口水雞屬于川菜中的一種涼菜,，鮮香麻辣,，味道很好，深受人們的歡迎,。做這道菜需要足夠的耐心,，那么你知道口水雞的做法嗎?知道口水雞怎么做嗎?口水雞是哪個(gè)地方的菜?今天我們就為大家介紹一下口水雞的做法。

口水雞做法一

材料

嫩雞1只,、花椒、大料,、桂皮、香葉,、生抽,、醋、糖,、鹽,、小紅辣椒、小蔥,、料酒,、蔥、姜,、干紅辣椒末,、油,、芝麻、蒜,、冰水各適量,。

做法

1、嫩雞一只,，處理好;姜切片,、蔥打結(jié)。

2,、雞冷水下鍋,，煮開后撇凈浮沫，加入料酒,、姜蔥,、大料半個(gè)、花椒數(shù)粒,，加蓋繼續(xù)煮開15分鐘,，關(guān)火燜10分鐘。

3,、將煮好的雞撈起來放入冰水中,，待其完全冷卻后撈出來，晾干,，表面可以刷一層麻油,。

4、準(zhǔn)備紅油：將紅辣椒粉,、芝麻,、鹽放入碗中。

5,、鍋中加入適量的油,，放入少許蔥段、姜片,、蒜片,、桂皮、香葉,、花椒,、大料，用小火加熱至散發(fā)香味,。

6,、用漏勺撈出配料，將熱油沖入辣椒碗中，再將碗蓋上一個(gè)碟子燜一下,，然后放入蒜蓉,、醬油、醋,、糖,、鹽、紅油以及少量雞湯,，混合成調(diào)味汁,。

7、雞斬成條狀,，整齊地碼在盤中,，再澆上兌好的調(diào)味汁，并在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可,。

小訣竅

1,、煮雞的時(shí)候一定要加入料酒和姜片，去除雞的腥味,。

2,、煮熟的雞要馬上浸入冰水中，這樣能使雞肉皮質(zhì)緊實(shí)脆嫩,，不容易散爛,。

3、炸好的辣椒油加蓋燜一下,，顏色會(huì)更加紅亮,。

口水雞做法二

材料

雞腿1只,、熟花生碎,、熟白芝麻、蔥,、姜,、料酒、生抽,、醋,、糖、鹽,、紅油。

做法

1,、雞腿洗凈,，冷水入鍋，加姜片,、料酒,，大火燒開轉(zhuǎn)中小火,，煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘。

2,、撈出過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷,，然后瀝干水分，涂一層香油稍稍晾干,。

3,、將醋、生抽,、白糖和少許鹽調(diào)成料汁,，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5,。

4,、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻,，淋上料汁和紅油,，撒上蔥花即可。

結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于口水雞的做法,，看了文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了口水雞是哪個(gè)地方的菜,，知道了口水雞怎么做,，喜歡吃辣的朋友可以參照文中的步驟自己做一做哦。