第一次去到東京的人,，一定會(huì)迷失在各式各樣的美食里。就我們最熟悉的壽司而言,，除了紫菜包飯上面放食材的形式之外,，還有將米飯及生魚片放進(jìn)長(zhǎng)型小木箱中用力壓制做成的箱押壽司，用竹葉包裹食材的壽司粽,，和用雞蛋皮包裹住,，外面打上昆布結(jié)的茶巾壽司等其他類型,。

△ 東京“福槌”店的海鰻箱押壽司，壽司粽和茶巾壽司

你會(huì)發(fā)現(xiàn),，“日本料理”這個(gè)概念應(yīng)該被賦予更多可能性,。

 為了不在東京迷失，以及吃到絕對(duì)地道的美食,，我們特意收集了著名日本導(dǎo)演小津安二郎的美食地圖來(lái)指路,，絕對(duì)事半功倍。

△ 小津安二郎導(dǎo)演

作為導(dǎo)演的小津安二郎,，幾乎每天都在外邊吃飯,，收入的一大半都花在了飲食上。在小津的電影中,，對(duì)日常生活場(chǎng)景有頗多考慮,，飲食畫面也很多，所以在外飲饌便很好理解了,，濃厚的生活氣息造就了小津電影的特色,。而且小津真的很愛美食，對(duì)他而言,，美食絕對(duì)算得上是排名人生事項(xiàng)前三的,。

所以，我們可以放心地跟著小津?qū)а莸拿朗车貓D在東京覓食了,，從他很喜歡吃的鰻魚開始吧,。

△ 電影《秋刀魚之味》劇照

在夏天吃鰻魚是日本三伏天的飲食習(xí)慣,，之前在《美味歲時(shí)記》里，有詳細(xì)聊到（請(qǐng)戳）,。而這位非常喜歡吃鰻魚的小津,，只要想吃，可就不管什么季節(jié)限定了,。

在日本,，最后一天的跨年夜習(xí)俗是要吃蕎麥面的，但小津仍會(huì)不顧路途迢迢,，和劇組人員一起從北鐮倉(cāng)跑去東京一家名叫“尾花”的料理店吃鰻魚,，跟他同行的制片人山內(nèi)靜夫曾在1954年的回憶錄中寫道：

新年前夜的年夜飯，用鰻魚代替蕎麥面，應(yīng)該也是從這個(gè)時(shí)候開始的,。他（小津）還辯解說(shuō),，既然非要吃又細(xì)又長(zhǎng)的面，不如讓自己更強(qiáng)壯地生存下去,。

小津先生,，其實(shí)你只是饞了吧,。

• 尾花店

 
△ 位于東京都荒川區(qū)的尾花店     [email protected]

在“尾花”,，小津一行人每次必點(diǎn)一整條鰻魚和高級(jí)的鰻魚飯，當(dāng)然還少不了鰻魚肝清湯,。這家店的鰻魚飯,，無(wú)論佐料的味道，還是米飯的硬度,，都做得恰到好處,。鰻魚肉質(zhì)厚實(shí)，和市中心的鰻魚店相比,，“尾花”的鰻魚當(dāng)屬男性特質(zhì),。

鰻魚居然還分男性特質(zhì)和女性特質(zhì)？

沒(méi)有錯(cuò),，在日本,，根據(jù)鰻魚的口感和重量的不同，是有這種分法的,。那么面向女性的鰻魚店就當(dāng)屬“前川”了,。

• 前川店

△ 位于東京都臺(tái)東區(qū)的前川店     [email protected]

“前川”位于淺草，外觀現(xiàn)代,，運(yùn)氣好的話坐在二樓靠窗位置,，會(huì)看到近在咫尺的東京晴空塔，隅田川以及河面上穿梭的水上巴士也歷歷在目,，美景就美食,，心情也更加愉悅了。

△ 前川的鰻魚飯   

來(lái)“前川”吃晚餐,，最好提前預(yù)約,。它的特色是一年四季供應(yīng)的都是坂東太郎鰻魚，有天然的也有養(yǎng)殖的,，是一種典型的日式鰻魚味道,。鰻魚因季節(jié)不同，成熟狀況不盡相同,，夏天的坂東太郎就比冬天的口感要濃郁,。

• 大江戶店

△ 位于東京都中央?yún)^(qū)的大江戶店    

如果要說(shuō)東京最有名的鰻魚店的話，還是會(huì)推薦二百多年歷史的“大江戶”。門上懸著一幅暗淡的朱紅色看板,，赫然寫著“大江戶”三個(gè)字,，煞有一幅別樣的氣派。店里有多種鰻魚套餐,，并且還有一個(gè)特別之處就是—這里的日本酒和燒酒種類多得無(wú)法想象,！哪款都有二十多種，對(duì)好酒的客人,，無(wú)疑是件開心的事情,。

那么，有了鰻魚飯,，有了酒,，自然少不了下酒菜。素烤鰻魚,，鰻魚蛋卷,，醋拌鰻魚黃瓜等更是應(yīng)有盡有。就連小津拍攝的最后一部黑白電影《東京暮色》中,，影片一開頭,，小料理店中對(duì)話里提到過(guò)的“腌海參”（特指鹽腌的海參腸子），這里也有,。在鰻魚店能吃到海參腸實(shí)屬少見,。在大江戶，喝著日本清酒或燒酒,，方能真正進(jìn)入日本料理的世界,。

