黃魚，有大小黃魚之分,，又名黃花魚,。大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多,。

飯館所用的以大黃魚為多,。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的,，所以海魚務求新鮮,。

黃魚的做法很多，糖醋魚,、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚,、松子魚（即松鼠黃魚）,、燴魚羹、炒假螃蟹肉,、抓炒魚,、紅燒魚，都可算為美味,。

家庭所做黃魚，以“侉燉“為主,，黃花魚肉如蒜瓣,，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊,、柳眼舒青的明媚時節(jié),，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣,。

就筆者而言,，主要吃過兩種，一種是糖醋的,，再就是炸的,。

糖醋小黃魚用料：

小黃魚,、糖,、醋、鹽,、味精,、淀粉、蔥花,、姜塊,、酒、醬油

做法：

1. 取一盆,，放入干淀粉,，把一條黃魚拍上一層薄薄的淀粉。

2. 開油鍋,，加熱轉中火,，然后逐一放入小黃魚炸，（我開的油鍋一般一批炸三條）,，一批一般二至三分鐘就呈金黃色了,，半分鐘左右翻一次面（剛放入時上層是還有沒有結起來的白的淀粉,，不要急于翻面，用勺子將熱油倒在上面,，上面一層淀粉就結起來了,，這樣翻面的時候不會剛上層的淀粉弄沒了）。

3. 等二批都出來后,，再加熱油溫,，將黃魚再復炸一次，這次可以快一些,，表皮硬了就可以盛到盆子里了,。

4. 油倒掉（也可以留待下次炸魚用），鍋洗干凈,，加一點點油,，油熱，爆香蔥花姜塊,，加一點酒,，加醬油，加一點水,，水開加糖,、醋，水淀粉勾芡,，再撒上蔥花,，并火。

5. 把做好的汁澆在炸好的黃魚上,，就可以了,。

酥炸小黃花

原料：小黃魚,、面粉,、淀粉、小蘇打,、鹽等調料

做法：

1,、小黃魚內臟去掉，洗干凈,，撒鹽,，腌制一段時間。

2,、面粉和淀粉按照2：1的比例,，放適量泡打粉，用水調成稀糊,。

3,、把腌制入味的小魚沾脆炸糊,，入油鍋炸，炸成金黃色撈出來,。