紅燒排骨

用料：排骨400克,、清水400ml,、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根,、姜片5片,、桂皮2小塊8克、八角2顆,、細(xì)鹽1/2小匙,、生抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1,、鍋內(nèi)燒開(kāi)水,，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈,，瀝凈水備用

2,、鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色,，加入排骨,，炒至均勻上色，鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒(méi)過(guò)排骨）加入所有調(diào)味料

3,、大火煮開(kāi)后,，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘,，煮至水剩約1/3時(shí),，將桂皮，姜片,，香蔥,，八角撈出

4、繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度,，轉(zhuǎn)大火,，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

釀辣椒

用料：青椒4個(gè)、肉餡200克,、雞蛋1個(gè),、料酒1湯勺、生抽2湯勺,、老抽1湯勺,、蠔油1湯勺、蔥姜蒜末少許,、糖1湯勺,、淀粉、鹽1茶勺,、雞精

做法：

1,、把肉餡放在碗里,放雞蛋、1湯勺料酒、生抽2湯勺,、老抽1湯勺,、耗油1湯勺,、蔥姜蒜末,、糖1湯勺、淀粉1湯勺,、半茶勺鹽,、少許雞精、順時(shí)針攪拌均勻

2,、青椒洗凈,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉餡填充進(jìn)去

3,、平底鍋放油,開(kāi)中火,把青椒擺放好,四面煎變色

4、在一個(gè)小碗中放1湯勺生抽,、半湯勺老抽,、半湯勺糖、少許水調(diào)成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋

釀豆腐

用料：老豆腐380克,、豬瘦肉50克,、香菇3朵、生姜1塊,、香蔥頭3根,、大蒜2粒、醬油2湯匙,、蠔油1湯匙,、料酒2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙,、水淀粉1湯匙,、鹽、花生油,、鮮湯200ml

做法：1,、把瘦肉剁成肉泥

，將生姜大蒜,、香蔥頭切成末,，香菇切成細(xì)丁

2、把香菇丁,、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里,，加料酒、白胡椒粉,、水淀粉,、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘

3、將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個(gè)洞（喜歡肉多可掏深些,，但別掏破底）,，在洞內(nèi)撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里

4,、平底鍋放少許油,，油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過(guò)來(lái)煎另一面,，煎好后撈出

5,、鍋內(nèi)留底油（如果不夠可再添加），將余下的生姜末和大蒜末炒香,，在鍋內(nèi)摻鮮湯（可用清水代替）,，加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻

6,、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下,，整齊碼放在鍋內(nèi)，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時(shí)關(guān)火,，即成

紅燒豬蹄

用料：豬蹄,、姜、蒜,、蔥,、八角、香葉,、桂皮,、干紅辣椒、花椒,、冰糖,、料酒、生抽,、老抽

做法：

1,、豬蹄洗凈先焯水：豬蹄入冷水下鍋煮開(kāi)后再煮幾分鐘，撈起用溫水沖洗干凈,，瀝干備用

2,、蔥頭、姜,、蒜洗凈,，八角、香葉,、桂皮,、干辣椒,、花椒洗凈備用

3、鍋里放油,，下入蔥姜蒜爆香,，再放入八角、香葉,、桂皮,、干辣椒、花椒翻炒出香味

4,、炒香的調(diào)料撈起備用,，鍋里的油不用撈起留在鍋中,，抓一小把冰糖放入鍋里（不用另外放油,，就用剛炒調(diào)料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化

5,、倒入豬蹄,，翻炒至均勻上色，加入料酒,、生抽,、老抽翻炒均勻，加入炒香的調(diào)料翻炒下,，加入沒(méi)過(guò)豬蹄的熱水,，大火燒開(kāi)后蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮70－80分鐘左右

6、70－80分鐘左右可以時(shí)可以試下咸味夠不夠,，不夠可以加點(diǎn)醬油（不建議加鹽）,，最后用中大火收汁即可

可樂(lè)雞翅

用料：雞中翅10只、可樂(lè),、姜2片,、蒜2瓣、小蔥少許,、鹽,、醬油1大勺、老抽1茶匙,、料酒少許

做法：

1,、雞中翅洗凈，用牙簽在雞翅扎些小洞,，姜,、蒜、小蔥切碎

2,、將雞翅放盤(pán)內(nèi),，再加入姜,、蒜、小蔥,，然后加入鹽,、醬油、老抽,、料酒,，用手抓均腌制15分鐘

3、鍋內(nèi)倒入食用油小火燒熱,，再將腌制好的雞翅放入鍋內(nèi)煎至

4,、加入適量的可樂(lè)燒開(kāi)，可樂(lè)和雞翅持平即可,，用小火燜至湯汁變濃時(shí)即可收火

香辣干鍋蝦

用料：活蝦450克,、芹菜50克、麻辣花生70克,、大蔥一棵切片,、姜片20克、蒜頭3瓣拍破,、干辣椒50克,、花椒15克、生抽15ml,、料酒15ml,、糖3克、鹽3克,、火鍋底料90克

做法：

1,、蝦沖洗干凈后，用刀將背部剖開(kāi),，去除蝦腸,，芹菜洗凈切段

2、鍋內(nèi)倒少量油,，燒至七成熱,，放入蝦炒到變色時(shí)撈出備用

3、鍋中留底油,，燒到六成熱時(shí),，調(diào)成小火，下蔥,，姜,，蒜，干辣椒,，花椒,，火鍋料炒到火鍋料徹底融化,，香氣四溢

4、放入蝦,，烹入料酒,，生抽炒勻，下芹菜段翻炒,，調(diào)入鹽,，糖炒勻后關(guān)火，撒上麻辣花生米即可出鍋

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