肉就是肉餡的靈魂,！選擇三分肥七分瘦的豬肉是最好的！

餃子餡的肉一定要剁成末,，吃起來口感才細(xì)膩,。

剁餃子餡不用十分鐘，也不要五分鐘,，這樣做一分鐘就夠了,！

把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉,，注意不要把肉切斷,，然后原地翻面，再斜著切,。

正反切過45度后,，再直直90度下刀，切兩面,，這種蓑衣刀的切法讓你不費(fèi)力剁豬肉,，直接切成末。

像蘿卜,，白菜,，芹菜這些蔬菜的水分比較多，剁成餃子餡后,，一定要將水分?jǐn)D干,，否則會(huì)影響餃子的味道。

蔬菜汁含有豐富的維生素,，可以代替水和調(diào)料一起調(diào)入肉餡中,，這樣就能提高餡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。

做餃子餡的時(shí)候調(diào)料可不能亂放,，你需要記住這樣一個(gè)順序：一放鹽,，二加姜蔥水,，三加調(diào)味粉，四加醬,，五放油,。

把打好的肉末攤開，加入適量的鹽,。

此時(shí)加入鹽,，能夠起到改變?nèi)獾牡鞍踪|(zhì)，提高它的吸水性,，讓肉末更加飽滿,。

然后倒入提前泡好的蔥姜水。如果是1斤肉,，那只要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時(shí)候量少次多,，每一次攪拌均勻后再繼續(xù)放,。

等肉充分吸收了蔥姜水后，加加入適量的五香粉和胡椒粉提味,，拌勻,。

然后再加入1勺生抽，1勺蠔油還有麻油,。

麻油的香味濃郁,，最后一步加它不但能防止?fàn)I養(yǎng)和水分流失，還能使肉餡更加鮮嫩,。

地道好吃的餃子在拌餡的時(shí)候,，要向著一個(gè)方向攪拌，直到肉的黏度能立起一根筷子,。

油對(duì)餃子餡也是極其重要的,。餃子餡有熟油比用生油吃起來更香。

并且用油的量一定要多,，這樣做出來的餃子才會(huì)香,。