編者按
在金好來董事長(zhǎng)吳金宏嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí),、精益求精的理念中,，每走一步都需要不斷的調(diào)整和進(jìn)化，對(duì)于小試牛刀的廚鮮生也不例外,。
“也許下一個(gè)店又變了,。”吳金宏告訴龍商網(wǎng)＆超市周刊記者,，廚鮮生目前已開出兩家店,，下一家門店就選址在鄭州金水區(qū)離首家店不到800米的地方，所有廚鮮生的面積都鎖定在300平米左右,，嚴(yán)格到“一截貨架都不能多,，一截貨架都不能少”。
此次探索,，將廚鮮生定位以“生鮮超市＋便利店”功能,，能夠滿足人們廚房所需的小型化、便利性的形象,，更加貼近消費(fèi)者,，強(qiáng)化門店運(yùn)營(yíng)的活力和服務(wù)功能。
“2040”支最優(yōu)化商品,，提高商品動(dòng)銷率
位于鞏義市的廚鮮生開業(yè)前一周,，2040支單品就動(dòng)銷了1900多個(gè)，鄭州店試營(yíng)業(yè)半天就動(dòng)銷了1200支單品,，開業(yè)6天后動(dòng)銷1800支單品,。
之所以動(dòng)銷率那么高，得益于吳金宏對(duì)商品和消費(fèi)群體的精準(zhǔn)判斷和前期長(zhǎng)時(shí)間的調(diào)研總結(jié),，所有商品都是在他的主導(dǎo)下操作選品,，他告訴龍商網(wǎng)＆超市周刊記者：“前期調(diào)整商品結(jié)構(gòu)和選商品時(shí)非常費(fèi)勁的，最終經(jīng)過優(yōu)化選取了2040支單品,，門店進(jìn)一個(gè)或退一個(gè)商品都要經(jīng)過我同意才行,。”
吳金宏表示,，廚鮮生還處于初期探索階段,，三個(gè)月后至少開出5家店的培養(yǎng)期，現(xiàn)在吳金宏對(duì)于廚鮮生的期望不是商品的標(biāo)準(zhǔn)有多高,，更重要的是商品組合,、動(dòng)銷率。
對(duì)于商品,，吳金宏說他下了很大的功夫,，其中生鮮品,、自有品牌和中央廚房已經(jīng)上升到目前公司的戰(zhàn)略目標(biāo)。
兩個(gè)“200”打造商品競(jìng)爭(zhēng)力
在打造廚鮮生商品競(jìng)爭(zhēng)力方面,，吳金宏給出“兩個(gè)200”的概念,。
即一個(gè)200是必須保證200個(gè)單品保證低價(jià),，另一個(gè)200便是金好來自有品牌,。
廚鮮生的路線依然秉承了“名品低價(jià)”的路線，商品質(zhì)量高的情況下價(jià)格同比其他門店價(jià)格低于30%之多,，吳金宏曾多次到鄭州做市調(diào),，毫不夸張的說，方圓十公里沒有一家超市商品比廚鮮生價(jià)格低,，在廚鮮生門店中我們發(fā)現(xiàn),，許多商品的價(jià)格甚至比別人的進(jìn)價(jià)還要低，以250ml伊利金典牛奶（一箱）為例,，廚鮮生促銷價(jià)格為55元,，而相隔不到百米的另一家店的價(jià)格為65元，京東自營(yíng)的價(jià)格為60.8元,，價(jià)格優(yōu)勢(shì)顯而易見,。
然而，在價(jià)格與質(zhì)量之間廚鮮生如何能夠做到“魚與熊掌兼得”的呢,？
吳金宏告訴龍商網(wǎng)＆超市周刊記者,，為了保證同一質(zhì)量商品價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格，首先很大一部分商品采購(gòu)時(shí)都是現(xiàn)金一次性買斷,，保證商品能夠以最低的價(jià)格采購(gòu)進(jìn)來,；第二就是商品直采，提高競(jìng)價(jià)優(yōu)勢(shì),，現(xiàn)在廚鮮生商品中很大一部分通過基地直采運(yùn)送到門店,；第三也就是令人稱道的自有品牌，現(xiàn)在金好來自有品牌更新的速度特別快,，每個(gè)月以15個(gè)單品的節(jié)奏在更新,，2016年目標(biāo)是自有品牌的銷售要占總銷售額的10%。
在廚鮮生鄭州店,，龍商網(wǎng)＆超市周刊記者看到自有品牌有金好來品牌的河南唯一一家木漿本色的衛(wèi)生紙,，其中自有品牌的油有8種品類，基本上涵蓋了油的所有種類,，其中最新品金好來橄欖油深得鄭州消費(fèi)者青睞,，一款價(jià)格9.9元的84消毒液，其質(zhì)量比知名的84消毒液的質(zhì)量不相上下,，但價(jià)格卻有明顯的優(yōu)勢(shì),。
廚鮮生鄭州店是開店歷史上最快的一家店,，從進(jìn)場(chǎng)裝修到開業(yè)僅僅用了13天，不管是貨架還是門店形象都是吳金宏和團(tuán)隊(duì)按照自己的想法設(shè)計(jì)出來,，開業(yè)不到一周的時(shí)間,，就吸引了眾多消費(fèi)者，日客流量就達(dá)到1000以上,，客單價(jià)在30元左右,。
