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——營養(yǎng)學(xué)界經(jīng)常會推薦大家吃豬肝,，特別是對兒童,、孕婦、乳母,、老年人以及貧血等人群,，豬肝一直是首選食物。冬吃豬肝暖手腳,，所以今天小編就給大家介紹豬肝,。 ——豬肝，為豬科動物豬的肝臟,。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能,，是最理想的補(bǔ)血佳品之一,。 ——豬肝可分類：黃沙肝、油肝,、豬母肝,、血肝。黃沙肝：肝身柔軟帶微黃,。油肝：(綿肝)肝身特柔軟,，帶光澤。豬母肝：肝身粗糙較硬,，多帶網(wǎng)紋根顏色帶微藍(lán),。血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍(lán),，有腥枯。 ——在營養(yǎng)價值上豬肝中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇,，以及較少的脂肪和碳水化合物,，還有大量的維生素A，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚肉蛋奶等食品,。不僅如此,，豬肝中還有豐富的微量元素，尤其鈣,、鐵,、磷、鋅,、硒,、鉀等含量較高,。 ——豬肝味甘、苦,，性溫,，歸肝經(jīng)；有補(bǔ)肝,、明目,、養(yǎng)血的功效；用于血虛萎黃,、夜盲,、目赤、浮腫,、腳氣等癥,。接下來簡單介紹豬肝的功效和作用。 ——首先豬肝中含有豐富的維生素A,，能保護(hù)眼睛,，維持正常視力，防止眼睛干澀,、疲勞,，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義,。適合血虛萎黃,、夜盲、目赤,、浮腫,、腳氣等患者。 ——食用豬肝還有補(bǔ)血功效,。豬肝中鐵質(zhì)豐富,，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能,。 ——豬肝還能去除毒素,。經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用,。 ——豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),，抗氧化,，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎,。 接下來小編來推薦幾種豬肝的最佳搭配,。 黃豆和豬肝 ——想吃豬肝，又不想膽固醇過高,，可以將豬肝和大豆或豆制品一起烹調(diào),。大豆及豆制品中含有植物甾醇，其結(jié)構(gòu)與膽固醇相似,，能在腸道內(nèi)與膽固醇抗?fàn)?，減少膽固醇的吸收。大豆還能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和一些植物化學(xué)物質(zhì),，如其中的大豆異黃酮具有抗氧化,、預(yù)防衰老、類雌激素樣等作用,。 ——黃豆豬肝湯就是一個“絕配組合”,。它具有健脾寬中、潤燥消水的功效,。兒童多吃有助于補(bǔ)鐵,，更是女性美容養(yǎng)顏的食療湯水。 菠菜和豬肝 ——菠菜豬肝湯是非常適合在冬季食用的湯品,。豬肝富含B族維生素,，鐵和葉酸，菠菜富含葉酸,，同食能補(bǔ)血,。但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸,，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一,。 番茄和豬肝 ——番茄味甘、酸,，性微寒,，能涼血平肝；豬肝性溫,，味甘,、苦，有補(bǔ)肝明目養(yǎng)血的功效,。二者合用，能養(yǎng)血明目,。適用于肝血不足,，或肝熱上擾所致之眼睛疲勞，視力減退者。
——由于豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官,，負(fù)責(zé)將多余的毒素代謝排出,。就有人覺得各種毒素會聚集在肝臟，應(yīng)該敬而遠(yuǎn)之,，不要吃豬肝,。其實正常的豬肝可以把有毒物質(zhì)代謝掉，本身是無毒的,。不必杞人憂天,，選擇合理的食用方法，可降低豬肝的不安全風(fēng)險,。
——首先小編說的是如何挑選豬肝,。豬肝有粉肝、面肝,、麻肝,、石肝、病死豬肝,、灌水豬肝之分,。前兩種為上乘，中間兩種次之,，后兩種是劣質(zhì)品,。粉肝，質(zhì)均軟且嫩,，手指稍用力,，可插入切開處，做熟后味鮮,、柔嫩,。
——表面有光澤，顏色紫紅均勻的,，用手觸摸時,，有彈性，無硬塊,、水腫,、濃腫的是正常豬肝。另外,，豬肝表面有菜籽大小的小白點,，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象,。把白點割掉仍可食用,。如果白點太多就不要購買,。
——接下來小編要告訴大家如何處理豬肝。由于肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,，買回的鮮肝不要著急拿著去做菜,，應(yīng)該先把肝放在清水里沖洗十分鐘，然后再放在水中浸泡30分鐘,；也可以在水里面稍許放入一些白醋,，使其排除毒素的速度加快。把豬肝切片后,，用流動的清水反復(fù)沖洗至無血水滲出,，這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。
——如果發(fā)現(xiàn)豬肝有一種特殊的異味,，可·在用水將肝血洗凈后,，剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中,，加放適量牛乳浸泡,，幾分鐘后，豬肝異味即可清除,。 ——豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分,，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,，并盡早下鍋,。
——烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,，使肝完全變成灰褐色,，看不到血絲。不要一味求嫩,，否則,，既不能有效去毒，又不能殺死病菌,、寄生蟲卵,。
——其實豬肝一般情況下對我們的身體是沒有危害的,，但是在吃的時候要注意適量，豬肝對于改善人體的各個方面都有很好的幫助,，對于改善人體體質(zhì)效果也是相當(dāng)?shù)牟诲e,，尤其是對于一些年輕人來說是一個非常好的東西，所以大家可以放心食用,，但是高膽固醇,、肝病患者忌食。
——最后小編要科普的就是生血養(yǎng)血,，潤燥滑腸的菠菜豬肝湯,。 用料：豬肝、菠菜,、醬油,、生粉、料酒,、生姜,、鹽 1、豬肝切片,，用生粉,、醬油、料酒腌制均勻,。
2,、菠菜切段，取一干凈鍋把適量的水燒開,，放入菠菜燙1-2分鐘撈出,。
3、枸杞用清水泡發(fā),。
4,、就用湯菠菜的水，同樣把腌制好的豬肝燙至變色（1-2分鐘）撈出,。
5,、再取一干凈鍋，注入清水,，放豬油（食用油）和姜片在里面燒至沸騰,，沸騰以后加入鹽、雞精調(diào)味,。
6,、這時可以下豬肝了,，豬肝放入水中，沸騰以后煮1分鐘,。
7,、下菠菜，關(guān)火即可,。
8,、成品。
小編的溫馨小貼士： 1.長葉菠菜從中間切一刀,，短葉的可以不切,。 2.煮第一遍豬肝的時候，可以在水里面多放幾片姜片,，去味,。 3.第一遍豬肝煮好之后，撈出來,，要把煮豬肝出來的浮沫濾掉,，只留豬肝。 ————千金方小編天南星
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