有一種食材,，烹飪方法得當，做出來比肉還要好吃,，它就是—腐竹,！

腐竹的家常做法

--西芹熗腐竹--

食材：芹菜，腐竹,，木耳,，花椒,，蔥，蒜,。

做法：

1.西芹切細段,，腐竹切絲，黑木耳切絲,。

2.鍋里放油,，加入花椒做成花椒油，然后把花椒過濾出來,。

3.鍋里放入蒜末,、蔥末爆香，再淋點香油熗鍋,。

4.放入西芹絲和腐竹絲炒香,。

5.放黑木耳絲，炒勻,，加鹽調(diào)味,。

--木耳炒腐竹--

食材：腐竹，木耳,，黃瓜,，胡蘿卜。

做法：

1.木耳泡發(fā)洗凈,，去蒂撕小片,；腐竹清水泡軟，切段,。

2.胡蘿卜,、黃瓜洗凈切菱形片；蒜切未,，辣椒切細絲。

3.鍋中熱油,，五成熱時放入蒜,、辣椒爆香。

4.放入腐竹,、木耳翻炒,，再放入胡蘿卜翻炒2分鐘。

5.放入鹽,、醬油,、白糖翻炒，最后放入黃瓜炒勻即可,。

--腐竹卷--

食材：油皮100克,，粉絲50克,，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克,，鮮香菇50克,，醬油10克，白砂糖8克,，料酒20克,，大蔥8克。

做法：

1.將粉絲以溫水泡軟,，撈出切段,；

2.豬肉剁細；

3.蔥切碎末,；

4.香菇泡軟,，去蒂并切成絲；

5.將雞蛋打入碗中攪勻,，加入豬肉,、蔥末、醬油,、白糖,、料酒攪動拌均勻，制成肉餡,；

6.將腐皮（油皮）攤開,，放入粉絲段、香菇絲和肉餡,，用手卷起來擺

--西蘭花豆腐燒腐竹--

食材：西蘭花,，豆腐，腐竹,，鵪鶉蛋,，花生，香菇,，辣椒醬,，豆豉醬。

做法：

1.西蘭花焯半分鐘,，備用,，豆腐焯一會，加鹽鹵一下,。

2.蔥姜蒜爆鍋,，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇,，翻炒一會,。

3.加水、鵪鶉蛋,，燒開,。

4.加豆腐、腐竹,，燒開,。

5.最后加花生、鹽,、糖,、淀粉勾芡，出鍋,。

6.西蘭花隨意擺在盤子里,。

--栗子腐竹煲--

食材：栗子，腐竹,，香菇,，青椒塊，紅椒塊,，香芹段,，姜片，鹽,，蘑菇粉,，醬油，胡椒粉,，芝麻油,。

做法：

1.先將栗子放進開水煮一會，拿出趁熱剝?nèi)テは磧?，放進蒸籠蒸熟,，拿出待用。

2.腐竹用溫水泡半個小時后切段,，控干水份,，放入油中炸成金黃色撈出，再放進鍋中飛水待用,。

3.凈鍋放入少許油，放入姜片,、香菇,、青椒塊、紅椒塊、香芹段,，煸炒出香味后放入飛過水的腐竹,。

4.加水，放入蒸熟的栗子,，再加入鹽,、蘑菇粉、醬油,、胡椒粉,，調(diào)好味，淋上幾滴芝麻油,。

5.出鍋倒入煲中,，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁,。上菜時放點香菜點綴即可,。

--牛肉炒腐竹--

食材：牛里脊300克，大蒜3-4瓣,，腐竹1把,，蔥段適量，料酒1勺,，老抽半勺,，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺,，鹽適量,，香油，白芝,，蠔油2勺,。

做法：

1.牛里脊切薄片；有人問過菜菜,，牛肉怎么切才能保證口感不老,，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。

2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi),，調(diào)入料酒,、老抽、白胡椒粉,、干淀粉,，攪拌均勻后腌制10分鐘。

3.腐竹用水泡開,，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可,，泡好的腐竹斜刀切段。

4.大蒜切片，蔥切段,，大火將油稍至7成熱后,，把蒜片和蔥段放入。

5.出香味后,，把牛肉倒入鍋中,，翻炒至變色，中間可以加一點點水,，然后把切好的腐竹段放入,。

6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油,、鹽調(diào)味,，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右,，待湯汁變濃稠即可關(guān)火,，出鍋前淋幾滴香油。

--紅燒腐竹茶樹菇--

食材：腐竹,，干茶樹菇,，鹽，油,，糖,，十三香，郫縣豆瓣醬,，黃豆醬油,，草菇老抽，黃冰糖,。

做法：

1.腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開,。

2.鍋內(nèi)熱油，入豆瓣醬后入茶樹菇,、十三香,、鹽、糖炒勻,，入腐竹繼續(xù)翻炒,，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾后轉(zhuǎn)小火,，入草菇老抽和黃冰糖,，蓋蓋子至汁完全干。

--剁椒腐竹蒸帶魚--

食材：鮮帶魚200g,，腐竹50g,，鹽3g,，剁椒20g，料酒2g,，姜2g。

做法：

1.姜切絲,，帶魚段洗凈,，帶魚段加料酒、姜絲,、鹽腌一小時,。

2.腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘,，剪大小均勻的段,。

3.將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬,，再把帶魚排在上面,，表面放剁椒醬。

4.蒸鍋內(nèi)水開后,，盤入蒸鍋,，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。

腐竹的選購竅門

質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀,，呈淡黃色,，有光澤；質(zhì)脆易折,，條狀折斷有空心,，無霉斑、雜質(zhì),、蟲蛀,；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味,；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味,。

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