市場為顧客提供包括蔬菜,、水果,、鮮魚、精肉,、日配品,、各種熟食和半熟食品等各種生鮮食品，而這些食品必須配置相應(yīng)的保鮮儲(chǔ)存設(shè)備才能出售,，這里所指的保鮮儲(chǔ)存設(shè)備即陳列柜,。陳列柜最早于1922年出現(xiàn)于美國,，后經(jīng)多年的發(fā)展，越來越受到商家的青睞,，現(xiàn)已成為超級市場必不可少的商用設(shè)備,。陳列柜不僅可以保證零售商品的質(zhì)量，而且可以全方位陳列展示商品,，方便了顧客挑選商品,，美化了商店的購物環(huán)境，提高了賣場的檔次,，刺激顧客的購買欲望,，最終可為商家贏得更多利潤。食品陳列柜不僅投資量大,，而且在超市生鮮食品中屬最重要的設(shè)備之一,，因此本節(jié)予以專門介紹。
一,、食品陳列柜的特點(diǎn)
1．零售企業(yè)對食品陳列柜的要求
食品陳列柜是冷藏鏈中最后一個(gè)環(huán)節(jié),。商家選購陳列柜為了達(dá)到冷藏和陳列商品的目的，對陳列柜有以下要求：
(1)維持適當(dāng)商品的貯藏溫度,、濕度,，能在商品貯藏期間保持其品質(zhì)。
(2)結(jié)構(gòu)形狀應(yīng)能使顧客看清商品且容易拿取,，并與商品環(huán)境和諧一致,，提高商品展示效果。
(3)向柜內(nèi)補(bǔ)充商品方便,，不必花費(fèi)售貨員太多的時(shí)間,。
(4)柜內(nèi)結(jié)構(gòu)應(yīng)方便清掃,，食品陳列柜應(yīng)由符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制作,，并做抑菌處理。
(5)噪音低,，制冷性能好,，電氣安全性能穩(wěn)定，安裝,、操作簡單,，易維修。
(6)結(jié)構(gòu)牢固,，不易受外力作用而變形,。
(7)制造成本低，耗電量少,。
(8)柜體(機(jī)組)本身應(yīng)具有能對突發(fā)故障的警報(bào)功能,，以免損害陳列的商品,，造成資金的浪費(fèi)。
2．食品陳列柜主要特點(diǎn)
正是由于以上要求,，與其他制冷裝置相比,，陳列柜主要具有以下特點(diǎn)：
(1)陳列柜除具有保鮮的功能外，同時(shí)具有展示商品的功能,，一般冷藏裝置則沒有,。
(2)根據(jù)其不同的用途，陳列柜的結(jié)構(gòu)形狀多種多樣,，保鮮溫度范圍廣,。
(3)陳列柜上常采用透明玻璃，防止玻璃上凝露和結(jié)霜,，增強(qiáng)通透效果,。
(4)陳列柜要對貯藏商品保持適宜的溫度，所以不同用途的陳列柜可提供的溫度范圍不同,。
(5)陳列柜的有效容積,、冷凍能力比一般冰箱大許多，蒸發(fā)器的面積也較大,，且要定期融霜,。
二、食品陳列柜的分類
了解了食品陳列柜的技術(shù)要求和特點(diǎn)后,，還要對陳列柜進(jìn)行分類,，并選擇適合于生鮮賣場所經(jīng)營販賣的食品的冷藏設(shè)備。陳列柜形式很多,，很難準(zhǔn)確地進(jìn)行分類,，下面主要從使用溫度、制冷系統(tǒng)布置,、外形結(jié)構(gòu)等方面對陳列柜加以區(qū)分,。
1．按使用溫度不同，陳列柜分
(1)冷藏型,，主要用于貯藏陳列水果,、蔬菜、肉制品,、鮮魚,、精肉、飲料等,，其內(nèi)部空氣溫度為-6℃以上,。
(2)冷凍型，用于貯藏陳列冰淇淋、凍魚,、凍肉,、速凍水餃等冷凍食品，其內(nèi)部空氣溫度為-6℃以下,。
(3)冷藏冷凍型(也稱雙溫型),，兼有冷藏柜、冷凍柜的功能,，可以貯藏不同類別的食品,。
(4)溫?zé)嵝停糜谫A藏陳列各種熟食,，如用于快餐店,，其內(nèi)部空氣溫度為35℃以上。
(5)非冷型,，無制冷,、制熱系統(tǒng)，柜溫正常,，主要與其他柜連接時(shí)起裝飾作用,。
2．陳列柜按制冷系統(tǒng)的布置方式不同分
(1)內(nèi)藏式陳列柜，其制冷機(jī)組與柜體做成一體(一般制冷機(jī)組置于柜體底部),，冷凝器靠店內(nèi)空氣冷卻,，這會(huì)增大商店空調(diào)系統(tǒng)的冷負(fù)荷，且噪音較大,，但其結(jié)構(gòu)緊湊,、布置靈活，它可根據(jù)店鏡的使用要求置于不同位置,，便于促銷,，便于安放。內(nèi)藏式陳列柜適合于中,、小型便利店和小規(guī)模改建或擴(kuò)建的店鋪使用,。
