食用油是我們餐桌上不可缺少的成分

也是人體能量的重要來(lái)源,。

但是食用油的食用大有學(xué)問(wèn)

你真的吃對(duì)油了嗎?

菜籽油,、芝麻油、花生油,、橄欖油……

這些常用油是不是你也傻傻分不清楚?

其實(shí),，不同的烹調(diào)方式

適宜選用油的種類(lèi)也不同!

想要吃得更健康

一起來(lái)看看這食用油的健康秘笈吧!

先來(lái)看看一些吃油的常見(jiàn)誤區(qū);

你是否也犯過(guò)這樣的錯(cuò)誤呢?

【炒菜放油越多越好】

每個(gè)成年人一天攝入的食用油量應(yīng)在25克左右。老年人,、血脂異常的人群和肥胖的人群,，每人每天的食油量要更低，需降到20克,。

25克油的直觀概念就是白瓷小湯勺大約兩勺半,。

【只食用一種油】

很多家庭因?yàn)槭鳌澳撤N油有益健康”而變得只吃某一種油。正如食物要搭配吃才合理健康,，食用油同樣也應(yīng)多樣化并合理搭配,。

長(zhǎng)期食用同一種類(lèi)的植物油，或者只是簡(jiǎn)單地把花生油,、菜籽油,、橄欖油等隨機(jī)混合在一起，或是這周吃花生油,，下周吃菜籽油,，這些做法其實(shí)都是不夠科學(xué)的。

【為求便宜購(gòu)買(mǎi)大桶油】

根據(jù)專(zhuān)家研究,，存儲(chǔ)不當(dāng),，只需兩個(gè)月，食用油的過(guò)氧化值就會(huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。桶裝油一旦開(kāi)蓋,，最好在2-3個(gè)月內(nèi)吃完,，否則有損健康,。

建議買(mǎi)小桶油,，也方便不同油種輪流食用。如果買(mǎi)的是大桶裝食用油,，應(yīng)該倒出一部分到油壺中,，并立即擰緊桶裝食用油的蓋子，減少氧氣進(jìn)入桶內(nèi)的幾率,。

【炒菜時(shí)油溫過(guò)高】

高溫爆炒不僅脂肪本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化,，影響人體消化吸收;油脂中的脂溶性維生素A、E,、D也都會(huì)被破壞,，使油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低;甚者發(fā)生氧化裂變，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),，危及健康,。

【用過(guò)的油再反復(fù)使用】

炸過(guò)食物的油不可再次用作煎炸食物或炒菜，若仍比較清澈,，可在濾掉食物殘?jiān)笥米髡{(diào)餡料或做涼拌菜,，但必須在一天內(nèi)用完。久放則容易氧化酸敗,。

油 該怎么選擇?

【花生油】最適合炒菜的油

壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁,，其中維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。適合一般炒菜,，如烘烤,、久煮、煸炒,。

【大豆油】最不適合炒菜

大豆油為啥不適合炒菜?

有實(shí)驗(yàn)對(duì)常見(jiàn)的四種食用油(菜籽油,、大豆油、玉米油,、花生油)產(chǎn)生的油煙濃度和組成進(jìn)行了研究,。產(chǎn)生油煙濃度排名為:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。因此建議家庭在高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免選擇大豆油,。植物油怕熱,，最好只用來(lái)低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn),、煲湯及調(diào)餡,。

【橄欖油】最好涼拌

歐洲菜基本標(biāo)準(zhǔn)油就是橄欖油，普通的那種,，不是初榨,。目前市面上的特級(jí)初榨橄欖油比較適合西餐煎烤和涼拌,，并不適合中國(guó)人高溫炒菜。

【小編提醒】

1,、橄欖油“高溫敏感性”強(qiáng),，一旦油鍋起煙，就會(huì)產(chǎn)生煙霧及有害自由基,，增加癌癥,、中風(fēng)和白內(nèi)障等疾病危險(xiǎn)。

2,、購(gòu)買(mǎi)時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品,，質(zhì)量更好。橄欖油摻假現(xiàn)象比較常見(jiàn),，選購(gòu)時(shí)不要貪便宜,。

【菜籽油】可以日常炒菜

菜油黃澄澄的，香氣特別強(qiáng),，只是精煉過(guò)的香氣就會(huì)少很多,。花生油和菜籽油,、芝麻油類(lèi)似,，特別香。油品質(zhì)好,，不飽和脂肪酸高,，只是價(jià)格比較貴。人體對(duì)菜籽油的吸收率高達(dá)99%,，可調(diào)節(jié)血壓,、血糖、血脂,，增強(qiáng)免疫力

【小編提醒】

1,、部分菜籽油中含有相對(duì)較高的芥酸，影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。因此將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油,，并多燒一段時(shí)間，讓部分芥酸揮發(fā)掉,。

2,、菜籽油開(kāi)瓶后要盡快食用，放置過(guò)久,，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞,，產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì)。

【芝麻油】涼拌

芝麻油又分冷壓,、大槽,、小磨香油,。小磨香油最佳。味道香,，但不耐熱,，香味一受熱就揮發(fā)，故不適用于炒菜,。多用于涼拌,，加一點(diǎn)很香,，但是不要多加,，加多了反而不香。

【豬油,、黃油,、牛油】加工面點(diǎn)

豬油為飽和型食用油，和它類(lèi)似的還有黃油,、牛油等動(dòng)物油,，以及棕櫚油、椰子油等植物油,。由于飽和程度較高,，這類(lèi)油脂的耐熱性較好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少,，這是最為突出的優(yōu)點(diǎn),。

但是，大多動(dòng)物油脂含較多膽固醇,，以豬油為例,，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用,。

這類(lèi)油脂常被用來(lái)加工面點(diǎn),、煎炸食品，打造酥脆的口感,。

【茶籽油】又叫山茶油

全球90%的茶油來(lái)自中國(guó),，主要是湖南人民愛(ài)吃。不飽和脂肪酸比橄欖油還高,，而且分子比較小,，吃著不膩。民間有坐月子吃茶油的說(shuō)法,。但是產(chǎn)量少,，貴，農(nóng)民也不太愛(ài)種,，未來(lái)也許會(huì)好些,。

【用油心得】

1,、葷油炒素菜，菜油炒葷菜,，搭配起來(lái)味道更好;動(dòng)物油搭配海鮮,，口感也會(huì)更豐腴。

2,、同種油炒同種菜,，例如用菜油炒油菜，豆油煎豆腐,，蒸飯煮粥時(shí)放點(diǎn)米糠油,，會(huì)讓食者覺(jué)得味道濃郁又渾然天成。如果想保持健康,，油最好還是少吃,，中華營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天吃油最好少于30g。

關(guān)于的油的常識(shí)都在這了哦!

如果身邊也有人不清楚油的區(qū)別

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