美食，是打開(kāi)人們鄉(xiāng)愁記憶的鑰匙,。

無(wú)論去過(guò)多少地方,，吃過(guò)多少珍饈佳肴，你最懷念的,，還是媽媽做的家常菜,。因?yàn)闀r(shí)光將味道烙在了我們的味蕾上，隨生而生,，永不磨滅,。

“為什么我的眼里常含著淚水？因?yàn)槲覍?duì)這土地愛(ài)得深沉……”很多令人至今回味的食物,，都變成了我們故鄉(xiāng)記憶的一部分,，時(shí)光流轉(zhuǎn)，縱使淚流滿面,，我們也不可能再回到這份味道的起點(diǎn),，回到從前……

今天，小編就帶您穿越時(shí)間的隧道,，尋找豐潤(rùn)記憶里的老味道,，重溫留在舌尖最美好的鄉(xiāng)愁記憶。

傳統(tǒng)的糊餅是用玉米面做,，一是容易熟,，二是吃起來(lái)不會(huì)太硬。顆粒飽滿的玉米粒用水浸泡,，然后上磨旋轉(zhuǎn),、碾壓、研磨,，拉成糊狀,。在糊中加蔥花、鹽、五香面,，攪拌均勻,。火上放平鍋,，擦油,。熱鍋上糊，平攤,，翻個(gè)兒,。鹽的咸香、五香面的辛香,、蔥的清香與玉米面的甜香在熱油的煎烤作用下,，混合、吸收形成了獨(dú)特的味道,。單吃,，鮮香撲鼻、松軟可口,；作為主食配菜或卷菜（綠豆芽,、雞蛋等）吃，更別有一番風(fēng)味,。

豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品,，味美而養(yǎng)生。生活里經(jīng)常吃的是豆?jié){經(jīng)石膏點(diǎn)制而成的,，而小豆腐和豆腐卻無(wú)關(guān),。將黃豆（或黑豆）浸泡后磨成糊狀。再將泡軟的干白菜（或干菠菜,、干蘿卜纓子）切碎備用,。鍋燒熱后放油、蔥花,、五香面后煸鍋,，將豆糊入鍋，小火開(kāi)后加碎菜,、鹽,，熟后即可食用。另一種小豆腐的做法是：豆糊,、碎菜同時(shí)入鍋,，小開(kāi)后加鹽,，熟后點(diǎn)香油。

小豆腐清嫩鮮香,，可主可副,，農(nóng)閑時(shí)既飯又菜，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,、味道鮮美的便飯,。

在生活不富裕的年代,，菜餑餑和菜娘子是城里和鄉(xiāng)下人的家常便飯,。以玉米面或者雜糧和紅薯面和面，白菜,、干蘿卜葉和韭菜等當(dāng)季蔬菜或野菜為餡兒,，把菜包在里邊叫“菜餑餑”，把菜和面混合在一起蒸熟叫“菜娘子”,。

在民間,，菜娘子還有這樣一段傳說(shuō)：相傳某村有位娘家姓蔡的大娘，特別會(huì)過(guò)窮日子,。平時(shí)常把蔬菜攙玉米面捏成團(tuán),，上鍋蒸熟后食用，這樣既飯又菜,，頗經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。當(dāng)蔡大娘的手藝傳開(kāi)后，大家又接著增添新招,。往飯團(tuán)子里加佐料,、油鹽等物，使其味道更趨可口,。有時(shí)年景不好,，老百姓就用麩皮、糠等加菜蒸菜娘子,，人們一邊吃一邊湊趣：“要不是蔡大娘起頭做這玩意,，還不挨餓啊,！干脆就叫這東西為‘菜娘子’吧,？”

顧名思義,，此物純屬松軟香甜類主食。6成的玉米面和4成白面混合發(fā)酵,，加堿停發(fā)后,，鍋上架籠屜，鋪屜布,，將發(fā)面平攤屜上,，燒火蒸熟。如喜甜味可加糖或棗或豆,。

虛糕出鍋后打成菱形塊,，除日常食用外，也可在訪友時(shí)充當(dāng)禮品,。此食品最適合老人,、孩子、病人食用,。

在過(guò)去,，貼餅子是農(nóng)村中午的一頓關(guān)鍵飯，也是農(nóng)家非常重要的主食,。餅子有玉米面,、白薯面、紅高粱面,、豆面,、還有雜面等。貼餅子通常是在燉菜的大鐵鍋邊上進(jìn)行蒸烤的,，一塊塊面團(tuán)拍成橢圓形的扁片貼在熱鍋上,，把鐵鍋的一圈貼滿，出鍋后的餅子香噴噴,，帶著焦黃的嘎蓋兒,，讓人一看就來(lái)食欲。

在魚(yú)鍋里貼餅子也成了一道傳統(tǒng)美食——“貼餅子熬小魚(yú)”,，餅子的下半截兒泡在魚(yú)湯里,，形成了油滋滋的痕跡,，吃起來(lái)既有玉米面的香味兒，又有小魚(yú)的新鮮味兒,，別有一番味道,。

在白面稀缺的年代，白薯面做主角,，但是由于白薯面沒(méi)有韌性容易斷,，所以混合榆樹(shù)皮和面,，用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具),，把面通過(guò)圓眼壓出來(lái)，形成小圓條,。出來(lái)的面條比一般面條要粗些,，食用方式和涼面差不多。炎熱的夏天,，來(lái)上一碗饸饹面,，胃口大開(kāi)，百吃不厭,。

馓子和排叉都是油炸面食,，逢年過(guò)節(jié)必備的小點(diǎn)、零食,。馓子其形圈圈相連,，外觀纖細(xì)黃亮，入口濃香酥脆,。排叉和油條的外形和做法有幾分相似,，口味卻全然不同，咬一口脆的掉渣,，特別受小朋友的喜愛(ài),。

那時(shí)候的馓子和排叉都屬于比較稀罕的食物,，只有在過(guò)年的時(shí)候才有的吃，趕上年初一去鄰居,、親戚家拜年時(shí)能有嬸子大娘給幾塊馓子或排叉吃,，那比拿到糖還高興。

上世紀(jì)七八十年代,，食油等生活資料供應(yīng)緊張的時(shí)候,，許多人家都會(huì)買來(lái)肥肉膘子煉油，那時(shí)的肥豬肉可比瘦肉要吃香得多,。肥肉榨出的豬油俗稱葷油,，冷卻后變成白色的固體。榨完油的肉干就是油梭子,，剛出鍋的油梭子最香脆,，撒上一點(diǎn)鹽面兒，拈一顆放進(jìn)嘴里,，口鼻滿滿肉香,，在那些年代不知道有多幸福。那時(shí),，油梭子作為“葷腥兒”和成餡,，做成菜餅子、菜餑餑,、餃子等各種美味,。

轉(zhuǎn)自：文化豐潤(rùn)