文：何劍平

   最近很多人都在咨詢我,，有什么好的餐飲項目,？這個真不好說，這個社會沒有絕對的好項目,，所謂的好項目肯定要賺錢,，但做餐飲賺錢真不是完全由項目決定的，而是由店面地段,、經(jīng)營管理,、菜品,、營銷相結(jié)合決定的。但問的人太多了,，省得我一個個回復(fù),，索性今天專門寫篇文章給大家推薦個項目，但事先說明,，任何投資都是有風(fēng)險的,，沒有風(fēng)險的話我砸鍋賣鐵、賣腎湊錢,，我也去干,。我今天推薦的項目只是說操作容易且靈活，競爭少,，最主要符合主流消費(fèi)觀念,，這個項目就是——素食館。下面我們來簡單分析下這個項目的可行性：

隨著人們健康意識的高漲,，提倡素食的人越來越多了,。吃素食，有人是為了健康,，有些人是為了趕時髦,，有些人是為了換換口味……素食的好處極多，造成市場對素食的需求增大,。

素食的客群

1,、普通大眾：他們厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，偶爾換換口味,，吃點清談的,。

2、有飲食忌諱的人：因民族習(xí)慣,、宗教習(xí)慣等因素，一些人不吃葷腥,，他們希望吃素也能吃出些“花樣”,。

3、老年人：因為擔(dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病,，是素食的忠實擁護(hù)者,，素食也是他們理想的葷食替代品。

4,、愛美女性：素食中含大量的維生素E,，能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極好的美容效果,，同時使身材更加的苗條,，滿足部分高素質(zhì)群體對生活品質(zhì)的追求,。

5、肥胖或想減肥人士：現(xiàn)在的肥胖人士越來越多,，想減肥的遍地都是,，不然你看看網(wǎng)上減肥藥的銷量和代餐減肥食品的銷量。

素食的種類

1,、特色素菜：這是素食餐廳的核心產(chǎn)品,，菜品不必非常的多，但是必須保證美味,，技術(shù)高的廚師可以做很多仿葷的素菜,。

2、粥類：素食粥的種類很多,，營養(yǎng)價值也非常出色,，利用各種素食材料煮出來的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn),。

3,、果汁類：果汁類是酒類的替代品，可以分為兩類果汁,，一類是罐裝或瓶裝的果汁,，一類是餐廳提供100%純榨果汁、蔬菜汁,，這種不添加任何色素,、防腐劑，健康營養(yǎng),。

4,、特色米飯：比如紅薯米飯，胡蘿卜米飯,、土豆米飯,、南瓜米飯，都十分的美味,，成本低廉,。

5、素食的特色小吃,。

6,、素菜包子、蔬菜面條類：這些都是人們?nèi)粘Ｔ谄渌胀ú蛷d點擊比較高的菜品,。

7,、素食火鍋，火鍋受全國人們的喜愛，那素食火鍋當(dāng)然更是素食者的最愛了,。

以上這些產(chǎn)品可以單獨按品類開店,，也可以整合進(jìn)一家店，素食館可以搞成中高檔店,，也可以開成平價消費(fèi)店,，可以做單點餐廳也可以做自助餐廳，非常靈活,。

現(xiàn)目前市面上經(jīng)營素食的餐館還是比較少的,，相對來說，競爭者比較少,。投資素食館從投資成本上來說,，也相比要少，素食店不需要花俏的裝修,，復(fù)雜的裝飾,。

我們以開個300平的中檔素食餐廳來做個經(jīng)營數(shù)據(jù)的核算：

總投資：按2500元每平，75萬元,。

30張餐桌,，150個餐位

收入：

平均消費(fèi)40元

午餐70%上座率經(jīng)營收入4200元，

晚餐100%上座率經(jīng)營收入6000元

月收入：306000元

成本：

毛利率60%

租金（100元每平）月30000元

員工工資：廚房12個,，前廳14個平均工資2500元

總計：65000元

水電氣：30000元

稅費(fèi),、低耗品雜費(fèi) 10000元

宿舍租金月4000元

菜品成本 40%  月122400元

月成本：261400元

月贏利44600元

一年半收回投資還有余

當(dāng)然這是想象的經(jīng)營數(shù)據(jù)，實際運(yùn)營有可能比這多得多,，但也有可能比這少,，如果是按這個租金和模式投資的話，它的盈虧平衡點在月經(jīng)營22萬元左右,。

以上僅供參考,。

這是中檔的素食餐廳，也可以開個幾十平的小素食館,，也是可行的,。

   大家問了，這個可以呀,，你自己怎么不開,，各位，我大學(xué)學(xué)的就是酒店管理,，做酒店餐飲16年了，曾經(jīng)在萬達(dá)開了家330平的餐廳,，開了5年,，因為房租漲到380元每平每月（物管還要45元每平），去年沒有續(xù)約關(guān)掉了，之前有篇文章說過,。我所在的城市沒有再找到合適的店面,，找店面是可遇不可求的。所以這個項目我暫時沒有做,，今天把它免費(fèi)分享給我的讀者,。有想投資餐飲業(yè)的可以參考下，有參考,，總比沒有參考好,，你說是吧。

再次鄭重提示：投資有風(fēng)險,，天下沒有包賺的生意,。