普洱茶的茶滋：“茶滋”在這里以廣義來說，指一般所謂的口感,，也就是“茶滋味”,。茶湯喝進口腔內，所產生多種的感覺,，包含了味道,、水性,、喉韻,、生津、陳韻等茶滋味,。其中有的是舌頭的感覺,，有的是喉頭的感受，也有的是齒頰的反應所產生的感覺,。各種茶滋味都會因不同的茶種,，而有所不同的特色表現。一般品茗高手都多注重茶滋味的要求,，尤其普洱茶在這方面的表現更加突出,。許多普洱茶的愛好者多是一開始時喜歡它的滋味，而后才慢慢的完全接受普洱茶的整體品味,。一旦養(yǎng)成飲普洱茶的習慣后,，對其他茶湯會有難以下咽的感覺，主要是普洱茶的茶滋味與眾不同,，入口時感覺圓滿滑潤細柔甘甜,，不是其他茶所能比的！

        普洱茶品茗時,，對茶滋味中的陳韻,，習慣性的將它另外分開，提到最前面先品嘗,，品茗者首先體認其陳韻新舊,，再品嘗其他的茶性。比如,，陳韻的新舊差異,，會影響同等度的茶香，給品茗者不同的感受,，以陳韻越陳舊者,，越是能增強茶性所帶來的感受力量。所以在茶滋方面,，多半只考慮味道,、水性,、喉韻、生津等茶滋味,。

        普洱茶通常有甜,、苦、澀,、酸,、水、無味等以上數種味道,，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中,，也可能同時有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的,；苦和澀本來就是茶葉特有味道,，尤其老茶手多半喜歡有適當的苦澀味道；酸味和水味卻是大家所不喜歡,，普洱茶應盡量避去酸,、水的味道；至于無味雖并不是味道,，但是習慣性將淡而無味視為普洱茶的味道,，也是無味之味了！

        甜：甜味不僅是小孩兒童喜歡,，成年大人也都會對糖而垂涎,。但是濃糖甜膩，往往使人又愛又怕,。然而茶中的淡然甜意是那么清雅,，不僅對健康無害，還可以滿足心中一時對甜味的饞渴,，同時由于淡然甜意,，更將普洱茶品茗提升到藝術境界。普洱茶屬于大葉種茶葉,，成分相對的飽和濃厚,，經過長期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,，甚至完全沒有了,，而糖分仍然留在茶葉中，經沖泡后,，慢慢釋放于普洱茶湯里,，而有甜的味道。上好的普洱茶，越沖泡到后面,，甜味越來越濃,。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅,，本來是用同一批普茶箐為原料,，但不同的制造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味,，是其他普洱茶所不及的,。另外有一批由廣東中茶公司，其茶箐是來自云南省,，稱之為“廣云貢餅”,。這一批廣云貢餅，有甘蔗甜味,，而且使品茗者感覺甜味會留在口腔內部上顎,，久久不散,。
        我們普洱茶品茗愛好者,，深深體驗到，只有以生茶茶箐制造成的普洱茶品,，其茶湯中甜味,，最為純正清雅，也最能代表普洱茶真性,。普洱熟茶茶湯甜味表現,，就不如普洱生茶來的高貴、脫俗,。尤其是灌木新樹,，在品種上已經改變了，又加上施以人工化學肥料,，茶湯甜味中更帶有油膩感覺,。所以普洱茶的甜味，都以老樹喬木茶箐,，生茶而干倉陳化的最為上好,，最能表現甜味優(yōu)美。

        苦：苦本來是茶的原性,，古代稱茶為“苦茶”,，早已得到了印證。最早期的野生茶,，茶湯苦的難以入口,，經過我們祖先長期的馴化，由“野生型”茶樹而“過度型”茶樹，才變成為今天的“栽培型”茶樹,。雖然這是一連串植物生理學的演變過程,，然而站在品茗的立場角度，我們比較關心的是由難以入口的苦味,，而逐漸苦味淡薄,，乃至于常人能飲用并視為美味珍品。先苦而后才能回甘,，并帶給普洱茶品茗者那種真道德啟示,。是以苦味能列入普洱茶品茗的范疇中，和其他茶味道并駕齊驅,。

        普洱茶所以會有苦,，是因為其中含“咖啡堿”。茶所以能提神醒目,，就是因為這些咖啡堿對人體神經系統(tǒng)引起了興奮作用的效果,。可以從古代文人墨客的詩詞文章中,，看到對茶能提神而驅逐睡魔的贊美,，視茶為仙草靈藥，其實就是茶中苦味的咖啡堿作用而已,。真正健康的普洱茶品茗,，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦醫(yī)的茶湯,，達成回甘喉韻功效,，同時也借此啟示苦的真道。一泡缺少苦味的茶,，對那些“老茶手”來說,，似乎缺少了什么，不能十足夠勁而美中不足,！

        以比較幼嫩等級茶箐制成的普洱茶,，都帶些苦底。如有荷香的白針金蓮普洱散茶,，或者現在生產比較高檔幼嫩的滇綠綠茶,，都是會有苦味的，20世紀50年代在泰國曼谷的鴻利公司,，選用云南鳳山（鳳慶）的茶箐壓制的福祿貢茶,；60年代廣東中茶公司生產的廣云貢餅，也都屬于苦底的普洱茶,。對普洱茶苦味的處理,，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受能力情況，而泡出適當苦味程度茶湯,。自古以來苦就是一種美味,，在【詩經】中有贊美苦味的詩句“有女如荼”，以美女比喻苦茶,，苦味真美?。?/p>