逆向思維或試水24小時(shí)營(yíng)業(yè)
吳金宏將廚鮮生定位在“生鮮超市＋便利店”，除了能夠極大滿足消費(fèi)者廚房所需之外,，還兼具便利店的功能,。
最近他又萌生了一個(gè)“正在想這個(gè)店能不能開成24小時(shí)店”的想法。行業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為晚上20點(diǎn)以后生鮮的銷售就會(huì)有所下降,，而以生鮮為主力的廚鮮生或?qū)⒃囁?4小時(shí)營(yíng)業(yè)也讓龍商網(wǎng)＆超市周刊記者大吃一驚,。“誰說生鮮店不可以做24小時(shí),？”吳金宏以逆向思維向龍商網(wǎng)＆超市周刊記者解釋,，“因?yàn)槲覀兊馁u場(chǎng)普遍面積不大，成本不會(huì)太高,，顧客一旦養(yǎng)成習(xí)慣以后,，廚鮮生就是獨(dú)有的?！?/span>
之所以有24小時(shí)店的想法得益于吳金宏開的24小時(shí)火鍋店的啟發(fā),。吳金宏的火鍋店已經(jīng)開了4年多的時(shí)間，生意一直很好,，晚上21點(diǎn)到24點(diǎn)時(shí)段的銷售業(yè)績(jī)反而占了白天銷售的一半,。
排他性——吳金宏想做的就是做到“別人家沒有”，因?yàn)閺N鮮生兼具便利店的功能晚上買肉的一定不多,，但買水果呢,？其他休閑食品和飲料呢？再加上中國(guó)傳統(tǒng)以來的逛早市習(xí)慣,，24小時(shí)開業(yè)正好能夠更好的將早市做起來,。所有的創(chuàng)新和嘗試在吳金宏看來“做起來也不一定不行”。
“會(huì)在合適的時(shí)間嘗試”吳金宏笑著說,，在龍商網(wǎng)＆超市周刊記者印象中他是有一種以維穩(wěn)又兼具當(dāng)機(jī)立斷的性格,，不冒進(jìn)也不畏懼，這是一個(gè)成功的零售人所具備的,。
在采訪中,，吳金宏口中一直在說的一個(gè)詞語就是“進(jìn)化”。在這個(gè)不斷變化的零售市場(chǎng),，所有業(yè)態(tài)都在不斷“進(jìn)化”中,?？梢哉f，只有在不斷進(jìn)化中才能夠適應(yīng)消費(fèi)者,，適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要,。
針對(duì)現(xiàn)在老齡化和少子化的現(xiàn)象，人口空前得朝著大城市聚集,，速度非常之快,，未來家庭不斷小型化，門店必須提供購(gòu)物的便利性,，商品更加小份化,，而且還要加大一部分堂食,，對(duì)與未來鄉(xiāng)鎮(zhèn)店的改造將會(huì)是廚鮮生加強(qiáng)版,。 下面，我們走進(jìn)位于廚鮮生鄭州店（該店位于鄭州市國(guó)基路索凌路交叉口向南500米路東）,，通過商品陳列和商品結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)廚鮮生如何深耕商品,，發(fā)力生鮮！ 廚鮮生定位在300平米店,，從門店形象到商品陳列反映出了“生鮮超市＋便利店”的概念,，以生鮮為主導(dǎo)，休閑商品呈半環(huán)繞式陳列,。 
廚鮮生在商品陳列上采用多種陳列方式打造門店形象,，突出商品特色和質(zhì)感，其中水果主要是美式陳列,，蔬菜主要是日式陳列,。 
商品篇，所有商品質(zhì)優(yōu)價(jià)低,，員工自己制作的價(jià)格牌也非常有個(gè)性,。
自有品牌，同等商品中價(jià)格最低,，而且由于金好來長(zhǎng)期做自有品牌的絕對(duì)優(yōu)勢(shì),，大大提高了門店的競(jìng)價(jià)優(yōu)勢(shì)。
商品陳列和氛圍營(yíng)造,。
員工服務(wù)篇和工作狀態(tài)展示,，其中值得一提的是，廚鮮生收銀系統(tǒng)采用稱重與收銀一體,，所需稱重的商品到收銀臺(tái)處稱重后直接結(jié)算,，節(jié)省了大量人工成本，但對(duì)于剛接觸新事物的員工來說需要一個(gè)適應(yīng)和學(xué)習(xí)過程,。
小細(xì)節(jié)篇,，廚鮮生對(duì)于細(xì)節(jié)的處理非常精細(xì),，一些小細(xì)節(jié)中透露出門店的特有格調(diào)。
本文經(jīng)由《超市周刊》劉朝龍編輯 本文來自轉(zhuǎn)載,，不代表本平臺(tái)觀點(diǎn)
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