△ 電影《東京暮色》劇照

關(guān)  東  煮

關(guān)東煮在中國(guó)很多便利店和超市都能買到，但肯定沒(méi)有去到日本現(xiàn)場(chǎng)吃到的正宗,。關(guān)東煮和拉面一樣,，是日本平民百姓的便餐，喝著酒,，消磨時(shí)間,，比拉面店要方便得多。在小津安二郎的電影中也頻頻出現(xiàn)了關(guān)東煮的畫面,，而每一家關(guān)東煮都有一個(gè)不同的店名,。

《東京物語(yǔ)》中，笠智眾,、東野英治郎在關(guān)東煮店里,，有酒醉吐真言一場(chǎng)戲。從故事情節(jié)來(lái)看,，地點(diǎn)應(yīng)該是在上野或淺草一帶,。片中，是一間叫“加代”的店，櫻睦子飾演老板娘,。

△ 《東京物語(yǔ)》中,，父親周吉和老友在“加代”關(guān)東煮店敘舊

在他拍攝的下一部電影《早春》中，主人公妻子的娘家就是做關(guān)東煮的,。店的名字為“喜多川”,，在荏原中延一帶。而《早春》之后,，次年公映的《東京暮色》中,，出現(xiàn)的是開在五反田的一間小小的關(guān)東煮店，店名為“多?！?。小津最后一部寫到關(guān)東煮登場(chǎng)的作品是電影《早安》,，影片中,，關(guān)東煮店名叫作“浮世”。

• 多幸八丁目店

敘述了如此多的關(guān)東煮,，可見小津?qū)﹃P(guān)東煮的青睞,。他在日記里寫過(guò)去過(guò)銀座的“多幸”八丁目店，它是1923年在銀座開的張,，直到今天生意依舊繁榮興盛,。店面很干凈，服務(wù)員動(dòng)作麻利,，是一家令人感到舒服的關(guān)東煮店,。

△ 位于東京都中央?yún)^(qū)銀座的多幸關(guān)東煮店

店里關(guān)東煮的品種超過(guò)了三十種，便宜的魔芋,、炸豆腐丸子也就二百日元,；牛筋之類的也貴不過(guò)五百日元。魚肉餅是日本橋室町的一家魚糕老字號(hào)“神茂”做的,，入口即化,。吃到最后一道菜時(shí)，建議嘗一下茶泡飯配咸菜,。要體驗(yàn)正宗的關(guān)東煮的味道,，一定要光顧多幸才是。

火   鍋

相比起中國(guó)的火鍋大多是以地域來(lái)命名,，譬如北京火鍋,、重慶火鍋，日本的火鍋更多的是根據(jù)鍋里的食物而定,，比如雞肉火鍋,，河豚鍋，鮟鱇鍋，望文生義即可猜出十成,。但對(duì)于櫻花鍋,、牡丹鍋這類抽象一點(diǎn)的，也是因?yàn)殄伬锏氖澄镉蓄愃茩鸦ɑ蛘吣档さ奶刭|(zhì)而定名,。這些火鍋種類在小津的美食地圖里都有說(shuō)到,。

• 牡丹的雞肉火鍋

△ 位于東京都千代田區(qū)的牡丹亭

小津安二郎導(dǎo)演喜歡雞肉火鍋。在他生日前后,，總會(huì)和關(guān)系親密的同事一起去神田須田町的“牡丹”吃雞肉火鍋,，慶祝生日，所以也稱之為牡丹宴,。在小津去世后,，和小津投緣的一些人，依舊在12月12日,，聚集于牡丹,，緬懷導(dǎo)演。“牡丹”是以雞肉火鍋聞名的一家老店,，店鋪有著古式的玻璃窗和欄桿,，房間的布局令人贊嘆。

 
△ 牡丹亭的雞肉火鍋     [email protected]

“牡丹”的菜單只有雞肉火鍋,，帶米飯和水果,。一開始，女招待就會(huì)把濃汁佐料和雞肉,、大蔥,、烤豆腐，一起放入四方形的鐵鍋里,，慢慢燉燒,。這時(shí)雞肉吃到嘴里，感覺恰到好處,。

肉吃完前千萬(wàn)別忘了點(diǎn)米飯,。把煮好的食材和攪勻的雞蛋合在一起，蓋在飯上,，雞汁味濃厚的“牡丹親子飯”就大功告成,。雞肉和雞蛋的味道充分融合，美味無(wú)敵,。

• 伊勢(shì)源的鮟鱇鍋

 △ 位于東京都千代田區(qū)的伊勢(shì)源     [email protected]

除了“牡丹”,，神田須田町還有很多其他的美食店，鮟鱇鍋的專營(yíng)店伊勢(shì)源就是其中之一,。小津?qū)а菰谂臄z間隙會(huì)經(jīng)常和劇組同事去伊勢(shì)源覓食,。

