【網(wǎng)聞問切】   

“網(wǎng)聞”回放

　　不久前北京發(fā)生的活魚下架事件和食藥監(jiān)總局正在12個(gè)城市開展的水產(chǎn)品專項(xiàng)整治行動(dòng),，使水產(chǎn)品的違規(guī)用藥問題再次成為輿論焦點(diǎn)。盡管國(guó)家和地方的多個(gè)抽檢數(shù)據(jù)顯示,，水產(chǎn)品合格率近年來一般都維持在95%以上,，但那些不合格的少數(shù)產(chǎn)品里，總能找到違禁藥物,，尤其是抗生素的身影,。

用藥有無必要

　　早在2002年，農(nóng)業(yè)部先后發(fā)布公告,，將孔雀石綠,、硝基呋喃、氯霉素等藥物納入食用動(dòng)物的禁用清單,，對(duì)恩諾沙星等要求限量使用,。2014年，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委在修訂《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》時(shí),，專門列了抗菌藥物一欄,，將硝基呋喃、四環(huán)素等六類抗菌藥物納入,，并明確指出它們被違法添加到鮮活水產(chǎn)品的目的在于“殺菌,，防腐”。

　　“就像人一樣,，魚蝦等水產(chǎn)動(dòng)物也會(huì)生病，生病了就要用藥,，無論是治病還是防病,，都可能使用藥物?！蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院水產(chǎn)系主任劉文斌告訴記者,。

　　比如恩諾沙星，在預(yù)防和治療動(dòng)物的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果,，而且代謝快,，是一種低毒、低蓄積藥物,，但長(zhǎng)期攝入會(huì)引起胃腸道刺激,，甚至肝損害。因此農(nóng)業(yè)部規(guī)定其在水產(chǎn)動(dòng)物肌肉,、脂肪中的殘留不能超過100微克/千克,。而硝基呋喃、氯霉素等，雖然對(duì)許多病原菌有較強(qiáng)的抑制作用,，但由于毒理作用太大,，不允許在水產(chǎn)品中使用。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波也認(rèn)為,，養(yǎng)殖業(yè)用藥是有必要的,，如果不使用藥物，一些疾病可能形成人畜共患的局面,。合理用藥可保證水產(chǎn)品的健康,，最終保證人的健康。近年來,，水產(chǎn)品抽檢的合格率都非常高,，風(fēng)險(xiǎn)可控，不用過度擔(dān)心,。

　　劉文斌根據(jù)他們的實(shí)驗(yàn)研究指出,，抗生素、重金屬等污染物,，主要集中在水產(chǎn)品的肝臟,、腎臟、腸道等部位,，肌肉中很少有殘留,。“我們平時(shí)吃魚也主要是吃肌肉,，很少吃內(nèi)臟,，還是比較安全的?！眲⑽谋笳f,。

藥殘為何難控制

　　其實(shí)，國(guó)外的水產(chǎn)養(yǎng)殖也會(huì)使用抗生素等藥物,，但很少出現(xiàn)藥殘超標(biāo)等情況,。為什么我們的水產(chǎn)品不時(shí)地被檢出藥殘超標(biāo)？專家認(rèn)為,，這與養(yǎng)殖模式有關(guān),。

　　“過去國(guó)內(nèi)百姓的動(dòng)物蛋白比較短缺，水產(chǎn)品是動(dòng)物蛋白的重要來源,，為保障水產(chǎn)品的供應(yīng),，普遍追求高密度養(yǎng)殖。水產(chǎn)品產(chǎn)量雖然提高,，但發(fā)病的可能性也隨之增加,?！鄙虾：Ｑ蟠髮W(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)王錫昌告訴記者。

　　劉文斌解釋,，養(yǎng)殖密度過大,，水產(chǎn)動(dòng)物很容易產(chǎn)生一些重大的應(yīng)激反應(yīng)和疾病。他去英美等國(guó)家考察發(fā)現(xiàn),，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)養(yǎng)殖的池塘畝產(chǎn)量一般不超過600斤,。產(chǎn)量若太高，水產(chǎn)動(dòng)物健康受到威脅,，會(huì)被懷疑違規(guī)使用藥物,。“國(guó)內(nèi)很多魚類的畝產(chǎn)量最高能達(dá)到6000斤,，這種大密度的養(yǎng)殖很容易產(chǎn)生疾病感染,，使用藥物的可能性會(huì)增加?！钡寡?，這與我們“人多地少”的國(guó)情有一定關(guān)系。

