紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色,，而北方則偏愛炒糖色兒,。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明,，一般五層左右為佳，故名“五花肉”）,，或者“坐臀肉”（即后臀尖）

食材主料：五花肉,、姜、草果,、鹽,、八角、冰糖,、老抽,、生抽、味精

紅燒肉的做法步驟,；

1,、準(zhǔn)備好食材，將五花肉切麻將大小的塊,，沖洗干凈后,，放一湯匙料酒，浸泡一小時,，撈出來瀝干,。

2、鍋里放少許油煸炒肉塊到微黃,，再放入干辣椒,，草果，八角,，姜,，炒出香味。

3,、放料酒兩湯匙,，炒幾下，再放老抽,，生抽,，炒勻，再加入開水,，淹沒肉,，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。

4,、煨到酥爛的五花肉,，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動,，到湯汁均勻的裹在肉上就好了,！放點味精提味。

這道菜肥而不膩,，咸鮮辣香,，色澤紅亮；吃紅燒肉是最解饞的,，帶皮的塊狀肉據(jù)說還美容,。這道菜是經(jīng)久不衰的珍品，讓你對肉的味覺得以最大滿足,。

小貼士：

1,、這個五花肉，沒有焯水,，而是換成浸泡的方式,，比較能留住肉香。

2,、改變了炒糖的過程,，冰糖放在最后收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用,。

3,、做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸,，相互溶合,，各不搶各的味。

4,、要做的肥肉肥而不膩,，入口即化，瘦肉瘦而不柴,，燉肉的火侯和時間都要足,。