(2)分體式陳列柜，其制冷壓縮機(jī),、冷凝器和電控箱分開設(shè)置,，可以將壓縮機(jī)、電控柜放在機(jī)房內(nèi),，冷凝器放在室外通風(fēng)良好的地方，也可以將壓縮機(jī),、冷凝器均置于室外通風(fēng)良好的地方,，如懸掛在超市的外墻上，就像分體式空調(diào)機(jī)一樣，所以噪音低,，冷凝器散熱對店內(nèi)環(huán)境影響小,，有助于創(chuàng)造一個(gè)良好的購物環(huán)境。分體式陳列柜可以是一臺(tái)陳列柜用一臺(tái)壓縮機(jī)和冷凝器,，可以幾臺(tái)柜共用一臺(tái)壓縮機(jī)和冷凝器,，而且壓縮機(jī)可以是單機(jī)頭的(中、小型店鋪),，也可以是多機(jī)頭的(大型店鋪用),。但其性能好壞與施工質(zhì)量密切相關(guān)，而且一經(jīng)定位,，再要移動(dòng)就很困難,。所以它特別適用于大型超市使用。
3．陳列柜按柜體陳列部位結(jié)構(gòu)分
(1)閉式陳列柜,，其四周全封閉,，但有多層玻璃做成門或蓋，供展示食品或顧客拿取食品之用,。閉式陳列柜內(nèi)的物品與外界隔離,，冷藏條件好，適合于陳列對貯藏溫度條件要求高,，對溫度波動(dòng)較敏感的食品,，如冰淇淋、奶油蛋糕等,；也用于陳列對存放環(huán)境的衛(wèi)生要求較為嚴(yán)格的醫(yī)藥品,。閉式陳列柜能耗較低，用于客流量較小的店鋪時(shí),，可起到陳列和貯藏的雙重作用,。
(2)開放式陳列柜，其取貨部位敞開,，顧客能自由地接觸或拿取貨物,。敞開式陳列柜為顧客提供一個(gè)隨意、輕松的購物環(huán)境,，促進(jìn)商品銷售,，所以特別適合于客流量較大、顧客頻繁取用商品的大型超市,。開放式陳列柜的敞開部位一般靠風(fēng)幕將柜內(nèi)食品與外界隔開,，風(fēng)幕可以是一層、二層或三層,，一般而言,，風(fēng)幕層越多其保溫效果越好,。由于風(fēng)幕處外界環(huán)境空氣不斷地滲入帶進(jìn)熱量。因此,，與閉式陳列柜相比,，它的能耗較大。
1．陳列柜按陳列商品的方式不同分
(1)平式陳列柜陳列,，其面與地面平行,，柜體低于人體高度，一般從上面取貨,。
(2)多段式陳列柜,，其柜體高于人體高度，后部板上有多層擱架,，可增加展示面積,，以體現(xiàn)商品的豐富感，從前面取貨,，一般布置在超市食品部的中間部位,。
(3)多島式陳列柜，其四周設(shè)圍欄玻璃,，顧客無論從那一個(gè)位置都能看清柜內(nèi)商品,。并一般做成敞開式冷柜。
三,、陳列柜耗電量的計(jì)算
電費(fèi)是超市運(yùn)營中占較大比重的一部分開支,，所以在選擇陳列柜設(shè)備時(shí)一定要在初期投資和長期使用投資兩方面做綜合考慮。另外,，在考慮陳列柜用電量時(shí)要充分考慮陳列柜的內(nèi)容積和壓縮機(jī)的負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)率,。因?yàn)殛惲泄竦膬?nèi)容積大，所需制冷量就大,，那么耗電量就多,。陳列柜的保溫性能好壞(單層風(fēng)幕與雙層風(fēng)幕的差別)會(huì)影響到壓縮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)頻率，即運(yùn)轉(zhuǎn)率高低,。由此可見,，陳列柜的耗電很大部分上是壓縮機(jī)組的耗電。下面介紹一種簡單計(jì)算耗電量的方法做為參考,。
陳列柜耗電量分為兩部分：陳列柜用電及壓縮機(jī)組的用電
陳列柜年度電費(fèi)(元)=A+B+C
A：照明=輸入功率(Kw)×營業(yè)時(shí)間(H)×365日×電費(fèi)(元／千瓦時(shí))
B：風(fēng)機(jī)=輸入功率(Kw)×24(H)×365日×電費(fèi)(元／千瓦時(shí))
C：防露加熱絲=輸入功率(Kw)×24(H)×365日×電費(fèi)(元／千瓦時(shí))
營業(yè)時(shí)間可根據(jù)店鋪具體情況而定(一般為10—11小時(shí)),。
壓縮機(jī)年度電費(fèi)(元)=輸入功率(Kw)×陳列柜所需冷凍能力×1．5／冷凍機(jī)能力×年平均負(fù)荷率×24(H)×365日×電費(fèi)(元／千瓦時(shí))
此外陳列柜的耗電量還和店鋪的環(huán)境條件有很大關(guān)系。例如陳列柜在配壓縮機(jī)時(shí)有兩種環(huán)境設(shè)計(jì)條件：(27℃,，70％),；(25℃，60％),。相同的陳列柜在上述兩種不同的環(huán)境下,，負(fù)荷相差15％左右,，這就意味著同一超市在(25％,，60％)條件下的壓縮機(jī)配電比在(270℃,，70％)條件下小15％左右，相應(yīng)的耗電量也減少15％左右,。
