陳醋是以高粱、大麥,、豌豆為制作主料,，輔料麥夫與谷糠，用固態(tài)發(fā)酵法經(jīng)過許多工藝,，在經(jīng)過至少1年的陳放后,，才可以稱為“老陳醋”。它除了是餐桌上的佐餐佳品外,，還具有美容,、保健、養(yǎng)胃的作用,，對人體的健康極為有益,。 對人體益血補(bǔ)氣，強(qiáng)筋壯骨,、增加食欲,、解除疲勞，促進(jìn)新陳代謝,，常期食用是理想的養(yǎng)身健體和調(diào)味佳品,。

米醋就是用谷子、高粱、糯米,、大麥,、玉米、紅薯,、酒糟,、紅棗、蘋果,、葡萄,、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的,。因此,，米醋具有醇厚、濃郁的甜香味,，在烹調(diào)時(shí),，不僅可大大提高食物的味道，而且,，其中含有非常豐富的營養(yǎng)。

白醋的主要原料很簡單：大麥,、水,。也有的摻一點(diǎn)小麥和玉米。白醋的功用就更多了,，美白,，美容，殺菌等,。