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法式焦糖蘋果派 這個(gè)法式焦糖蘋果派呢,，它叫Tarte Tatin,。在法國(guó)呢非常流行。為什么在中國(guó)它沒(méi)有流行呢,？是因?yàn)樗谱髂剡€是有一定的難度,。它需要炒焦糖，需要做清酥面,，然后還要一系列的繁瑣的手工,，但是這個(gè)味道是非常好的。這款蘋果派呢配上一個(gè)涼涼的冰淇凌是一款非常到位的非常豪華的西點(diǎn)。 制作部分：
原料： 起酥面配方
蘋果陷配方
制作步驟 1,、起酥面：將低筋面粉 高筋面粉 黃油 涼水 精鹽攪拌均勻 揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán) 蓋上保鮮膜冷凍30分鐘 2,、將冷凍好的面團(tuán)搟開(kāi) 進(jìn)行三遍三折 一遍四折 然后蓋上保鮮膜冷凍松弛1小時(shí)以上
本產(chǎn)品推薦方型烤盤（金色不沾） 采用優(yōu)質(zhì)鋁合金板,，強(qiáng)度高,、材質(zhì)輕、導(dǎo)熱快,，輕巧耐用,。
4,、炒焦糖 鍋中倒入黃油和砂糖炒成咖啡色 德國(guó)WMF不銹鋼煎鍋牛排平底鍋 堅(jiān)固耐用 抗腐蝕耐刮擦 抗壓 不吸收異味 適用于所有灶具 可供洗碗機(jī)清洗和烤箱使用 防滴漏邊緣 價(jià)格實(shí)惠
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7,、在面板上撒少許薄面 將起酥面用手拍開(kāi) 然后用走槌搟開(kāi) 松弛一下
8,、將蘋果倒入模具中壓實(shí) 將起酥面包裹在蘋果上面 并將面團(tuán)邊緣壓到底
9、表面進(jìn)行打孔 入烤箱 上下火190度 烘烤時(shí)間30分鐘以上 本產(chǎn)品推薦烤箱 PE5386 超大容量 節(jié)能省電 上下管電子式獨(dú)立控溫 雙M型發(fā)熱管 鉆石反射面板 燒色更均勻
10,、將模具邊緣用小刀劃一下 然后倒扣出模 表面撒上些許杏仁片和糖粉即可 烘焙小貼士 1. 不能使用太高筋的面粉 否則會(huì)影響口感 2. 起酥面團(tuán)要根據(jù)松弛情況 調(diào)整松弛時(shí)間 3. 炒焦糖時(shí)爐火溫度不能太高 否則容易糊 4. 要選酸甜脆口的蘋果 不要選擇太軟太綿的蘋果 5. 反著烤是為了防止蘋果將起酥皮悶掉 變得不酥脆 6. 法式焦糖蘋果派趁熱吃的口感最佳 7. 表面打孔的原因是為了讓蘋果的水分有蒸發(fā)的空間 |
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