營養(yǎng)師：土里挖出的它不僅味美清爽，更有降脂防癌的功效,！

南方的朋友們對竹筍應(yīng)該都不陌生,，北方的朋友們吃得可能少一些，但應(yīng)該也聽過竹筍的大名,。它在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品”,，食用歷史悠久，《詩經(jīng)》中就有“其籟伊何,，惟筍及蒲”等詩句,。

作為竹子的幼苗，竹筍含脂肪、淀粉很少,，屬于天然低脂,、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品,。但竹筍的纖維含量很高,，豐富的纖維，使得竹筍不僅能促進腸道蠕動,，幫助消化,，去積食，防便秘,，而且有預(yù)防大腸癌的功效,。

此外,，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收,，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率。所以肥胖的人,，如果經(jīng)常吃竹筍,，可以達到減肥目的，并能減少與高血脂有關(guān)的疾病,。對高血脂患者來講,，吃竹筍對降脂也有一定的輔助調(diào)理作用。

竹筍可以鮮食,，也可以制成筍干,，筍干還有一個美麗的名字叫“玉蘭片”。竹筍的烹飪方法也很多,，無論是涼拌,、煎炒還是熬湯，都鮮嫩清香,，這里給大家推薦兩種做法：

【1.涼拌鮮筍】

材料：竹筍500克,，鹽、醬油,、醋,、白糖、辣椒油,、香油適量,。

步驟：

1.把新鮮竹筍洗凈，切條片狀備用,；

2.鍋內(nèi)加水,，放一小匙白糖入鍋攪勻。大火燒開后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,，撈出迅速過涼白開,，瀝干水備用；

3,、將瀝水后的竹筍放入盤中,，依次添加鹽、白糖,、醋,、豉油、辣椒油,、香油拌勻即可,。

Tips:用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，就可以輕松地將竹筍硬殼剝除,。脾胃虛弱及寒性體質(zhì)的人請勿食用。

【2.筍干燉鴨】

材料：

鴨子1只,，筍干、干香菇適量,，大蔥、生姜,、大蒜、鹽,、干辣椒,、料酒適量。

步驟：

1.將泡發(fā)好的筍干洗凈切成小段,，香菇洗凈切成兩半。生姜切片,，大蒜去皮，蔥切段,；

2.鴨肉洗凈后切成小塊,，用開水焯去雜質(zhì)和血水后撈出。

3.炒鍋放油,，約6成熱時放入鴨肉,，大火爆炒至鴨塊變色出油，放入姜片,、蔥段,、大蒜、干辣椒,、料酒炒勻,；

4.把炒好的鴨肉放入砂鍋，倒入筍干和香菇,，蓋上蓋,，大火燒開，改小火燉至少1個小時即可,。

Tips:筍干要提前一晚上泡發(fā)，香菇可以提前約一小時泡發(fā),。

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編輯：安雅

排版：Summer

圖片：網(wǎng)絡(luò)

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