饅頭

饅頭醒發(fā)時(shí),，要注意醒發(fā)的程度，不要醒得太大或太輕,。醒得太大了,，饅頭沒有勁，不好吃,；醒得太輕,，饅頭不暄軟，口感也不好,。蒸饅頭的時(shí)間不要太長,，否則容易發(fā)黃或滴上水,，但饅頭一定要保證蒸熟。

花卷

花卷醒發(fā)的時(shí)間可以長些,，如果醒發(fā)不好,，即使蒸熟了，入口也會(huì)發(fā)黏,?；ň肀瑞z頭好蒸，蒸的時(shí)間可以長些,。制作花卷時(shí),，可以加入不同的調(diào)料，制作出不同口味和具有不同營養(yǎng)價(jià)值的花卷,。

包子

和面要用溫水,，最好在30℃~40℃。如果沒有面肥,，可加酵母,。包子可以包成圓形，也可以包成餃子的形狀,。蒸包子時(shí)一定要涼水上鍋,，蒸屜上面最好鋪塊屜布（也可用雙層的口罩布代替）。大火燒開后將火調(diào)小一點(diǎn)兒,，再蒸15分鐘左右即可,，如果是肉餡的話可再蒸5~10分鐘。

餃子

搟餃子皮時(shí),，先將面劑用左手按扁,，并以左手的大拇指、食指,、中指三個(gè)手指捏住邊沿,，放在案板上，一面向后抖動(dòng),，一面用右手執(zhí)面杖在按扁劑子的1/3處推軋,。抖動(dòng)時(shí)，用力要均勻,，這樣才能搟成中間稍厚、四邊略薄的圓形面皮,。和餃子面時(shí),，可以加個(gè)雞蛋。這樣面中的蛋白質(zhì)多了,，下水一煮,，蛋白質(zhì)收縮凝固,，餃子皮變硬，起鍋后就收水,，餃子皮就不易粘連了,。煮餃子，要點(diǎn)三次水,，待最后一次加水燒開后即可食用,。

選自《家常主食一本全》，版權(quán)所有,。