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餐飲老板內(nèi)參張藝婷發(fā)于北京 透過五個(gè)設(shè)計(jì)概念,，緊跟市場更迭 1.裝修配套環(huán)境，設(shè)計(jì)配套客群 宜家的房間針對不同活動(dòng),，不同品味和不同居住環(huán)境提供不同的家具裝飾建議,。餐廳裝修是否也應(yīng)該提供不同選址環(huán)境下的裝修，針對不同需求人群劃分區(qū)域,？ 其實(shí)很多品牌都在做,，將太無二在青島打造了餐廳中的“海景房”，星巴克每一家店面都著重于本地化設(shè)計(jì),，麥當(dāng)勞等也注重將整體裝修風(fēng)格融入周圍環(huán)境,，做一只隱藏起來的“變色龍”。 2.天然材料強(qiáng)化感官 宜家產(chǎn)品設(shè)計(jì)師ILSE說：“生活中的虛擬元素越多,，對現(xiàn)實(shí)的渴求就越強(qiáng)烈,。我們選用的天然材料強(qiáng)化我們的感官，讓我們更深入的了解自己,，感覺自己,，感受我們的家,。” 天然材料越來越多被人們所運(yùn)用到商業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)境中,，餐廳中也出現(xiàn)了很多自然環(huán)境的事物,，專門從事餐飲裝飾多年的胡子然介紹說：“現(xiàn)在餐廳裝修用到較火的材料是水泥，此外還有紅磚,、瓦片,、樹皮、竹子,、土,、沙子等等都可以用來做裝飾。恨不得把那些泡了三年的木頭放在餐廳里,?！?/p> 3.模糊區(qū)域概念 可以發(fā)現(xiàn)宜家對于區(qū)域的劃分越來越模糊，他們更愿意將廚房,、餐廳和客廳的三種功能融于一個(gè)空間,，模糊界線。然而這種界線在商業(yè)餐廳中也愈發(fā)明顯,。 比如西貝莜面村開在購物中心的餐廳,，中心搭建了一個(gè)圓形的透明玻璃廚房，360度全方位展現(xiàn)在食客面前,，互動(dòng)性,、公開性、裝飾性集于一身,。拉近了食客和廚師的距離,，信賴感逐漸增強(qiáng)，甚至很多時(shí)候有增大空間的效果,。 4.古典即經(jīng)典 宜家設(shè)計(jì)中提到：沒有冰箱也照樣懂得儲存食物的好方法,。這是過去的土辦法，但卻是極為經(jīng)典的,，因此好的方法是永遠(yuǎn)不會過時(shí)的,。 同樣，好的設(shè)計(jì)也不會過時(shí),。 何為好的設(shè)計(jì),？經(jīng)歷了2012年到2013年的泰式復(fù)古風(fēng)后，這兩年工業(yè)復(fù)古變得流行,，原因在于對于主力軍80后,，復(fù)古產(chǎn)品勾起他們的回憶，因此一些能引起情感共鳴的復(fù)古設(shè)計(jì),，就是好的設(shè)計(jì),。 好的餐廳設(shè)計(jì)不一定要追隨潮流,，帶有年代感和產(chǎn)生情感共振的事物，也是值得保留的,。胡子然說,，很快主觀意識較強(qiáng)的90后會取代80后，工業(yè)風(fēng)或許會逐漸走入低落,，主題式的餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)有可能突出重圍,。 5.空間設(shè)計(jì)的社交性增強(qiáng) 宜家提出空間設(shè)計(jì)如果不能更大，那就更巧,。確保一個(gè)人或多個(gè)人都能在一個(gè)空間中享受美餐,，不忽略每一個(gè)可利用的角落，不浪費(fèi)每一寸可組合節(jié)約的空間,。 其實(shí)現(xiàn)在對于餐廳的考驗(yàn),，除了餐位的合理布局保障空間內(nèi)的最大接待量之外，還有就是如何設(shè)計(jì)布局,，以增強(qiáng)空間的社交優(yōu)勢,。比如有些餐廳會留出大屏幕，和餐廳內(nèi)的食客做互動(dòng),，通過游戲消除掉空間內(nèi)食客間的隔閡,，打破對于傳統(tǒng)交往的限制。 那些被忽略掉的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì),，等你去關(guān)注 1.