面團(tuán)配方：低筋面粉150克,，酵母2克，糖5克,，泡打粉3克,，水85克左右（根據(jù)天氣來變化）,。泡打粉還是比較重要的,，少量使用沒有問題。

肉餡配方：夾心肉糜100克,，鹽3克,，味精5克，糖8-9克,，白胡椒粉0.5克,，蔥姜水25克,。

具體步驟：

1.先說說肉餡的調(diào)配： 夾心肉，三肥七瘦,。 選擇稍肥的肉,，這樣肉感會(huì)稍微好一些。

糖的量上,，可以根據(jù)大家的口味來選擇,。胡椒粉建議加，可以去腥味,。蔥姜水,，讓肉餡更加鮮美。（很多朋友做面點(diǎn)時(shí),，想要加個(gè)蛋,，其實(shí)對(duì)營養(yǎng)沒有太多作用。只會(huì)讓面點(diǎn)膨脹,，不建議加在餃子里,，會(huì)使餃子皮變破，不建議加,。）

2.將調(diào)料加入肉餡以后（蔥姜水分批3-4次加入）,。可以用攪拌機(jī)來拌肉,，建議用低速來打肉,。肉需要有顆粒狀，吃起來有嚼勁,。在這個(gè)過程中,，水可以和肉更融合，使肉更發(fā)白發(fā)粘,。攪拌到,，把肉拿到半空，看是否肉會(huì)馬上從手上跌落,。慢跌落的話,，就可以了。

3. 將肉進(jìn)行摔打,，將肉摔打的更加緊一些,。最好當(dāng)天拌當(dāng)天用。這樣再包包子,。另外,，提醒大家包子做好后，可以放入冰箱冷凍,。這樣的話,，包子會(huì)很聽話,。

牛肉餡150克，白菜餡65克,，花椒水10克,，姜末3克，味精2克,，香油5克,，鹽4克，糖7克,，蔥花10克,，色拉油10克。牛肉餡加鹽,，味精,，花椒水?dāng)?span>拌均勻，加姜末攪拌,，加入色match拉油,，香油攪拌，加入蔥花攪拌均勻,，最后放入白菜餡攪拌均勻就可以,。

牛肉餡適合花椒水，適合大料水,。 牛肉餡沒有太大油份,，所以加入一些色拉油。

菜包配方：青菜凈料500克,，香菇水發(fā)凈料100克,，冬筍100克（沒有可以加荸薺或者豆腐干）鹽8-10克，糖20克,，玉米油或者色拉油150克,，麻油20-25克。

1. 青菜需要剁碎,，攪干,。用春筍也可以，用新鮮的是最好的,。用味道不要太重的豆腐干,。

2.糖的含量上，可以根據(jù)大家口味減少,。 但是不建議少于10克,，過于少會(huì)不大容易出味道,。

3. 在加油的問題上,，不要加味道的一些油,。 香菇泡好，切成粒,。 再用油里炒一下,。

4. 燒好開水后， 放一點(diǎn)鹽,，將冬筍抄水,。將青菜放入，3-5秒再拿出,，用水繼續(xù)降溫,。再剁碎，用手把水?dāng)D干,。菜包需要加夠量的油,，這樣會(huì)讓味感提升。包子蒸10分鐘后即可,。

1.中包子皮：35--40g（建議）   蒸10分鐘

 大包子皮：75-100g           加長時(shí)間

2.蒸包子不建議用冷水蒸,，這樣容易把包子蒸的難看。 用開水蒸,。

3.不建議蒙包子,，這樣打開包子會(huì)濕。 菜包蒙容易讓菜黃掉,。