最好吃的面條，一定是自家手工新鮮做出來(lái)的手搟面,。

        揉面,、搟面、切面,，這幾個(gè)工序并不費(fèi)事,，不如讓我們從最基礎(chǔ)的手搟面開(kāi)始，完成一道美味的肉絲炒面吧,。

【肉絲炒面】（2人份）

配料：

手搟面配料：中筋面粉250克，水130克,，玉米粉適量（防粘用）

炒面配料：豬里脊肉150克,，玉米淀粉3克，白胡椒粉1小撮,，花椒粉1小撮,，料酒10克，紅椒（或青椒）1個(gè),，蔥,、姜、蒜適量,，生抽3大勺（約45克）,，鹽少許,。

制作過(guò)程：

1,、首先制作手搟面。面粉加水揉成面團(tuán),，根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整水的用量,，制作手搟面的水要比做餃子和烙餅的都要少，要揉成比較硬的面團(tuán),。

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2,、揉的差不多的時(shí)候,，可以倒在臺(tái)面上繼續(xù)揉。因?yàn)槊鎴F(tuán)比較干,，所以需要多揉一會(huì)兒才能讓面粉吸收水分完全成團(tuán),。

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3,、揉成團(tuán)以后，繼續(xù)在臺(tái)面上用力揉幾分鐘,。使面團(tuán)變得光滑,。多揉一會(huì)兒效果會(huì)更好。

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4、揉好的面團(tuán),，靜置松弛30分鐘（用濕布或保鮮膜包上以免表面變干）,。

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5,、將松弛好的面團(tuán)，搟開(kāi)成為薄薄的長(zhǎng)條形,，厚度0.2cm左右（臺(tái)面上撒一些玉米粉防粘）,。

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6,、搟好的面團(tuán)兩面再撒一些玉米粉防粘，將面團(tuán)從一邊正折,、反折,、正折的方式折疊起來(lái)（跟折紙扇的方式是一樣一樣的）,。

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7,、將折好的面團(tuán)放在案板上，用刀切成細(xì)條（切的粗細(xì)代表了面條的寬度,，根據(jù)自己的喜好,，你可以切成細(xì)面條，也可以切成寬面條）,。

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8,、切好以后,，輕輕將面條抓散。

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9、這樣,，一份手搟面就做好了,！

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10,、接著看看肉絲炒面怎么做吧。將里脊肉先切成薄片,。

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11,、再切成肉絲（里脊肉事先凍一下,，使它略微凍硬以后切起來(lái)更方便）。

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12、在肉絲里加入料酒,、玉米淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉和白胡椒粉,，抓勻,。

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13,、紅椒切成絲,，蒜切片，蔥,、姜都切成細(xì)絲,。

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14,、在利仁電火鍋里加入半鍋水，用大火加熱,，蓋上鍋蓋把水燒開(kāi),。

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15,、燒開(kāi)后，拿掉鍋蓋,，在燒開(kāi)的水里加入手搟面,。

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16,、用筷子將水里的面條挑散，防止面條粘連在一起,?；鹆σ恢庇么蠡穑蠹s1分鐘左右可以將鍋里的水煮開(kāi),，水開(kāi)后再煮半分鐘左右（全程都是開(kāi)蓋煮）,，就可以把面條撈出來(lái)了。

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17、撈出來(lái)的面條瀝干水分,，在面條里加入一點(diǎn)點(diǎn)植物油拌勻（可以防止面條粘在一起）,，備用。

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18、電火鍋洗凈重新用大火加熱,，鍋熱后倒入1大勺花生油,，將肉絲倒入鍋里翻炒片刻，直到肉絲變色，將肉絲鏟出來(lái),。

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19,、鍋里重新倒入一些花生油燒熱,，將蔥姜蒜倒入鍋里翻炒出香味。

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20、然后倒入紅椒絲,，炒到紅椒絲變軟（先將肉絲鏟出來(lái),，重新起鍋炒紅椒，是為了防止肉絲炒的時(shí)間太長(zhǎng)口感變老）,。

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21,、倒入生抽,，再倒入炒好的肉絲，翻炒均勻,。

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22,、最后,，將煮好的面條倒入，翻炒均勻,，使炒肉的醬汁和面條完全混合在一起,。根據(jù)自己的口味再撒入一點(diǎn)鹽炒勻（醬油本身已經(jīng)有咸味了，口淡的同學(xué)不加鹽也可以哈）,，就可以出鍋了,！

TIPS:

1、制作手搟面,，和的面要硬,，這樣做出來(lái)的面條才會(huì)口感筋道、不容易斷,。切好的面條不容易粘在一起,，煮的時(shí)候面條也不容易發(fā)軟。做好的手搟面,，除了用來(lái)做炒面,，也可以用來(lái)拌涼面,、做湯面、炸醬面等等,，但煮面的時(shí)間要延長(zhǎng)1-2分鐘（你切的面條的粗細(xì)不同，煮面時(shí)間也會(huì)略有差別,，邊煮可以邊挑起面條嘗一嘗）,。

2、制作炒面,，煮面的火候比較有講究,。全程用大火煮面，煮開(kāi)后再煮30秒左右就可以了,。如果煮的時(shí)間太長(zhǎng),，面條會(huì)發(fā)軟，容易斷,，炒出來(lái)口感也不好了,。同樣，根據(jù)面條的粗細(xì)不同,，時(shí)間略有差別,，越粗的面條需要煮的時(shí)間越長(zhǎng)（注意，這個(gè)煮面的火力和時(shí)間僅適用于我們手搟出來(lái)的新鮮面條）,。

3,、制作這道食譜，無(wú)論是煮面還是炒面用的都是同一款電火鍋,，型號(hào)是利仁的DHG-T3000F,，作為一款多用電火鍋，它不僅可以涮,，也可以煮,、炸、炒等等,，還可以全身水洗,，用起來(lái)非常方便。

4,、搟面條的時(shí)候,，撒的防粘用的玉米粉，是將玉米粒打成粉制作而成的黃顏色粉末,，跟白色的玉米淀粉不同,，要注意區(qū)別。如果你沒(méi)有玉米粉,，也可以多撒一些干面粉來(lái)防粘（從防粘效果來(lái)說(shuō),，玉米粉要遠(yuǎn)好于干面粉，所以盡量還是用玉米粉更好）。

5,、如果想做出顏色更深的醬色炒面,，可以在加入生抽的同時(shí)再加一些老抽上色。