉,，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蔥花,。

2.用手抓勻,，放置10分鐘入味,。

3.熱鍋放油，倒入漿好的蝦仁，快速翻炒,。

4.蝦仁全都變色,，可以出鍋,，倒回碗里待用,。

5.鍋里倒少許油，下芹菜翻炒,。

6.芹菜快好的時(shí)候倒進(jìn)炒好的蝦仁,，翻炒。放鹽,，出鍋,。