謝謝邀請。說說我的看法，大致覺得有以下幾點,。

1.出品不同選擇不同的牛肉身體部位,，這個餐館拿捏的很好。大家都知道五花肉做回鍋肉最香,，豬脊骨煲湯味最正,。牛肉也一樣，牛柳適合爆炒,，牛腩適合紅燜,，雪花牛肉若是加工成薄片，打火鍋最爽,。了解食材特點,，不同部位成菜，發(fā)揮食材極點,，腥膻味才能控制在最小,。

2.餐館的烹飪方法和火候特點，也是比家庭制作牛肉菜品少腥膻得重要原因,。

從烹飪方法來說,，餐館廚師得專業(yè)性，使他們能夠在切制牛肉時,，注意形狀,，大小，厚薄,，前期的墩子作業(yè),，對于食材的入味，減少腥膻起到加分作用,；中國許多菜系在烹制牛肉菜品時的腌制,，碼味，加鹵料,，也能使牛肉更入味,，少腥膻，餐館廚師的專業(yè)性,，又使他們更好,。

從餐館的火候特點來看，猛火快炒的,，大型蒸柜得熱氣,，有耐心的較長時間的小火慢攻，不同火候得運用,，無論是他們的大火力的柴油或酒精大灶頭,，還是大型蒸柜,，抑或用煤爐子或小火灶頭煲湯，都比家庭一個臺兩個灶頭要多樣化和專業(yè)的多,。出品不同火候不同也是牛肉少腥膻原因之一,。

3.另外，廚師本身的專業(yè)技術特點,，決定了出品的高品質,。烹飪時間，火候,，下的調料先后和數(shù)量等等因素,，要比一般家庭烹飪者專業(yè)精準。這點無需多講,。

再次感謝邀請,，其他方面大家來補充。