分類標(biāo)簽：私家菜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 溜
食材明細(xì)
鯉魚1250克
花生油50克	料酒30克
醬油25克	白砂糖20克
鹽5克	醋15克
香油10克	味精5克
大蔥10克	姜10克
大蒜(白皮)10克	淀粉(豌豆)40克

醋熘鯉魚的做法詳細(xì)步驟

1.將鯉魚初加工整理干凈后,，用少許精鹽,、料酒腌上,。干淀粉（20克）用水調(diào)成稀糊，在鯉魚身兩面抹勻,，再略沾上點(diǎn)干淀粉（10克）,。
2.將炒鍋置火上，放入花生油2000克,，油熱后,，將魚放入鍋內(nèi)炸，待炸到5-6成熟時(shí)把魚撈起,，用筷子在魚背厚處扎幾下眼（以防肉厚炸不透）,，原鍋待油稍熱后再將魚放入炸一次撈出，油繼續(xù)加熱到冒煙時(shí),，再把魚放入氽炸,，直到油面不見翻泡，魚浮起時(shí)近期出,，裝在魚盤里,。
3.另取，鍋置火上,，加入油100克,，燒熱后加入蔥、姜,、蒜炒出香味,，再加入料酒、醬油、白糖,、精鹽,、清水、味精,，燒開后用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡,，再加入醋攪勻調(diào)成鹵汁。澆在魚身上即成,。

醋熘鯉魚的做法小貼士

制作要訣：
本品有過油炸過程,，需備花生油約2000克。
食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆,、芋頭,、牛羊油、豬肝,、雞肉,、荊芥、甘草,、南瓜,、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服,；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫,。