 △ 鮟鱇鍋     [email protected]

鮟鱇是一種魚,。將魚肉、魚皮,、魚肝,、當(dāng)歸、魔芋絲,、豆腐,、大蔥一起放進(jìn)鮟鱇鍋里煮，開鍋之后湯自然濃稠,，味道鮮美,。咸甜的口感，在其他種類的火鍋里是很難嘗到的,。隨同鍋?zhàn)幼詈笃穱L的是菜粥,，鮮美異常。需要注意的是,，冬季是鮟鱇魚的旺季,，鮟鱇鍋也只有從九月到次年六月才做。

• 天竹的河豚鍋

  △ 位于東京都中央?yún)^(qū)筑地的天竹店     [email protected]

小津安二郎所在的公司松竹總社在筑地,，附近的筑地市場(chǎng),，在日本乃至全世界都以作為美味新鮮魚類的聚集地而聞名,。開于明治晚期的“天竹”河豚料理店就在筑地，可謂是有相當(dāng)大的貨源優(yōu)勢(shì),，一年四季都保證供應(yīng)便宜又鮮美的河豚。

  △ 河豚鍋     [email protected]

河豚料理的正宗吃法是,，吃完河豚刺身，接著吃河豚什錦鍋,。吃的時(shí)候，嘴里最好不要慘雜其他味道,，河豚淡雅的味道，可以讓你在這一天里的味覺變得更加纖細(xì),。在小津病重時(shí)，由于感謝給自己獻(xiàn)血的同事,，還掏腰包請(qǐng)同事們?nèi)ヌ熘癯燥垺?/span>

日本料理的模樣都是很精致的,，到了點(diǎn)心這一類,，特點(diǎn)更加突出。吃飽了料理,，在下午茶時(shí)間，走進(jìn)一間茶室或者點(diǎn)心店,，隨意吃一些點(diǎn)心，看著街景,，都是很美好的感受。

• 羽二重團(tuán)子店

   △ 位于東京都荒川區(qū)的羽二重     [email protected]

到了根岸,，一定要去“羽二重團(tuán)子店”。正岡子規(guī),、夏目漱石等文學(xué)家都曾光顧這里。店鋪的裝扮給人歷史悠久的印象,。走進(jìn)門看到茶飲室有七張四人座的桌子,，榻榻米室也有擺桌子,。中庭池里養(yǎng)著錦鯉，春秋季逢好天氣還可坐在池邊品嘗團(tuán)子,。

店里菜單極其簡(jiǎn)單，只有兩種：煎茶和團(tuán)子的組合,，或是抹茶和團(tuán)子的組合。這里的名產(chǎn)團(tuán)子,，只有豆沙餡和烤團(tuán)子兩種選項(xiàng)。

   △ 團(tuán)子和煎茶的組合     [email protected]

羽二重團(tuán)子店的團(tuán)子不是普通團(tuán)子的圓形球狀,，而是又大又厚，像硬幣一樣的扁平型,。原料細(xì)膩,，美味可口,。和煎茶的組合，一串四個(gè)團(tuán)子,，和抹茶的組合，一串兩個(gè),。如果要帶回來(lái)做禮物,，可以按根數(shù)來(lái)買再裝進(jìn)禮盒，非常方便,。

• 長(zhǎng)門和果子店

    △ 位于東京都中央?yún)^(qū)的長(zhǎng)門店    [email protected]

如果是小津?qū)а葑约阂I和果子的話，會(huì)去長(zhǎng)門,。1934年3月29日,，小津在日記里寫道：

淡雪鋪地,，長(zhǎng)門干果子,，一壺香茗。

長(zhǎng)門是一家老字號(hào),，店頭依季節(jié)而異會(huì)擺上各種不同的生果子（帶餡日本點(diǎn)心，含有水分,，不宜長(zhǎng)期保存）,。而半生果子則是介于生果子和干果子之間的，水分含量控制在30%以內(nèi),，保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng),，比如豆餡糯米餅,。

大多數(shù)時(shí)候去東京帶伴手禮都會(huì)選擇半生果子,，利于保存,。 在長(zhǎng)門，最快樂(lè)的時(shí)候大概就是裝盒了,。半生果子按季節(jié)不同,，裝盒的內(nèi)容亦有不同,，盒子上裱裝的包裝紙也主題紛繁,，有季節(jié)性的花草,，也有和服的花紋,。店家做這種能感受到四季變化的點(diǎn)心真是很用心,。

    △ 長(zhǎng)門半生果子的禮盒裝

小津安二郎導(dǎo)演的這份美食地圖就是他生活狀態(tài)的一個(gè)側(cè)面寫照,，飲食即人生,，這是小津的哲學(xué),。日本美食的真味,，無(wú)關(guān)價(jià)格與數(shù)量,，而在于追求至善至美過(guò)程中的愉悅,。這些看似平常的吃食,，事實(shí)上卻觀照著人生的況味,。當(dāng)觀眾聚焦在電影里看似嘈雜的生活場(chǎng)景中時(shí)，人生的意義也在這凝視中逐漸顯現(xiàn)出來(lái),。