論餐桌視覺的重要性 宜家的設(shè)計(jì)師認(rèn)為,，真正的餐桌藝術(shù)是望一眼就會不自覺地坐下,，然后大家聚在一起有聊不完的話題,。或許在上菜之前,，餐桌就已經(jīng)憑借自身的魅力“勾搭”上了食客,，如何“勾搭”？還要從下面的細(xì)節(jié)中挖掘,。 a.做到不固定,，可移動(dòng)的靈活餐桌，可以讓人邀請到更多朋友加入,。 b.如果沒有過于豐盛的佳肴,，只需要隨意的餐桌布置，也能提供氛圍,，比如漂亮個(gè)性的餐布,、有趣的擺件。 c.注重餐桌的器皿組合,。一套完美的餐具可以和桌上的花瓶成為組合,，讓人們發(fā)現(xiàn),，食物放在這里原來如此和諧。 2.可無限延伸的垂直空間 a.有些獨(dú)棟餐廳的露臺空間常被忽視,，卻是可以打造出小花園的理想之所,。 b.充分利用墻面空間：類似宜家掛桿、隔板等元素一樣,，通過點(diǎn),、線、面,，增強(qiáng)墻面立體性,，增加餐廳的空間飽和度。 c.空間垂直向上發(fā)展：從房頂開始,，最大限度利用每一寸進(jìn)行裝飾,。 3.永遠(yuǎn)不嫌多的人性化設(shè)計(jì) a.隨用物件隨時(shí)取?？傄艿角芭_要東西實(shí)在不便,，但若將調(diào)料瓶、餐巾紙,、餐具等物品擺在餐桌上,，就會省去很多麻煩，也幫服務(wù)員節(jié)省了工作量,。比如胡椒廚房的桌上擺放著孜然粒等調(diào)味品,，里面往往只放置很少一些，為了防止時(shí)間過長而產(chǎn)品不新鮮,。 b.為隨身電子產(chǎn)品充電,，已經(jīng)成為人們每日的必修課，因此宜家為顧客準(zhǔn)備了盤線盒,。餐廳其實(shí)具備天然的地理空間條件,，可以為方便顧客而提供更多的插座口，這是前期裝修時(shí)就可以想到的,。 c.事物之間的擺放存在“因果”,。舉個(gè)例子，國外大人們的需求是和青少年有更多交流的機(jī)會,，然后發(fā)現(xiàn)他們?；钴S在冰箱附近，于是便可以把做家務(wù)的地方安排在冰箱旁邊,。 同理,，其實(shí)國內(nèi)餐廳里的任何一樣事物的擺放，彼此之間都可以存在因果，有了這樣的因果,，設(shè)計(jì)才會更合理,。比如餐廳內(nèi)售賣的能外帶的零售食品或禮品，通常都會安排在顧客結(jié)賬區(qū)域的旁邊或是離開時(shí)經(jīng)過的走廊,。 4.設(shè)施設(shè)備的有效利用 a.宜家告訴我們：用最愛的餐具享用外賣食物,，味道會很不一樣。由此如果餐廳食物不夠出彩,，不妨用餐具添加進(jìn)去一種心情,。比如主打辣味兔肉的新品牌辣倒兔就專門定制了價(jià)值幾百元的餐具，鮮艷的紅色瓷具讓人用餐時(shí)產(chǎn)生愉悅的心情,。 b.餐廳就餐除了桌子,，還可以發(fā)揮沙發(fā)的更多功能。往往食客很難靠在沙發(fā)上享受,，只能直挺著身子向前用餐,。若是簡餐、咖啡廳一類餐廳在沙發(fā)邊放一個(gè)邊桌,，效果或許也會很不錯(cuò),。 5.封閉空間的延伸 餐廳也需要戶外的陽光，有條件的話將空間打通向外延伸,，做出一間玻璃房,，效果會更佳。比如飯前飯后藍(lán)色港灣店的陽光玻璃房,，很多人因?yàn)樗x擇在這里就餐,。 6.壓縮成本的環(huán)保措施 宜家在節(jié)能上的貢獻(xiàn)是比較大的，他們提倡所有燈具都使用LED燈,，儲物箱用80%的再生紙制成等等,。節(jié)能產(chǎn)品在日后對于餐廳而言可以省下一筆不小的開支，餐廳裝修需要的恰是這種節(jié)能意識,。 節(jié)能環(huán)保不僅是公益活動(dòng),，也是幫助企業(yè)提高效率,，減少工作量的途徑,。比如有些地方會使用污水排放系統(tǒng)，將污水過濾處理后進(jìn)行二次利用,，沖洗衛(wèi)生間,，達(dá)到節(jié)約用水量的目的。在國外還會發(fā)現(xiàn)有雨水收集系統(tǒng),，都是一種“截流”的方式,。 更多宜家相關(guān)文章請點(diǎn)擊以下鏈接： 跟宜家學(xué)產(chǎn)品布局！讓“點(diǎn)餐”機(jī)制場景化、逼格化,！ 編輯：內(nèi)參小亮君 |
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