3張圖片

“最近臍橙大量上市,，冬天最開(kāi)森的莫過(guò)于就是可以吃到各種柑橘類(lèi)的水果,，每每聞到橙子的清香，心情總會(huì)大好,！今天的這款蛋糕卷因?yàn)槌绕ず蜋幟手募尤?，口感特別清新，仿佛冬日陽(yáng)光下迎面吹來(lái)的一陣小微風(fēng),，怡然又愜意……”

• 蛋白4個(gè)
• 蛋黃4個(gè)
• 低筋面粉40G
• 白砂糖40G
• 水40G
• 色拉油40G
• 新鮮橙皮15G
• 牛奶（夾餡）70G
• 糖粉（夾餡）50G
• 朗姆酒（夾餡）5G
• 檸檬汁（夾餡）20G
• 發(fā)酵黃油（夾餡）100G

• 甜味口味
• 烤工藝
• 一小時(shí)耗時(shí)
• 簡(jiǎn)單難度

1

蛋白和蛋黃提前分好,，蛋白盆要無(wú)水無(wú)油。準(zhǔn)備好蛋糕卷的所有材料,，橙子用鹽搓洗干凈后,，用刨刀將橙皮刮成小絲，注意不要刮到白色部份,。

2

烤箱預(yù)熱175度,，上下火，將金盤(pán)提前輔好錫紙

3

將水,、色拉油都倒入蛋黃中,，攪拌均勻后,，篩入低粉

4

劃“Z”字至蛋黃糊充分乳化后加入橙皮

5

蛋白分三次加入白砂糖打發(fā)至出現(xiàn)小彎勾的濕性發(fā)泡

6

將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,，用翻拌手法翻拌均勻

7

拌好的蛋黃糊再倒入三分之二的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻

8

放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱,，175度,，中層，上下火，烤18至20分鐘,。將烤好的蛋糕片放到提前準(zhǔn)備好的油紙上晾涼

9

準(zhǔn)備檸檬奶油霜,。將黃油充分打發(fā)后加入所有夾餡的材料，打發(fā)均勻至奶油狀

10

我喜歡反卷,，也就是將烤的那面卷在里面,。將烤好的蛋糕片四周切掉，把打發(fā)好的奶油霜涂在蛋糕片上,，準(zhǔn)備卷起來(lái)的一邊涂奶油霜要涂厚一點(diǎn),，越往外圍越薄。

11

借助搟面杖將涂好奶油霜的蛋糕片卷起

12

定型半小時(shí)

13

清新的橙香檸檬小四卷就做好啦,！開(kāi)動(dòng)吧,！

使用的廚具：電烤箱

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