在歐洲,,Corn這個(gè)單詞被用來泛指各種谷物類顆粒(Cereal grains),,歐洲人稱玉米為Maize,是由美國早期的印第安語Mahiz衍生而來的,。玉米是印第安人賜給全世界的珍貴禮物,。哥倫布把它帶到了歐洲,但是在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里,,只有法國的西南部,、西班牙和意大利才有玉米種植。在美國,,人們把它叫做Corn或者Indian Corn,。 (圖片來自網(wǎng)絡(luò)) 玉米的每一個(gè)部分都是有用途的,它的外殼可以用來做墨西哥名菜Tamales(以前介紹墨西哥菜時(shí)有介紹過),,它的須可以用來制作藥用茶,,玉米粒可以作食物,,含有豐富的維生素B,、葉酸和抗氧化的葉黃素。 (小編注:關(guān)于Tamales玉米面團(tuán)包餡卷,,大廚在這篇文章《大廚跟你說西餐 -【霸占世界街頭的墨西哥美食】 》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=202115369&idx=1&sn=687b1c369f787fe726575e887ba351c0&scene=21#wechat_redirect 中有過介紹,,是墨西哥的街頭食物,。圖片來自網(wǎng)絡(luò)) (小編注:玉米須可鮮用或曬干后用,有利尿消腫,,清肝利膽的功效,。如果用玉米煲湯,玉米須可以直接入湯,。圖片來自網(wǎng)絡(luò)) 夏天的時(shí)候,,很多人喜歡吃各種玉米做的料理,這里我跟大家分享幾種玉米的吃法,。 基本材料玉米粒(Hominy) Hominy是去掉了胚芽和外殼的玉米顆粒,,這個(gè)過程是通過機(jī)械加工或者把玉米粒浸泡在石灰水或堿液里后來完成的。是美國的印第安人送給殖民者的第一樣當(dāng)?shù)氐氖澄?,也是墨西哥烹飪中的主食材?/p> (小編注:圖為干燥的玉米粒,,有黃白兩色。圖片來自網(wǎng)絡(luò)) (小編注:插播一下東北的大碴子,,是將玉米脫皮后碎成幾粒,,通常用來熬粥或煮干飯。圖片來自網(wǎng)絡(luò)) 玉米夏日沙拉 玉米??梢詥为?dú)做沙拉或者和其它食物混合在一起做成沙拉,,考究點(diǎn)的話可以把玉米粒加洋蔥末、蒜末炒香一下,,還可以加點(diǎn)檸檬汁以增加口味,。 香草玉米西紅柿沙拉 煮好的玉米粒中加入西紅柿丁、薄荷葉,、橄欖油,、還可以加如歐芹、羅勒,、迷迭香等喜歡的香草再加橄欖油,、鹽和胡椒調(diào)味就可以,做成香草玉米西紅柿沙拉,,喜歡吃奶酪的人還可以加點(diǎn)羊奶芝士,。 (小編注:香草的種類可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行增減,也可以加入自己喜歡的其他蔬食,,是很不錯(cuò)的素沙拉,。圖片來自網(wǎng)絡(luò)) 藜麥牛油果玉米沙拉 煮好的玉米粒及藜麥與牛油果、京蔥,、歐芹等喜歡的香草一起拌一下,,再加上青檸、鹽,、橄欖油,、胡椒等調(diào)味,,就是另一道營養(yǎng)豐富味道清爽的沙拉,做法也不難,,大家可以試試看,。 (小編注:更多藜麥吃法,可以點(diǎn)擊這篇文章:《擅長(zhǎng)吃藜麥,,食尚又健康》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=206293787&idx=1&sn=6588d0262bf893d52181e8525daecd43&scene=21#wechat_redirect 圖片來自網(wǎng)絡(luò)) (更簡(jiǎn)單的話,,例如西芹、玉米粒加青檸汁橄欖油等調(diào)味就可以是一款夏日沙拉,。圖片來自網(wǎng)絡(luò)) 綠豆玉米沙拉 還有一款玉米綠豆沙拉,,原料有玉米粒,綠豆,、紅洋蔥、蒜蓉,、羅勒葉,、歐芹末、橄欖油,、蘋果醋,、鹽和胡椒,綠豆煮熟冷卻后,,所有原料拌在一起就可以,。