鍋包肉是什么,？鍋包肉是一道東北名菜，講究色,、香,、味、型,、聲,，色澤金黃，口味酸甜,，味道非常誘人,。

　　這是我的鍋包肉

　　這是我?guī)煾道蠌N家的鍋包肉

　　一般人就知道這菜很好吃,，在哈爾濱幾乎每個(gè)家庭都會(huì)去做，但做的好卻不多,，最后的成品通常會(huì)軟軟的,、粘乎乎的一團(tuán)，醋甜口味調(diào)好不好我就不說(shuō)了,，反正在家經(jīng)常做的話其家人肯定是喜歡的,，不然也不會(huì)做了，但是你想永遠(yuǎn)這樣下去嗎,？沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)提升自己烹飪水準(zhǔn)的要求,？所以你們必須要知道鍋包肉的發(fā)源地是哪里，哈爾濱的老廚家的鍋包肉又是如何的好吃,？

　　為了學(xué)做這個(gè)菜,，我特意北上哈爾濱，通過(guò)冰城第一美食達(dá)人,，搜狐美食自媒體的大咖——小胖同學(xué),，找到了位于友誼路的道臺(tái)食府“老廚家”，向鍋包肉發(fā)明人的第四代傳人鄭樹(shù)國(guó)先生討教了正宗鍋包肉的做法,。

　　由于是小胖同學(xué)的引薦,，鄭樹(shù)國(guó)先生一口答應(yīng)我要學(xué)做鍋包肉的要求，并且親自上灶毫無(wú)保留的把整個(gè)鍋包肉制作過(guò)程給我演示了一遍,，這氣魄與氣度讓我深有感觸,，很多祖?zhèn)髅丶钟腥硕际菄?yán)格保密,，別說(shuō)是全程演示,，有問(wèn)必答，很多狗屁小鋪,，就是連后廚也不讓你靠近,，一副如臨大敵的樣子，而我?guī)煾担ㄠ崢?shù)國(guó)先生）卻毫無(wú)忌諱,，不怕你學(xué)了去,，就怕你沒(méi)學(xué)會(huì)，這胸懷,，簡(jiǎn)直是沒(méi)法說(shuō),，我只能說(shuō)一句，老廚家,，好樣的,。

　　做這個(gè)菜火力要猛，由于家里的火力遠(yuǎn)不如飯店的火好，所以這菜在家庭操作還是有點(diǎn)難度的,，因?yàn)樗腔鸷虿?，火力不夠，油溫上不去,，最后的成品也總是差了那么一點(diǎn)的,，現(xiàn)在知道為什么能家里做好這菜的家庭不多的原因了吧？不過(guò)更多的朋友還是在方法和材料上出現(xiàn)了一些問(wèn)題,，我就希望我的這個(gè)帖子能夠幫助到這一部分的同學(xué)們,。

　　好，我們就先說(shuō)選材,，最好是豬的里脊肉,，這一部分是鍋包肉的正選材料，實(shí)在不行,，退一步的話,，大排肉也行，不過(guò)口感會(huì)稍稍的硬一點(diǎn),，不過(guò)沒(méi)事,，這點(diǎn)口感不礙大局。

　　【材料】

　　豬里脊 400g,，100%土豆淀粉 200g,，胡蘿卜、生姜,、 蔥、白醋,、料酒,、綿白糖、鹽,、食用油各適量

　　【做法】

　　1,、將豬里脊洗凈，切成刀背厚薄的片,，胡蘿卜,、大蔥和生姜切絲待用

　　2、將切好的肉片放在水里泡上24小時(shí)

　　3,、加入適量的鹽,、料酒抓勻，將泡過(guò)水的土豆淀粉倒入碗中（這些土豆粉加入適量清水泡30分鐘以上,，然后把浮在淀粉上面的清水倒掉再用）,，將淀粉放入抓勻的肉片中裹勻，最后倒入點(diǎn)食用油拌勻待用。

　　4,、將鍋燒熱,，加入500ml食用油，大火將油加熱至微微有煙的感覺(jué),。

　　5,、將肉片一片片的放入鍋中炸至起泡浮起，撈起裝入碗中,，冷卻一下,。

　　6、然后將油繼續(xù)燒熱,，待油處于高溫狀態(tài)下將肉片再炸一次(20秒左右),，有斑駁的焦黃色的時(shí)候?qū)⒂偷钩觥?/p>

　　7、大火把鍋繼續(xù)燒熱,，然后加入蔥,、姜、胡蘿卜絲翻炒幾下,。

　　8,、大火狀態(tài)下烹入調(diào)好的酸甜汁（糖、白醋,、醬油,、香油適量），快速翻炒掛汁,，出鍋(翻汁的速度一定要快)

　　看,，這道顏色誘人、味道酸甜可口東北名菜——鍋包肉的家常做法,，您學(xué)會(huì)了嗎?

　　嘗試一下吧,！失敗沒(méi)關(guān)系，只要你喜歡吃,，一定能學(xué)會(huì)的,。