　　不過,，使用藥物并不一定就意味著不安全,。只要規(guī)范合理、控制好藥物殘留,，食用農(nóng)畜水產(chǎn)品的安全性會(huì)得到保證,。

　　王錫昌解釋，水產(chǎn)品使用藥物之后會(huì)在體內(nèi)有所殘留,，關(guān)鍵是要嚴(yán)格控制休藥期（指動(dòng)物從停止給藥到許可上市的間隔時(shí)間）,。在藥物還沒有完全代謝的情況下，水產(chǎn)品不宜作為食物資源投入市場(chǎng),?！暗恍┥a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者缺乏這種意識(shí)，看到賣得好,，休藥期沒到就投入市場(chǎng)”。

　　“違規(guī)使用藥物的還是少數(shù),，主要是小范圍的養(yǎng)殖散戶,。”劉文斌說,，他們的技術(shù)水平相對(duì)較低,、自控手段也比較少。

解決之道在哪兒

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖是否能完全避免使用抗生素等藥物,？很難,，但各界在努力。

　　疫苗被認(rèn)為是水產(chǎn)動(dòng)物病害防治的必由之路，它不僅能提高水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體的特異性免疫水平,，有效預(yù)防疫病發(fā)生,，且沒有藥物殘留，不污染環(huán)境,。目前,，國(guó)外已針對(duì)鮭鱒魚類、歐洲鱸魚,、大西洋鱈魚等主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種開發(fā)出了相應(yīng)的商品化疫苗,。但我國(guó)在水產(chǎn)疫苗這條路上起步晚，走得也比較艱難,。

　　“我國(guó)水產(chǎn)疫苗的開發(fā)與應(yīng)用步履蹣跚,，與世界第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)的稱號(hào)極不相稱?！睆V東海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院王忠良等人2015年發(fā)表在《生物技術(shù)通報(bào)》的文章介紹,，我國(guó)現(xiàn)有近30家科研單位在開展水產(chǎn)疫苗相關(guān)研究，有4個(gè)疫苗獲得國(guó)家新獸藥證書,，分別為草魚出血病細(xì)胞滅活疫苗,、魚用嗜水氣單胞菌滅活疫苗和牙鲆溶藻弧菌、鰻弧菌,、遲緩愛德華菌病多聯(lián)抗獨(dú)特型抗體疫苗以及草魚出血病活疫苗,。而全球商業(yè)化生產(chǎn)的水產(chǎn)疫苗2012年就已超過140種。

　　除了疫苗,，還有其他相對(duì)安全的方式來預(yù)防水產(chǎn)動(dòng)物生病,。“比如在飼料中添加一些植物源性的免疫增強(qiáng)劑,、中草藥,，也可以提高水產(chǎn)動(dòng)物的免疫力，降低生病的風(fēng)險(xiǎn),?！眲⑽谋笳f，還可以篩選培育一些抗逆抗病的水產(chǎn)品種,。

　　不過,，劉文斌認(rèn)為，最切合當(dāng)下實(shí)際的做法還是生態(tài)養(yǎng)殖,，適當(dāng)降低養(yǎng)殖密度,。“現(xiàn)在不提倡增產(chǎn)增收,，而是要提質(zhì)增效,，通過提高質(zhì)量來增加收益,。這就要求養(yǎng)殖戶不再追求高密度養(yǎng)殖、高產(chǎn)量,?！彼f。事實(shí)上,，市場(chǎng)機(jī)制也在倒逼著養(yǎng)殖戶這么做,。隨著消費(fèi)者和加工企業(yè)對(duì)水產(chǎn)品的品質(zhì)要求越來越高，很多養(yǎng)殖戶正在不斷調(diào)整養(yǎng)殖模式,，提升水產(chǎn)品的品質(zhì)和安全水平,。

　　此外，國(guó)務(wù)院食品安全辦等多部門今年8月至明年12月在全國(guó)范圍內(nèi)集中開展畜禽水產(chǎn)品抗生素,、禁用化合物及獸藥殘留超標(biāo)整治行動(dòng),，將對(duì)具有抗生素功能的禁用化合物建立實(shí)名購(gòu)買和流向登記制度，實(shí)施嚴(yán)格管控,。

　?。ū緢?bào)記者 陳海波）