瀘州老窖,，發(fā)源于古江陽，是在秦漢以來的川南酒業(yè)發(fā)展這一特定歷史時空氛圍下,，逐漸孕育，興于唐宋,，并在元、明,、清三代得以創(chuàng)制,、雛型,、定型及成熟的。兩千年來,，世代相傳,，形成了獨特的,、舉世無雙的酒文化。

百年瀘州老窖,，千年技藝傳承

據(jù)瀘州出土文物考察,，瀘州酒史可追溯到秦漢時期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯,、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術(shù)祈禱圖上得到證明。

宋代,，瀘州以盛產(chǎn)糯米、高粱,、玉米著稱于世,，釀酒原料十分豐富，據(jù)《宋史食貨志》記載,，宋代也出現(xiàn)了“大酒”,、“小酒”之分。這種酒,，當年釀制,，無需(也不 便)貯存。所謂“大酒”,，就是一種蒸餾酒,，這種施曲蒸釀、儲存醇化的“大酒”在原料的選用,、工藝的操作、發(fā)酵方式以及酒的品質(zhì)方面都已經(jīng)與瀘州濃香型曲酒 非常接近,，可以說是今日瀘州老窖大曲酒的前身,。

明代洪熙元年(公元1425年)的施進章研究了窖藏釀酒。現(xiàn)在唯有可考究的為明代萬歷年間的 舒聚源作坊窖池,，距今也有400多年的歷史,，它就是利用前期以酒培植窖泥，后期以窖泥養(yǎng)酒的相輔相成的關(guān)系,，使微生物通過酒糟層層竄入酒體中而釀造出凈 爽,、甘甜,、醇厚、豐滿的瀘州老窖酒,。該糟房留傳下來的窖池,，即是現(xiàn)在尚在使用的瀘州老窖明代老窖池。

“酒中泰斗,、濃香正宗”

瀘州老窖酒是中國濃香型白酒的代表,，其相關(guān)釀造技藝的產(chǎn)生、傳承,、發(fā)展均在四川省南部的瀘州 市。這一技藝的重要載體之一——瀘州老窖窖池群包括四口位于城區(qū)的有四百余年歷史的老窖池(已被國務院列為國家級重點文物保護單位)和一千余口分布于城區(qū) 及周邊縣的百年以上的老窖池,，它們是瀘州老窖灑釀造技藝傳承、發(fā)展的根基,。

瀘州老窖作為大曲酒的發(fā)源地、中國最古老的四大名白酒,、濃香型大曲酒的典型代表,，尊為“酒中泰斗、濃香正宗”,，濃香型大曲酒亦稱瀘型酒，其1573國寶窖池作為行業(yè)唯一的“活文物”,，于1996年被國務院頒布為“全國重點文物保護單位”,，“國窖1573”酒因此成為中國白酒鑒賞標準級酒品。

瀘州老窖灑傳統(tǒng)釀造技藝,，體現(xiàn)了中華民族的獨創(chuàng)精神,，在四川乃至全國有著突出的價值。因其跨越時空的長期性及獨特的文化地理性,，決定了這一民間傳統(tǒng) 技藝具有珍貴的歷史價值,、科學價值,、人文價值,、民俗價值、經(jīng)濟價值及社會價值,，它和我國的其他民間手工技藝一樣，也是中華文明的根基與命脈,。由于瀘州老窖 酒沿用幾千年來的傳統(tǒng)工藝、操作,、設(shè)備，使中國白酒在世界酒林中獨樹一幟,，充分顯示了中國釀酒技藝源遠流長，是中華民族珍貴的遺產(chǎn),。