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香煎叉燒醬雞腿 1.雞腿洗干凈,去骨,將雞腿肉放在保鮮盒中; 2.加姜片蒜片,再加 3湯匙叉燒醬和半湯匙蠔油拌勻; 3.蓋上保鮮盒,放入冰箱中腌制12小時(shí)以上; 4.平底鍋放少許油加熱后,改小火,放入雞腿慢煎至全熟; 5.倒入叉燒醬汁轉(zhuǎn)大火收汁,切成小塊裝盤(pán)。 豆豉醬蒸雞腿 食材： 雞腿適量,、洋蔥適量,、蔥適量、姜適量,、蒜適量,、生抽適量、老抽適量,、蠔油適量,、料酒適量、白胡椒粉適量,、花椒粉適量,、糖適量、鹽適量 做法 1.準(zhǔn)備材料,。 2.雞腿洗凈后切一刀方便入味,。(或者用牙簽戳小孔) 3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用,。 4.洋蔥絲,、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽,、蠔油,、料酒、白胡椒粉,、花椒粉,、豆豉醬、糖,、少許鹽,。 5.拌勻。 6.裝入保鮮袋中,，放冰箱冷藏腌制過(guò)夜(等不及的,，腌2小時(shí)也行)。 7.放入蒸鍋中,。 8.水開(kāi)后,，中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時(shí)間根據(jù)自家火力和鍋大小來(lái)決定) 9.趁熱吃吧,。 紅燒雞腿 材料： 雞肉,，醬油，糖,，蔥,，姜，花椒,，大料 做法： 1.做水把雞肉(腿,、翅都一樣)放進(jìn)去。 2.另一個(gè)鍋點(diǎn)上火,，放油把超過(guò)水的雞肉放進(jìn)去,，煸超然后放醬油和糖繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色,。 3.這個(gè)時(shí)候一次性加足了水,，放上蔥、姜,、花椒,、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過(guò)一會(huì)翻看一下,，等水收干了雞肉也就做好了,。 口水雞腿 用料 雞全腿1只、熟花生米碎,、蔥,、姜,、料酒、醋,、生抽,、白糖、鹽,、熟白芝麻,、紅油 做法： 1、雞腿洗凈,，冷水入鍋,，加上姜片，料酒,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘 2,、燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷 3,、激冷的雞腿撈出,，瀝干水分,，在表面涂上一層香油,，稍稍晾干 4,、將醋,，生抽,，白糖和少許鹽調(diào)成料汁 5,、把雞腿斬塊擺盤(pán),。撒上花生碎和熟白芝麻 6,、淋上料汁和紅油,，撒上蔥花即可 小貼士： 1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮,，這一步能讓雞腿的口感Q彈,。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。 2.瀝干水的雞腿,，表面涂上香油能增加爽滑度,。 3.調(diào)料汁的時(shí)候，醋,，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5,，是我比較常用的配比。 香酥雞腿 材料： 雞腿600克;姜15克,，大蔥15克,，花椒15克，黃酒25克,，鹽30克,，椒鹽10克,，植物油50克。 做法： 1,、雞腿洗凈,，用花椒、姜片,、蔥結(jié),、紹酒、精鹽腌漬片刻,。 2,、將腌漬過(guò)的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥,、姜,、花椒。 3,、炒鍋上火,，倒入油，燒至七八成熱時(shí),，將雞腿投入炸呈金黃色,，撈出裝盤(pán)，撒上花椒鹽即成,。 醉雞腿 材料： 土雞腿1支,，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙,，紹興酒300cc,，B.水200cc，當(dāng)歸3公克,，枸杞5公克,，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙,，細(xì)糖1/4茶匙,。 做法： 1.將土雞腿用刀把肉畫(huà)開(kāi)，然后將骨頭與肉分離,。 2.將骨頭與肉分離開(kāi),，用刀于骨頭間的交合處，切去骨頭,。 3.將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽,，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。 4.把開(kāi)口捲緊,，固定肉塊形狀,。 5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。 6.起一鍋水,，將當(dāng)歸切成小片,，再將所有調(diào)味料B一起放入，煮開(kāi)約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻,。 7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中,，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用,。 鹵雞腿 材料： 雞腿6只,，黃酒25克，醬油15克,，白糖2.5克,，茴香4粒，桂皮1小塊,。 做法： 1,、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開(kāi)拆骨),，放入盆內(nèi); 2、燒開(kāi)水喚,，投入雞腿,，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫; 3,、原鍋洗凈,，放下雞腿，加入清水150史,、黃酒,、醬油、糖,、蔥蓋,、茴香、桂皮,，燒開(kāi)后,，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出,，冷卻后,，切片裝盆，澆點(diǎn)原鹵即好,。 土豆雞腿 原料： 六個(gè)雞腿,，小土豆4個(gè),。 做法 1、土豆去皮切塊,，雞腿洗干凈,，對(duì)半切一刀。 2,、鍋中底油,，放姜片，八角爆一下,，倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白,。 3、倒入醬油,，料酒翻炒幾下,。 4、加水沒(méi)過(guò)雞腿,，水開(kāi)倒入土豆塊,，加鹽燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣。 5,、大火收個(gè)汁,，也可以多留點(diǎn)湯汁，伴著飯吃也不錯(cuò)的,。 |
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