年關(guān)將至，回想老家這會(huì)估計(jì)又在開(kāi)始做煙熏肉（臘肉）了,！

四川臘肉名氣應(yīng)該還蠻大的,，主要是因?yàn)榕D肉都是純手工，沒(méi)有添加任何東西,，所以做出來(lái)的臘肉味道很棒，我小時(shí)候就在老家見(jiàn)過(guò)鄰居做臘肉,，今天就把方法分享給大家,！

1、首先都是先把豬肉切成條,。（30厘米長(zhǎng),、3厘米見(jiàn)方。）

30cm×3cm

2.然后需要準(zhǔn)備一個(gè)大盆,，用來(lái)裝這些肉,。

3.準(zhǔn)備食用鹽很多，均勻的抹在豬肉上,，一定要把鹽的分量給足,，防止后面發(fā)臭！

4.需要準(zhǔn)備一個(gè)大蓋子,，可以罩得住這個(gè)盆,，意思差不多是密封！

然后就放置一段時(shí)間,，可能是為了讓肉充分吸收鹽味,，然后就可以給肉用刀戳個(gè)口子，用繩子把肉穿起來(lái),。

5.準(zhǔn)備重點(diǎn)輔助材料,。柏樹(shù)枝！柏樹(shù)點(diǎn)燃后煙味很香,！

柏樹(shù)枝

6.固定鐵架（用來(lái)掛肉）,，然后鐵架四周盡可能用東西密封好，我們那邊大多都是用大紙箱,，其目的就是防止柏樹(shù)支燃起來(lái)的煙跑出去,，要密封在里面熏肉呢！一定要有人在邊上守著,，防止樹(shù)枝燃起來(lái),，有明火要立刻打熄,，只能是煙！

樹(shù)枝只能有煙

7.都準(zhǔn)備好后,，就可以將肉掛上去了,，然后開(kāi)始煙熏吧！煙熏時(shí)間一般是一天,，是根據(jù)豬肉煙熏的顏色看待是否還需要煙熏吧,。

煙熏現(xiàn)場(chǎng)

8.如果可以了就可以撤，將肉取下來(lái),！現(xiàn)在的肉有點(diǎn)難看,，基本都是黑乎乎的！

9.然后將煙熏肉掛到一個(gè)比較通風(fēng)的地方,，臘肉就大功告成了,，可以有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，如果想吃,，就用水清洗,，清洗過(guò)后的臘肉顏色非常漂亮！

金黃的臘肉很有食欲

10.有木有想吃,？切成片兒再看看,！哈哈

臘肉成片

在川菜中，臘肉被廣泛的運(yùn)用到很多菜品里面,，非常好吃,。有喜歡的朋友可以聯(lián)系小編，我可以給你稍點(diǎn),！哈哈……