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1,、做煲仔飯大米要先泡過(guò),，將芯泡透，這樣可以熟的快,，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象,。米和水的比例在1：1.5左右。每種米的吸水性不同,，要根據(jù)不同米的性質(zhì)來(lái)調(diào)整水量,。如果吃不準(zhǔn)，可以先少放點(diǎn)水,，煮的時(shí)候發(fā)現(xiàn)不夠,，再往鍋里倒少量的熱水進(jìn)去。 2,、煮米飯時(shí)鍋中煮開立刻轉(zhuǎn)小火,，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺(jué)的,，可以適當(dāng)多悶一會(huì)兒,，整個(gè)過(guò)程一直保持小火。 3,、關(guān)火后不要立刻打開蓋子,，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中,。 4,、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急,，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去,，小火悶，悶到飯把水吸干,。如果還夾生就再加一點(diǎn),，反復(fù)幾次,，飯就熟透了,。 5、臘腸要用廣式臘腸,，味道正宗。 6,、如果是用小砂鍋?zhàn)觯颐罪埖臅r(shí)候要經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，這樣鍋內(nèi)的米飯受熱均勻,，才不至于會(huì)當(dāng)中焦了。 |
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