這道沙拉夏天吃口感非常清爽的。 (圖片來自網(wǎng)絡(luò)) 玉米沙沙(Salsa) 玉米很多時(shí)候用來做玉米沙沙,,一般用來配雞肉和魚肉菜肴比較多,,有時(shí)也會(huì)用來配牛肉。做的時(shí)候一般加入洋蔥碎和香菜末,,加橄欖油,,用鹽和胡椒調(diào)味就可以了。有的還可以加入甜椒,、牛油果或黑豆,。 (小編注:那白色的一粒粒就是玉米粒,關(guān)于Salsa的內(nèi)容,,也可以點(diǎn)擊大廚的這篇文章《大廚跟你說西餐 -【凱撒沙拉,、牛油果和墨西哥美食】》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=201924806&idx=1&sn=1f268f434ed8ad7122ca976ed13aecc6&scene=21#wechat_redirect 圖片來自網(wǎng)絡(luò)) 各種烤玉米 老外喜歡把新鮮的玉米扒(念pá)了食用,特別是吃燒烤的時(shí)候,,玉米連殼一起烤,,這樣有殼包著玉米不容易烤焦。為了防止玉米烤得太干,,烤的時(shí)候還可以刷點(diǎn)黃油,。 (圖片來自網(wǎng)絡(luò)) 還有一種吃法,,烤完后涂上蛋黃醬,撒上帕馬森芝士,,灑點(diǎn)檸檬汁,,還可以撒點(diǎn)孜然粉和辣椒粉,試一下吧,,味道別具特色喲,。 (小編注:這是有墨西哥風(fēng)的吃法,親試試看,。圖片來自網(wǎng)絡(luò)) 玉米湯 玉米經(jīng)常用來做湯,,最多用在周打(Chowder,雜燴)湯里,,常見的兩款有玉米蝦仁和玉米雞肉周打湯,,其它配料都一樣,通常用洋蔥,、胡蘿卜和土豆,,湯料一般用奶油或兌稀后的白汁,也可以一半一半,,以此為主可以變化出各種其他的玉米濃湯,,一碗湯加上面包片就可以是簡(jiǎn)單的一餐了了。 (圖片來自網(wǎng)絡(luò)) 玉米也可以跟其他食材一起做成各種夏日冷湯,,是很好用的百搭材料,。 (小編注:玉米南瓜濃湯。圖片來自網(wǎng)絡(luò)) (小編注:玉米牛油果冷湯,。圖片來自網(wǎng)絡(luò)) 土生的印第安玉米其實(shí)有很多顏色,,今天主要用來做裝飾使用,有紅色,、藍(lán)色,、咖啡色和紫色很多種。 (圖片來自網(wǎng)絡(luò)) 玉米不僅是一種普遍的食物,,還可以用來加工其它很多東西,,如釀造波旁酒(Bourbon)、加工成玉米粉(Corn flour),、玉米油,、淀粉、玉米糖漿,、玉米威士忌甚至洗衣房上漿時(shí)使用,。 (小編注:圖為玉米面做的蛋糕。西式烘焙里有大量用玉米面做的甜點(diǎn)和面包。圖片來自網(wǎng)絡(luò)) 【本文未經(jīng)許可,,謝絕抄襲或轉(zhuǎn)載,。】 楊雄(Peter Yang),上海人,,27年西餐料理經(jīng)驗(yàn),,曾任多家國際連鎖酒店行政總廚和副總廚,就職過的酒店包括上海浦東麗茲卡爾頓酒店,、上海金茂君悅酒店,、杭州西溪喜來登酒店、上海外灘三號(hào)陸唯餐廳等等,,也擔(dān)任過頂級(jí)西餐廳T8和富春山居第一任行政副總廚,,在西餐烹飪方面有著非常豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論基礎(chǔ),喜歡有變化的事物,沉醉于變化帶來的生命力,,是業(yè)界難得的實(shí)力大廚,。 親可以通過以下方式關(guān)注我們: 微信訂閱號(hào):唯美味 微信服務(wù)號(hào):唯美味商城 新浪官方微博:@唯美味食尚 網(wǎng)址:www.vmeiwei.com |
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