原標(biāo)題：吃雞蛋有“十不要” 你一定要知道

關(guān)于吃蛋類（以雞蛋為代表）的科普很多，但其實(shí)周圍人對(duì)于吃雞蛋依然存在一些誤區(qū),。為此,，小編總結(jié)了吃雞蛋的“十不要”，幫助大家明明白白吃雞蛋，真真正正增營養(yǎng),。

1,、不要丟棄蛋黃

蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、單不飽和脂肪酸,、卵磷脂,、維生素A、維生素B1,、鈣,、鋅等營養(yǎng)素，其整體營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超蛋清,，是蛋類營養(yǎng)的精髓,。蛋黃中含有較多膽固醇，一個(gè)雞蛋黃膽固醇含量高達(dá)280多毫克,。但不足為慮,，因?yàn)椤吨袊用裆攀持改?016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），正常人一天吃一個(gè)雞蛋完全沒有問題,。

2,、不要吃太多雞蛋

雖然一般人群每天吃1個(gè)或多個(gè)雞蛋不會(huì)導(dǎo)致心血管病或糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加。但像其他任何食物一樣,，雞蛋雖好也不要吃太多,。根據(jù)《中國居民膳食指南2016》的建議，每周食用雞蛋不要超過7個(gè),。

3,、不要吃生雞蛋

有些人認(rèn)為生雞蛋營養(yǎng)價(jià)值更高便直接食用，其實(shí)生雞蛋不容易消化,，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì),，且容易受到細(xì)菌污染，直接食用也不衛(wèi)生,。

4,、烹制雞蛋不宜時(shí)間過長

雞蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5~6分鐘即可，煮時(shí)間過長會(huì)使蛋白質(zhì)過分凝固,，影響消化吸收。煎蛋時(shí)火不宜太大,，時(shí)間不宜太長,，否則雞蛋變硬，口感不好,，也會(huì)影響消化吸收,。

5、不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當(dāng)于在冰箱放一周,，所以雞蛋應(yīng)該冷藏存儲(chǔ),。買雞蛋要看標(biāo)簽，一周內(nèi)的品質(zhì)最好,。

6,、不要用雞蛋補(bǔ)鐵

雖然雞蛋黃中鐵含量豐富，但很難吸收,，因?yàn)榈包S中有一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)抑制鐵吸收,，蛋黃中鐵的吸收率只有3%，因此不能依賴蛋黃補(bǔ)鐵,。此外,，蛋黃也并不是嬰兒添加輔食的首選。

7,、不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮

雞蛋皮顏色是一種“卟啉（bǔlín）”物質(zhì),，與雞的品種（遺傳）有關(guān)，與營養(yǎng)價(jià)值毫無關(guān)系,。有檢測數(shù)據(jù)表明,，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養(yǎng)成分方面各有千秋，不分仲伯,。

8,、不要迷信“土雞蛋”

土雞是指散養(yǎng)的、沒有專門飼料,，主要以蟲子,、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應(yīng)該比養(yǎng)雞場里的雞蛋更好,，但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種觀點(diǎn),。土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣,、鋅,、銅、錳含量略多一些,，而脂肪,、維生素A、維生素B2,、煙酸,、硒等略少一些，其他營養(yǎng)素差別不大,。

9,、不要相信雞蛋與豆?jié){相克的傳言

大豆中的確含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì),，但豆?jié){充分煮開后，這種物質(zhì)就被破壞了,，不會(huì)再抑制蛋白質(zhì)消化吸收,。這種物質(zhì)如果沒有被破壞，那也不會(huì)專門針對(duì)雞蛋,，而是影響所有食物中的蛋白質(zhì),，包括豆?jié){本身含有的蛋白質(zhì)。

10,、不要忽視兒童雞蛋過敏

一項(xiàng)針對(duì)中國3~12歲兒童食物的研究表明,，8.4%的兒童有食物過敏，其中對(duì)雞蛋過敏的人數(shù)最多,，占所有過敏人群的一半以上,。因此，家長一定要留心孩子是否有對(duì)雞蛋過敏的現(xiàn)象,。

對(duì)雞蛋過敏的人要注意看食品標(biāo)簽,，有時(shí)上面會(huì)提醒含有雞蛋或其他致敏食物。 王歡 整理